Esperad un momento que os voy a presentar a un amigo. ¡Pedro, entra!

¿Adivinan qué Pedro hizo acto de presencia en la cocina? Efectivamente, Pedro Subijana, chef del restorán tres estrellas Michelin, Akelarre. Y allí que se pusieron a preguntarnos qué estábamos haciendo. La profesora Marti salvó la situación a la perfección mientras don Karlos y don Pedro escuchaban atentamente a la chica de Alabama. Antes de irse, Arguiñano remató la tertulia con un:

Bueno, chavales, esto que estáis haciendo es algo muy grande. Todo lo que aprendáis siendo muy jóvenes [sic] lo recordaréis para toda la vida.

Cuando entre risas y comentarios varios parecía que nos podíamos centrar en el curso y Marti continuar sus explicaciones…¡aparecieron Eneko Atxa del restaurante Azurmendi y Andoni Luis Aduriz de Mugaritz! Como no podía ser de otra manera, también se interesaron por lo que estábamos haciendo…y Dame Marti, emocionada, aprovechó para comentarle a Aduriz que días antes había estado cenando en Mugaritz y le había encantado.

HOYGAN, ya ven las sorpresas que preparamos para los asistentes a los saraos de The Glutton Club.

Karlos Arguiñano en Twitter

Podéis pasar envidia viendo las fotos del curso en Sukaleku del Marqués de Plazaola.

— 12 plazas | por invitación | 25 de mayo | 19:00 a 21:00h. —

Curso de sin complicaciones (Pan para dummies). Se trata de una sesión corta (de 2 horas) en las que veremos cómo cualquiera puede hacer un pan la mar de bueno con ingredientes de una manera sencilla y con ingredientes naturales. A través de sencillos consejos e indicaciones (sin tecnicismos ni maquinaria extraña), conoceremos los trucos para hacer un pan con el que conquistar a la familia o invitados. Explicaremos los ingredientes básicos así como las técnicas de amasado, manipulación y horneado. Todo eso en una sesión relajada, pensada para aprender pasando un buen rato.

Curso introductorio (Donostia)

— 14 plazas | 30 € | 12 de junio | 10:00 a 14:00h. —

Curso totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar.

[ ¡¡¡ PLAZAS AGOTADAS PARA EL CURSO INTRODUCTORIO !!! ]

Curso de panes suecos (Donostia)

— 12 plazas | 40 € | 12 de junio| 16:00 a 20:00h. —

Curso de panes suecos. Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan.

[ ¡¡¡ PLAZAS AGOTADAS PARA EL CURSO DE PANES SUECOS !!! ]

*Este es un curso abierto, pero sin duda lo aprovecharán más quienes tengan ya algún conocimiento sobre la elaboración de pan. En cualquier caso, el buen ambiente está asegurado.

RESERVAS: Hoy, martes, y mañana, miércoles, sólo podrán efectuar la reserva los Amigos de The Glutton Club. Y a partir del jueves a las 11 a.m. abriremos las plazas al resto de la Humanidad a través de Paypal.

Podéis hacer la reserva de plaza y pedir información en info@thegluttonclub.com

Y finalmente, hicimos la famosa cookie. Grande. Con capas de chocolate. Salada. Crujiente por fuera y chicloso por dentro. La perfección hecha realidad.

De esta manera vamos a proceder con dos talleres en en la Fundación Sukaleku.

• [TALLER COMPLETO] 12 mayo, jueves, a las 7 p.m. de la tarde y hasta las 10 p.m..
• [NUEVO TALLER] 13 de mayo, viernes, a las 7 p.m. de la tarde y hasta las 10 p.m..

Apúntate y aprenderás cosas muy muy útiles, para la cocina… ¡y la vida!

1. Cómo transformar grasas saturadas y puro azúcar en postres deliciosos.
2. Cómo hacerlo a la manera estadounidense (probando la masa en cada etapa del proceso, que atribuyo al control de calidad o a la falta de autocontrol, ak)
3. El uso del término ‘sugar high’, muy americano, que quiere decir que una persona ha comido mucho dulce y está padece los afectos.
4. La fuente de la epidimia de obesidad en los EEUU.
5. Como hacer las mejores cookies en el mundo.

RESERVAS: Hoy, martes, y mañana, miércoles, tendrán preferencia los Amigos de The Glutton Club. Y a partir del jueves abriremos las plazas al resto de la Humanidad.

PLAZAS PARA: 12 de mayo, viernes, a las 7 p.m. de la tarde y hasta las 10 p.m..

[¡AGOTADAS!]

PLAZAS PARA: 13 de mayo, viernes, a las 7 p.m. de la tarde y hasta las 10 p.m..

Precio: 23 euros.

Reservas e información en info@thegluttonclub.com

IMPORTANTE: hasta el final de la temporada (en septiembre) deparamos sopresas MUY agradables, así que si queréis tener preferencia os podéis hacer Amigos de The Glutton Club.

Álbum del taller el pasado 14 de abril en Cocinas Eder, Beasain.

Nos escribe Iñigo Murua: “Creo que tenemos que quitar el miedo a la pastelería y al chocolate en particular, tanta regla, técnica y precisión son necesarias, pero también es necesario que nos quede lugar para el divertimento y la improvisación. Pero todo esto, claro, está tras el conocimiento justo de las materias primas y técnicas que vayamos a utilizar, sin eso no llegaremos a un resultado satisfactorio, ¡quitémonos ese miedo, sin complejos, y de esta forma será todo más fácil de llevar!”.

Cada día lo tenemos más sencillo, mejores materias primas (sólo tenemos que buscarlas, ser un poco más intuitivos, más  perspicaces), mejores materiales, etc.. Sólo nos hace falta poner un poco de ganas para que salga todo bien, este es el cometido del curso, y esto es lo que Iñigo Murua va a enseñarnos en el taller.

Desarrollo del curso

Teoría: del cacao al chocolate

• Cómo se obtiene el chocolate.
• Diferentes tipos de chocolates.
• Pequeña cata orientativa

Luego nos pondremos manos a la obra por parejas para hacer nosotros mismos:

• Postre de chocolate: El mejor coulant de chocolate y, con la misma, haremos un delicioso brownie con nueces y naraja confitada.
• Postre de chocolate: Sopa de yogur y chocolate blanco con bretona de cacao y confitura de frutos del bosque.
• Para el café:
  Crujiente de arroz inflado.
  Rocas de Ulia.

Y si nos da tiempo: Chocolate caliente con espuma de leche.

Por otro lado, el taller sobre la pasta tendrá las siguientes. Primero, hablaremos del origen y de la creación de los formatos de pasta (formas y tipos), donde apreciaremos la  diferencia entre  la pasta seca, fresca y rellena, y las cocinaremos con salsas distintas, explicando el por qué  para  cada tipo  en Italia se usa  una salsa diferente. Haremos  la pasta en el taller y cocinaremos la pasta tanto al horno como hervida, poniendo los matices en famoso “Al dente”. Se degustarán dos tipos de pasta con diferentes  salsas o cremas  y cocinadas en maneras  diferentes .

La cocina del Café

De la mano de Alessandro comenzaremos a saber sobre la historia y anécdotas sobre esta bebida universal… ¡y desconocida! De esa manera nos adentraremos en una presentación teórico-práctica sobre el correcto consumo del café y de la ingestión equivocada de la cafeína. Tras esa introducción procederemos a la preparación y degustación de un Menú con Café, que constará de entrantes, pasta (haremos la pasta), plato principal y postre.

La cocina del café
y de la pasta

La cocina de la Pasta
Viernes 11 de febrero, 19h a 22h.
[PLAZAS AGOTADAS]
Sábado 12 de febrero, 18h a 21h.
[PLAZAS AGOTADAS]

La cocina del Café
Sábado 12 de febrero, 11h a 14h.

---

La cocina del Café

12/02 Normal €33,00 12/02 Amigos de The Glutton Club €23,00

Cata de vinos

Como no podía ser de otra manera, en cada uno de los talleres maridaremos las elaboraciones con unos exquisitos vinos italianos seleccionados por Alessandro Castro.

Tinto
Rosso di Montalcino – Toscana
Dolcetto d’Alba -Piemonte
Valpolicella – Veneto

Blanco
Verdicchio di Jesi – Marche
Orvieto Classico – Umbria

Licoroso
Marsala secco – Sicilia

Para cualquier información y aclaración no duden en contactarnos en info@thegluttonclub.com

Patrocinan

Y al parecer los milagros existen y algunas de las veces tenemos la suerte de que el Altísimo nos eche un capote. La semana con Dan Lepard en el País Vasco para presentar Hecho a Mano fue espléndida y se debió a la generosidad e interés que pusieron diferentes personas e instituciones.

Todo lo que digamos en agradecimiento al trabajo de Niko Osinalde, responsable de Goitur (la agencia de desarrollo turístico del Goierri), sabrá a poco. Es una persona que mueve Roma con Santiago para conseguir las cosas. Está todo dicho. A través de Niko Osinalde conocimos a Xabier Eleizegi, de Turismo de Gipuzkoa de la Diputación Foral de Gipuzkoa, así como con el equipo de la agencia de desarrollo  de Uribe Kosta, que también nos brindaron su apoyo.

Impagable también es que David de Jorge Eceizabarrena y Martín Berasategui tuviesen a bien abrir las puertas de su palacio para hacer la premiere mundial urbi et orbi en el Condado de Lasarte. Más gente conocida: Germán Murumendiaraz y Eukene Ormazabal, de la Fundación Sukal Leku, por acoger el Glutton Talk con Dan Lepard en Villa Yeyette; fue un placer de tertulia. Y si Hondarribia está despuntando como destino turístico es porque hay empresas e instituciones que lo están haciendo muy bien, y Bidasoa Activa también nos brindó su apoyo. Last but not least, debemos nombrar a la agencia vasca de turismo Basquetour que se unió a una semana de locura.

Entre todos, esa semana se ha convertido en algo que recordaremos durante mucho tiempo.

¡Muchas gracias a todos!

Día: Sábado, 18 de diciembre
Horario: de 10:00 a 13:00 horas
Lugar: Fundación Sukaleku
Cómo llegar a Villa Yeyette
Plazas: 14 personas.

—

Reserva:

Precio normal €25,00 Precio “Amigos de TGC” €20,00

En The Glutton Club queremos hacer un merecido homenaje a unos grandes desconocidos: los dulces de Navidad. Se compran en casi todas las casas, pero pasan desapercibidos. Y como en este grupo de glotones nos gusta poner en valor las joyas que se lo merecen nos hemos propuesto que además de los mazapanes de Soto y de Toledo… ¡existan los mazapanes Glotones! El Conde de la Maza-pán también estará entre los asistentes para hacer honor a su apellido.

Quien asiste se encontrará con un curso totalmente participativo donde aprenderemos aspectos básicos como:

• Teoría de los frutos secos: diferencias entre frutos secos, variedades, formas y modos de trabajarlos.
• Almendra: el fruto seco más utilizado: con cáscara, con piel, pelada, cruda entera, partida, granillo, palito, fileteada, polvo, crocante de almendra. Tipos de almendras, marcona, largueta, planeta, valenciana, Mallorca, amarga….
• Otros frutos secos: pistachos, macadamias, cacahuetes, nueces, anacardos, nueces del Brasil, piñones, avellanas….
• Pastas de frutos secos y variedades: de almendra (cruda, con piel…), de avellana, pistacho, piñones…
• Pralinés: de macadamia, de pistachos, de avellana, sin azúcar (maltitol).

Y después de entender las ideas básicas nos lanzaremos a eleborar las siguientes delicias:

• Mazapanes: clásico, de soto y panellets.
• Relleno de yema.
• Pralinés.
• Caramelización de frutos secos.

• Tortas Imperiales.
• Turrón de chocolate.
• Turrones de praliné.
• Miniturrones.
• Novedades.

¡A disfrutar!

Como no podía ser de otra manera, el magno acontecimiento de comenzar la serie Glutton Books con semejante tesoro había que culminarlo como está escrito en los cánones: con un periplo vascongado. Y como el señor Lepard también es un salsero de dimensiones cósmicas, aceptó muy gustosamente nuestra invitación para presentar el libro en primicia mundial no en Barcelona ni en Madrid, sino en San Sebastián.

Anoten en sus agendas y Moleskines: el viernes 5 de noviembre día de presentación del libro. O, de las presentaciones, mejor dicho.

Ya liamos en su día a David de Jorge y Martín Berasategui para los endorsements de ‘Hecho a mano’ que podéis leer… ¡y ahora nos llevamos a Mr. Lepard a Chez Berasategui para hacer la presentación! Bajo el auspicio de don Robin Food haremos una presentación a los medios de comunicación…

Tienes en tus manos el mejor libro de pan que se ha escrito nunca: no se te ocurra dejarlo en el estante, cómpralo, llévalo a casa y goza como un condenado. ¡Viva el pan verdadero!

David de Jorge,
cocinero, escritor y presentador de TV.

Viajar por Europa descubriendo panes de la mano de Lepard es una experiencia única. Más que un libro de recetas de pan, se trata de un libro de amor por el pan y los que lo elaboran.

Martín Berasategui,
Chef del Restaurante Martín Berasategui.

… ¡y, tropa, por la tarde nos iremos a la Fundación Sukaleku a presentar el libro para los Amigos de The Glutton Club y los fans de Lepard! Eso será, anoten, a las 6 p.m.. Haremos un mesa redonda, tertulia y firma de libros para todo aquel que quiera tener las firmas de los interesados.

El resto del periplo por el País Vasco, Iparralde y Navarra os lo iremos contando… y haremos algún sarao más con Dan Lepard, a donde tendrán el privilegio de acudir aquellos que sean Amigos de The Glutton Club. ¿A qué esperas para hacerte amigo?

Presentación a medios de comunicación

Restaurante Martín Berasategui – Ala morada de Robin Food

El viernes, 5 de noviembre, a las 12 a.m.

Presentación a Amigos de The Glutton Club

Fundación Sukaleku

El viernes, 5 de noviembre, a las 6 p.m.

Web de Dan Lepard | Web de Ibán Yarza | El Foro del Pan

¡Hazte Amigo y Socio de The Glutton Club!

Para cualquier información, medios de comunicación y acudir a la presentación info@thegluttonclub.com

— 4 horas | 10:00 a 14:00 y 16:00 a 20:00 | 14 plazas por turno —

Curso totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar.

Veremos las características de cada harina, cómo se usan las distintas levaduras y fermentos, cómo sacar el mejor partido a los ingredientes más apropiados para cada receta. También veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa.

Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar.

Turno de mañana, de 10h a 14h:

Turno de tarde: AGOTADO.

CURSO DE MASAS Y MÉTODOS

— 4 horas | 10:00 a 14:00 y 16:00 a 20:00 | 12 plazas por turno —

Un curso cargado de contenido en el que veremos como tratar diferentes masas, desde densos panes alemanes de centeno llenos de sabor, hasta ligeras y sabrosas ciabattas y focaccias. En este intenso curso descubriremos nuevos métodos y técnicas para ampliar la caja de herramientas del panadero casero. Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan.

Todos los turnos, mañana y tarde: AGOTADOS.

Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos

Por la cantidad de admirador@s y fans que tiene el Duke of Yarza y Breadshire no queremos que se repita el “ay, es que no me había enterado…” y de esta manera tienen tiempo de sobra para pensárselo, hablarlo con las amig@s y, si quieren, venirse en comandita.

Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos

Al grano.
Para que la Humanidad quede contenta, agradecida y no se amotinen en Villa Yeyette, hemos diseñado el siguiente programa:

CURSO INTRODUCTORIO

— 4 horas | 14 plazas por turno —

Curso totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar.

Veremos las características de cada harina, cómo se usan las distintas levaduras y fermentos, cómo sacar el mejor partido a los ingredientes más apropiados para cada receta. También veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa.

Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar.

CURSO DE MASAS Y MÉTODOS

— 4 horas | 12 plazas por turno —

Un curso cargado de contenido en el que veremos como tratar diferentes masas, desde densos panes alemanes de centeno llenos de sabor, hasta ligeras y sabrosas ciabattas y focaccias. En este intenso curso descubriremos nuevos métodos y técnicas para ampliar la caja de herramientas del panadero casero. Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan.

El precio del Curso Introductorio será de 30€ y el Curso de Masas y Métodos será de 40€.