Los nuevos cursos se darán los días 19 y 20 de noviembre, distribuyéndolos de la siguiente forma:

Curso introductorio

— 19 de noviembre | 10:00 a 14:00h. | AGOTADO | 30€ Amigos (35€ resto) —

— 20 de noviembre | 16:00 a 20:00h. | AGOTADO | 30€ Amigos (35€ resto) —

Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar.

Curso de panettone y roscón de reyes

—19 de noviembre | 16:00 a 20:00h. | AGOTADO | 35€ Amigos (40€ resto) —

Curso de panettone y roscón de reyes. En una intensa sesión de 4 horas, nos adentraremos en los secretos de las masas dulces: el ligero y aromático roscón, y el increíble panettone, con su laboriosa preparación con masa madre natural. Aprenderemos las técnicas de amasado, formado y horneado, los trucos para que estas masas luzcan como nunca en la mesa navideña. Se trata del reino de los aromáticos, de la mantequilla, de las frutas confitadas y todas las cosas que dan más gustirrinín. En clase elaboraremos y hornearemos un roscón de principio a fin, y elaboraremos un panettone para que cada alumno lo hornee en casa (ya que es un pan de fermentación lenta).

Curso de panes suecos

—20 de noviembre | 10:00 a 14:00h. | AGOTADO | 35€ Amigos (40€ resto) —

Curso de panes suecos. Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan.

Para más información no duden en escribirnos a info@thegluttonclub.com

—4 de noviembre | 19:00 a 21:00h. | AGOTADO | 20€ Amigos (25€ resto) —

Se trata de una sesión corta (de 2 horas) en las que veremos cómo cualquiera puede hacer un pan la mar de bueno fácilmente y con ingredientes naturales. A través de sencillos consejos e indicaciones (sin tecnicismos ni maquinaria extraña), conoceremos los trucos para hacer un pan con el que conquistar a la familia o invitados. Explicaremos los ingredientes básicos así como las técnicas de amasado, manipulación y horneado. Todo eso en una sesión relajada, pensada para aprender pasando un buen rato.

Curso introductorio

— 5 de noviembre | 10:00 a 14:00h. | AGOTADO | 30€ Amigos (35€ resto) —

— 5 de noviembre | 16:00 a 20:00h. | AGOTADO | 30€ Amigos (35€ resto) —

Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar.

Curso de panes suecos

—6 de noviembre | 10:00 a 14:00h. | AGOTADO | 35€ Amigos (40€ resto) —

—6 de noviembre | 16:00 a 20:00h. | AGOTADO | 35€ Amigos (40€ resto) —

Curso de panes suecos. Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan.

Los cursos tendrán lugar en:

Fes-te farinetes
Carrer Galileu 42, baixos
08028, Barcelona.
Facebook (link)

Para más información no duden en escribirnos a info@thegluttonclub.com

Hemos conocido a mucha gente que hace pan, hemos leído posts en blogs, foros, etc. y verdaderamente le damos la razón a Dan Lepard cuando en una de las presentaciones que hicimos alguien le preguntó sobre cómo veía el pan en España.

<<Hay una cosa muy curiosa>>, comentó. <<España es un país en el que la oferta, las panaderías (y yo añadiría más sitios como los colmados, las gasolineras, etc.), no ofrecen buen pan. Han desaparecido muchísimas panaderías que cuidaban el producto en las ciudades, incluso en los pueblos. Lo curioso es que si lees en internet sobre pan o hablas con gente, te das cuenta que hay mucha gente que hace panes buenísimos en casa y que tienen unos conocimientos que a más de un panadero le gustaría adquirir.>>

Junto con la editorial leqtor universal seguimos con nuestro granito de arena por un pan mejor y orgullosos les presentamos esta 3ª edición.

                                                                  Pincha para ver en color

Tal como hicimos con las otras ediciones lo ponemos a disposición de todo el mundo ya sea por internet o en librerías.

• En internet, desde aquí, por 24€ + 6€ de envío, garantizando que en 24/48 horas el libro está entregado en la dirección solicitada.
• En librerías, en la mayoría de ellas, desde las grandes a las pequeñas de barrio (pedid el libro al librero y os lo conseguirá).

Como siempre, para más información, no dudéis en escribirnos a info@thegluttonclub.com

—  AGOTADO | 13 de octubre | 19:00 a 21:00h. | 10 plazas | 20€ Amigos (25€ resto) —

—  AGOTADO | 14 de octubre | 19:00 a 21:00h. | 10 plazas | 20€ Amigos (25€ resto) —

Se trata de una sesión corta (de 2 horas) en las que veremos cómo cualquiera puede hacer un pan la mar de bueno fácilmente y con ingredientes naturales. A través de sencillos consejos e indicaciones (sin tecnicismos ni maquinaria extraña), conoceremos los trucos para hacer un pan con el que conquistar a la familia o invitados. Explicaremos los ingredientes básicos así como las técnicas de amasado, manipulación y horneado. Todo eso en una sesión relajada, pensada para aprender pasando un buen rato.

Cursos introductorio (15 de octubre)

— AGOTADO | Turno de mañana: 10:00 a 14:00h. | 10 plazas | 30€ Amigos (35€ resto) —

— AGOTADO | Turno de tarde: 16:00 a 20:00h. | 10 plazas | 30€ Amigos (35€ resto)  —

— NOTICIÓN —

Dado el éxito de los cursos de Ibán Yarza en Bilbao, hemos decidido sacar un par más:

Visto el exitazo del “Curso sin complicaciones (pan para dummies)“ del viernes14 de octubre, hemos decidido hacer otro idéntico, a la misma hora, un día ante: el jueves, 13 de octubre, de 19:00 a 21:00h.

Muchos de los interesados nos han dicho que ya habían hecho algún curso introductorio de Ibán Yarza, por lo que hemos decidido añadir a la oferta un “Curso de masas y métodos”, para alumnos aventajados, de 10:00 a 14:00h del domingo día 16 de octubre. Tendrán los mismos precios que los cursos introductorio: 30 euros para los Amigos de The Glutton Club y 35 euros para el resto de la humanidad.

El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho sus pinitos en el mundo del pan; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.).

Además de eso, ya están a la venta las entradas del curso del sábado por la mañana que ayer no podían comprarse por problemas de Paypal.

Garganta Profunda: muchos de nuestros lectores bilbaínos han realizado el curso de introducción y por ello, “tras esta primera entrega de evangelización panarra”, vendrán otros cursos temáticos, llenos de las más variadas técnicas e ingredientes para aquellos que ya están con las manos en la masa.

— 12 plazas | por invitación | 25 de mayo | 19:00 a 21:00h. —

Curso de sin complicaciones (Pan para dummies). Se trata de una sesión corta (de 2 horas) en las que veremos cómo cualquiera puede hacer un pan la mar de bueno con ingredientes de una manera sencilla y con ingredientes naturales. A través de sencillos consejos e indicaciones (sin tecnicismos ni maquinaria extraña), conoceremos los trucos para hacer un pan con el que conquistar a la familia o invitados. Explicaremos los ingredientes básicos así como las técnicas de amasado, manipulación y horneado. Todo eso en una sesión relajada, pensada para aprender pasando un buen rato.

Curso introductorio (Donostia)

— 14 plazas | 30 € | 12 de junio | 10:00 a 14:00h. —

Curso totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar.

[ ¡¡¡ PLAZAS AGOTADAS PARA EL CURSO INTRODUCTORIO !!! ]

Curso de panes suecos (Donostia)

— 12 plazas | 40 € | 12 de junio| 16:00 a 20:00h. —

Curso de panes suecos. Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan.

[ ¡¡¡ PLAZAS AGOTADAS PARA EL CURSO DE PANES SUECOS !!! ]

*Este es un curso abierto, pero sin duda lo aprovecharán más quienes tengan ya algún conocimiento sobre la elaboración de pan. En cualquier caso, el buen ambiente está asegurado.

RESERVAS: Hoy, martes, y mañana, miércoles, sólo podrán efectuar la reserva los Amigos de The Glutton Club. Y a partir del jueves a las 11 a.m. abriremos las plazas al resto de la Humanidad a través de Paypal.

Podéis hacer la reserva de plaza y pedir información en info@thegluttonclub.com

Ya en abril de de 2010, en alguna de las muchas cumbres secretas de The Glutton Club, decidimos que de alguna manera u otra teníamos que sacar ese libro traducido al castellano. Llevábamos muy pocos meses de andadura pero la editorial leqtor universal de Barcelona nos recibió con los brazos abiertos y establecimos, sin problema alguno, un acuerdo de colaboración para la edición y posterior publicación de lo que sería Hecho a mano.

No queríamos que la traducción de ese libro, para muchos la biblia del pan, fuera pobre y pasara lo mismo que con muchas de las películas que se traducen al castellano y por ello, sin pensarlo ni un minuto, acudimos a Ibán, panadero y traductor entre otras muchas cosas. Nos reunímos con él en un bar de la Rambla Catalunya, en la ciudad condal, y cerramos ese acuerdo clave. Si este libro fuera Leo Messi, Damm hubiera hecho también un anuncio sentimentalista como el de la firma de su contrato en una terraza de Barcelona.

Como muchos de ustedes habrán podido ver esta primera edición se imprimió en China, siguiendo procedimientos establecidos por la editorial inglesa: Octopus Publishing Group. Eso que le da un toque de “globalidad” fue lo peor que le pudo ocurrir a Ibán. En tan sólo 3 semanas tuvo que traducir más 63.000 palabras, con recetas, palabras técnicas, expresiones inglesas de difícil adaptación al castellano; todo un reto. El día 15 de junio Ibán entregaba el libro corregido a leqtor universal, que en pocos días más ya lo tenía maquetado y preparado para la última corrección.

Entre ese 15 de junio y la segunda semana de julio pasamos unos días decidiendo cuál iba a ser el título del libro en español. Después de unos cuantos correos intercambiados nos quedamos con Hecho a mano, que creemos que define muy bien lo que nos cuenta Dan en el libro. Y se acabó la “producción”: el libro ya estaba en manos de la imprenta.

Desde la firma del contrato con la editorial inglesa sabíamos que el 15 de Octubre llegaban al puerto de Barcelona todos los ejemplares del libro. Como bien saben nos gusta animar el ambiente en internet y por ello abrimos reservas el mismo 1 de octubre, dando la posibilidad de recibirlo firmado por el propio Dan Lepard.

¡Fue alucinante!

En los primeros 30 minutos hubo 45 reservas. Durante esos 15 días más de 150. Creemos que ha sido una revolución en el mundo editorial.

Antes de continuar queremos aprovechar para darles las gracias a los que colaboraron en cualquier punto de la producción, en la comunicación y cómo no a los que compraron, confiando en que se lo haríamos llegar tal como decíamos.

Sin enrollarnos mucho más déjennos que recordemos qué ha pasado desde la llegada del libro, con unos días de retraso por cierto.

Hemos hecho presentaciones: dos el día 5 de noviembre, en Martín Berasategui con David de Jorge y en la Fundación Sukal Leku, a la que trajimos a Dan Lepard. La del día 18 de noviembre en Bilbao, de la mano de la Familia Thate. La del 4 de diciembre en Madrid, gracias a Javier Marca, organizador de Pan Forum. Y por último en Barcelona, el día 13 de diciembre, en el aula gastronómica de la Boquería. Junto con la editorial lo habíamos hablado, no es normal hacer tantas presentaciones, pero estábamos contentos que tanta gente quisiera asistir.

Y llegó el libro 300, el 500, el 800… y los más de 900 libros vendidos exclusivamente por Internet. Se nos han acabado las existencias para seguir ofreciéndoles el servicio de entrega gratuita en su domicilio. Hoy, 3 meses más tarde de abrir las reservas de la primera edición de Hecho a mano, colgamos el cartel de SOLD OUT.

Volveremos, pronto estaremos de vuelta.

Y como última cosa: ¡GRACIAS! ha sido una gran experiencia la publicación del primer libro de nuestro sello editorial, The Glutton Books.

PD: Estamos trabajando en la reimpresión, si alguna distribuidora o editorial hispanoamericana está interesada puede contactarnos, será un placer promover la cultura del pan también en América.

Panorama

A estas alturas no hacemos un gran descubrimiento si decimos que el pan de la mayor parte de nuestras panaderías es simplemente… malo. Comer buen pan resulta una excepción, salvo para aquellos que por estas tierras tienen cerca a Artepan (Vitoria), Galparsoro (Donosti) o Saturio (Lekeitio). No es nuestro caso, ya que tanto en el Casco Viejo como en el resto de Bilbao, no hay gran cosa, y la panadería Jardines no es precisamente una excepción. Este es el panorama, as simple as that.

David de Jorge e Ibán Yarza. Atracón a mano armada: Pan de masa madre natural, 24.11.10. Pinche en la imagen para ver el programa en daviddejorge.com

Alternativas

Gracias a The Glutton Club, durante este año del pan, hemos tenido la suerte de tener a Ibán Yarza impartiendo cursos, en la tele y traduciendo The Handmade Loaf (Hecho a mano), el clásico manual de panificación artesanal del autor de referencia Dan Lepard.

Pero no todo el mundo tiene paciencia, tiempo o ganas para hacer pan desde cero. En algunos casos, incluso no tenemos ni horno. Algunos hemos hecho cursos, pero no teníamos dónde hornear nuestros panes allí fermentados. Hasta que un día y a la vuelta de las vacaciones de verano, supimos de aquella magnífica oferta de la semana en el Lidl. El aparato en cuestión era una panificadora y costaba 44€.

Mandos de la panificadora. Pinche sobre la imagen para verla ampliada.

La máquina de hacer pan

Con esta máquina, en nuestro caso una Silvercrest© SBB 850 EDS A1, cualquiera puede hacer pan y de muy diferentes tipos. Podemos hacer pan con mezclas que venden ya preparadas, a las que no hay más que añadir agua. Elegimos el programa correspondiente y la máquina se encarga de los tiempos, del amasado, del fermentado y de hornear. Podemos hacer nosotros esa mezcla, eligiendo harinas que nos gusten, etc. Siguiendo simplemente uno de estos cientos de recetas (ancha es internet), podemos ir dando con nuestro pan. También podemos, por supuesto, hacer y amasar nuestra propia masa de levadura o atrevernos con pan de masa madre. En estos casos sólo necesitaríamos la panificadora para hornearlo. La máquina es como una lavadora y sólo es cuestión de activar el programa adecuado para cada caso.

El pan

El resultado es mejor que el habitual pan nuestro de cada día de nuestras panaderías, de modo que poco tardamos en dar la máquina por amortizada. Personalmente, poca era la fe que tenía en ese aparato low cost y que él sólo lo hacía todo. En mi caso, lo tomé como un juego, empecé haciendo sencillas mezclas y dándole al play, hasta que hace unas semanas llegamos a completar el proceso completo: masa madre, amasado, fermentación y horneado. No nos salió una de esas fabulosas hogazas de pan rústico del Duke of Yarza and Breadshire, pero nos hizo ilusión, como la primera vez que estampas una serigrafía o revelas una fotografía como se hacía antes.

Siendo la tierra que vió nacer a Sir Anthony Worldgate y el hogar de las mejores talogiles a este lado del Thames, no se podían ir del lugar sin antes organizar una gran talo-jana digna de The Glutton Club.

Los talos son un símbolo tradicional de la cultura gastronómica vasca aunque actualmente no es habitual consumirlos salvo en señaladas ocasiones como en Santo Tomás o en el Sagardo Eguna (día de la sidra).

En esta ocasión fue un auténtico placer poder presenciar el proceso completo de su elaboración, del que hemos preparado el siguiente documento audiovisual:

Según Martina Barandiarán, alma mater de las talogiles, una de las claves para obtener un talo como el del vídeo – fino y que se hinche con el calor – es preparar la masa con agua caliente. De este modo, se pueden elaborar talos más finos que nos darán un resultado espectacular.

Tal y como se explicó en la primera edición de la talo-jana de The Glutton Club, cada región acostumbra acompañarlos con distintos productos y el arquetipo del talo tradicional es, sin duda, el de chistorra recién frita. También se pueden comer con queso, panceta o cualquier combinación de estos tres. En la vertiente navarra de mi familia, por ejemplo, sería sacrilegio introducir en un talo cualquier cosa excepto una rebanada de queso de leche de vaca y en casa de Maritxu Aranguren, primera Duquesa del Berzal, tan solo los tomaban con leche y una pizca de sal (talo-esnea).

Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

Para el postre, el de chocolate está consiguiendo lugar propio en el olimpo de los talos año tras año y como guarrindongada digna de probar os proponemos el de chocolate con queso.

Si bien es un plato humilde, con productos básicos – casi de subsistencia – el precio de un talo en la calle puede oscilar entre los 5€ y los 7€ – lo cual no deja de ser una ironía más de este mundo neorústico – y el procedimiento para obtenerlo suele implicar combate sanguinario contra ordas en plena efervescencia espirituosa, por lo que ocasiones como la del pasado sábado son más que bienvenidas. No hay nada mejor que disfrutar de platos sencillos, como los talos o unos buenos huevos con todo, entre amigos reunidos alrededor de una mesa. Y si además contamos con la presencia de auténticos gurús de la panificación como Dan Lepard e Ibán Yarza la experiencia es doblemente agradable.

Desfiló ante nuestros agradecidos vientres el kit completo de una talo-jana proverbial compuesto por talos de chistorra, queso, panceta y chocolate antes de terminar apoteósicamente con un tazón de talo-esne con auténtica leche de la Amazing Milk Machine.

Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

Tras el festín, fuimos en alegre algarabía a la sociedad gastronómica de Ataun para tomar cafeses, infusiones y demás espirituosos con los que dimos remate a una gran velada que en el Ducado esperamos poder repetir muy pronto.

Para finalizar esta crónica, me gustaría trasladar un par de preguntas al público lector de este blog: ¿Con qué tenéis a bien combinar talos? ¿Alguna otra guarrindongada que confesar que implique algún derivado de la harina de maíz?

Tenemos el placer de presentarles The Handmade loaf traducido al español. El libro referente de pan, tanto para panaderos caseros principiantes como para profesionales, traducido al español. Un libro con el que podrán disfrutar de un inolvidable viaje por Europa, tal como podemos leer en el subtítulo, conociendo los principales ingredientes de la mano de grandes panaderos, en sus panaderías, con sus harinas y masas madre.

Este es un libro para mentes curiosas que quieran aprender el porqué de los tipos de pan pero sobretodo es un libro que les acompañará en sus cocinas, usando los ingredientes que pueden comprar en el supermercado de al lado de casa y sobretodo usando hornos caseros, los que tienen en sus propias casas. El mismo Dan Lepard en la introducción del libro nos cuenta una anécdota en la que le preguntan por qué se molestaba en amasar y formar el pan a mano. Él dice:

No pude responder, pues no entendía cómo no podían saber el porqué. No quiero que mis dedos se limiten a apretar botones, girar manivelas y accionar interruptores. Ninguna de mis herramientas de panadero es más útil y adaptable que mis dos manos y mientras pueda utilizarlas para hacer y dar forma al pan, lo haré.

Queremos que disfruten haciendo su propio pan porque en este libro no hay ni una sola receta en la que sea necesario amasar durante más de 10 minutos sobre una superficie enharinada.

Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

Aquí tienen una imagen de la portada para que empiecen a calentar sus hornos.

El libro estará disponible a partir del día 15 de Octubre en la sección The Glutton Books a un precio de 24€ y lo recibirán en su domicilio en un plazo de entre 3 a 5 días de forma totalmente gratuíta. Pero como muchos de ustedes nos han escrito preguntando sobre cuándo saldrá a la venta, abriremos reservas el día 1 de Octubre para que quien lo compre lo reciba en el primer envío que, calculamos, podrá ser entorno al 10-15 de Octubre. A finales de mes podrán encontrarlo también en las principales librerías de España.

Si tienen cualquier duda, pregunta o sugerencia no tienen más que escribir a info@thegluttonclub.com

La traducción del libro es fruto de la colaboración entre la editorial barcelonesa leqtor universal y The Glutton Club. Desde el principio nuestro entendimiento y pasión ha sido mutuo y por ello hemos conseguido conquistar a grandes colaboradores de los que queremos acordarnos hoy. En primer lugar mencionar a nuestro gran amigo, uno de los grandes panaderos españoles y traductor del libro, Ibán Yarza. Gracias por tu esfuerzo Ibán, hiciste un gran trabajo traduciendo a ritmos inalcanzables y consiguiendo que al final la hogaza quedara colosal como podrán comprobar los leqtores. Queremos agradecer también a Octopus, la editorial inglesa, por su mimo y paciencia, a nuestras maquetadoras, a María Arango que nos salvó de un infarto en el mes de Agosto cuando el mundo entero estaba de vacaciones, a Juanma Santiago, el corrector y a los que nos habéis ayudado y apoyado en este proyecto.

Tienes en tus manos el mejor libro de pan que se ha escrito nunca: no se te ocurra dejarlo en el estante, cómpralom llévalo a casa y goza como un condenado. ¡Viva el pan verdadero!

David de Jorge, cocinero, escritor y presentador de TV.

Viajar por Europa descubriendo panes de la mano de Lepard es una experiencia única. Más que un libro de recetas de pan, se trata de un libro de amor por el pan y los que lo elaboran.

Martín Berasategui, Chef del Restaurante Martín Berasategui.

Se trata de un libro muy interesante para aquellos que tienen una cierta sensibilidad con el pan. Una gran obra en la que se descubren secretos profesionales a partir de ahora al alcance de los aficionados.

José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País.

¡Manos a la masa!

A pesar de haber asistido a bastantes cursos y charlas sobre pan nunca he decidido poner las manos en la masa y prefiero o bien robárselos a los amigos panaderos o comprarlos en las pocas tiendas o ferias donde se puede encontrar buen pan. Hace unos días descubrí que habían abierto otro local más de la panadería Reyckyavik en la calle Princesa de Barcelona y decidí comprarme un pan. Al comentarlo en twitter y en el mundo no-virtual hubo algunos comentarios de amigos que decían que claro, que somos unos glutton, que a los de Barcelona nos gusta ser guays por ir a esas panaderías, que si blablabla. Yo, simplemente por fastidiarles, usé la mítica frase de Ibán:

<El gran problema es que hoy en día nos engañan en la mayoría de panaderías, de gasolineras… nos engañan con el olor del pan, con que esté crujiente. Un buen pan necesita como mínimo entre 24 y 40 horas de maduración.>

Con eso me las di de guay, pero si nos paramos por un instante a pensar en qué pan nos vale la pena comprar, si el pan de verdad o el de engañabobos, económicamente hablando, nos damos cuenta que comer pan bueno, pan del de toda la vida, nos sale igual o un pelín más caro. Ya no hablemos de la calidad, de los no-añadidos y del disfrute.

Un pan de unos 800-900gr. como el que volví a comprar ayer mismo en Reyckyavik cuesta unos 6-7€/kg, me dura entre 5 y 8 días, eso supone unos 0,8-1,2€ al día mientras que un pan de engañabobos cuesta entre 0,7€ y 1€. No sé, ustedes dirán, yo ya lo digo: ¡que viva el pan verdadero!, como dice David de Jorge en el libro… ops, se me ha escapado. ;-)

He mencionado sólo una panadería, si les apetece abran debate y dígannos dónde podemos comprar buen pan.

¡Salud glotones!

Links:

• Ibán Yarza
• Editorial leqtoruniversal
• Libro de pan
• Panadería Reyckyavik

Uno de los lemas de mamá DeliFunArt es: “Las cosas si se hacen, se hacen bien” Y es por ello que empezamos a lo grande.

Tenemos el placer de anunciarles una buena nueva. En colaboración con la editorial barcelonesa leqtor universal vamos a publicar en español el libro referente de pan del conocido autor Dan Lepard, The Handmade Loaf.

Ahora mismo estamos trabajando en la traducción y en breve empezamos con las correcciones y maquetaciones pero decir que estamos contentos, es un gran proyecto y el mismo autor comparte con nosotros esa alegría.

Podéis ver un vídeo con las primeras impresiones de Dan en el nuevo microsite que hemos preparado para dicho libro:

Microsite del libro

TheGluttonClub.com/Lepard

Además hemos empezado con muy buen pie y el gran David de Jorge acogió a Ibán, nuestro colaborador y traductor del libro, en su programa de cocina en la televisión vasca EiTB. Hoy mismo ha salido al mediodía y tenemos el placer de poder compartir con todos ustedes el vídeo en Internet:

Ibán Yarza & David de Jorge en RobinFood

Les iremos informando de en qué punto estamos, qué sorpresas tenemos preparadas y de muchas cosas más.

Como siempre, ¡un placer!

— 4 horas | 10:00 a 14:00 y 16:00 a 20:00 | 14 plazas por turno —

Curso totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar.

Veremos las características de cada harina, cómo se usan las distintas levaduras y fermentos, cómo sacar el mejor partido a los ingredientes más apropiados para cada receta. También veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa.

Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar.

Turno de mañana, de 10h a 14h:

Turno de tarde: AGOTADO.

CURSO DE MASAS Y MÉTODOS

— 4 horas | 10:00 a 14:00 y 16:00 a 20:00 | 12 plazas por turno —

Un curso cargado de contenido en el que veremos como tratar diferentes masas, desde densos panes alemanes de centeno llenos de sabor, hasta ligeras y sabrosas ciabattas y focaccias. En este intenso curso descubriremos nuevos métodos y técnicas para ampliar la caja de herramientas del panadero casero. Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan.

Todos los turnos, mañana y tarde: AGOTADOS.

Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos