The Glutton Club

Que quiere decir algo así como “lo ácido alegra” o “lo agrio mola”, un dicho alemán que hace referencia a la capacidad de lo ácido de excitar el apetito (y el ánimo), e indirectamente a la abundancia de los sabores agrios en Centroeuropa y lo hondo que está arraigada la cultura del fermentado láctico. Pero el chucrut o Sauerkraut (literalmente “col agria”) no es patrimonio de los alemanes, prácticamente desde Alsacia hasta Alaska es difícil encontrar una cultura que no utilice en mayor o menor medida el fermentado láctico de verduras; Polonia, Rusia o Ucrania, con sus contundentes estofados y sopas; Corea, donde el kimchi es casi como el pan cotidiano sin el que mucha gente se negaría a comer; o China y Japón, que tienen tradiciones milenarias al respecto.