Los miércoles, habitualmente, a eso de las 1:15 pm no asomamos a las ondas hertzianas por la Cadena Ser y al mundo entero vía internet en Hoy por Hoy San Sebastián.

La pasada semana hablamos del Artzai Eguna, o Día del Pastor, que se celebró en Ordizia con Jesús Mari Lariz, el alma que hace posible ese día. Hablamos con el elaborador de queso y antiguo alumno de la Escuela de Pastores, Ramón Lizeaga, y rematamos la sección hablando con el gastronómo, enciclopedia andante y salsero David Otxoa sobre el curso de elaboración de queso en la Escuela de Pastores en Arantzazu.

CLIC AQUÍ PARA ESCUCHAR EL AUDIO

Como hemos ido lanzándolos a medida que los programábamos, vamos a hacer un resumen:

Cursos para niños

• Taller de pizza en Donostia, el 18 de abril.
• Taller de pizza en Bilbao, el 19 de abril.
• Taller de magdalenas en Donostia, el 9 de mayo.
• Taller de magdalenas en Bilbao, el 10 de mayo.

Cursos para adultos

• Taller monográfico sobre harinas en Barcelona, el 11 de abril
• Curso de introducción a la panificación artesanal en Bilbao, el 12 de mayo [AGOTADO]
• Curso de masas y métodos en Bilbao, el 12 de mayo [AGOTADO]
• Cata de vinos en La Madame, Donostia. [AGOTADO]

Como siempre, si necesitáis más información podéis contactarnos en el correo electrónico info@thegluttonclub.com

En The Glutton Club nos encanta descubrir nuestro territorio y ya son unas cuantas excursiones didácticas y estimulantes como la que hicimos al corazón del Goierri o las jornadas de Asteburuan… Baserrira! (¡Los fines de semana… al caserío!), unas jornadas de puertas abiertas al medio rural en Donostialdea, en las que se pretende sensibilizar a los donostiarras acerca de las actividades agrarias del medio rural del entorno y sus productos. Estas jornadas nos han servido para conocer a los productores, los productos y el medio que nos rodea.

Esta vez os proponemos (re)descubrir Getaria; mirarla con otros ojos, con los ojos de los productores que nos van abrir las puertas de sus casas para compartir con nosotros lo que hacen, lo que son y lo que quieren seguir haciendo. HAZI, Corporación del Gobierno Vasco para el desarrolo del medio rural y marino a través del proyecto In Agro Salute (cofinanciado con fondos FEDER a través del Programa POCTEFA) y junto con la agencia de desarrollo rural Urkome , Turismo de Getaria y la asoaciación de productores Itsaslur Gourmet Getaria, planteamos dos excursiones a Getaria para conocer de primera mano la riqueza gastronómica que tiene Getaria desde el punto de vista del producto/productor.

Durante dos sábados, los ciudadanos podrán disfrutar del medio rural y marítimo, conociendo in situ su trabajo diario así como la situación actual del primer sector. Cada una de las jornadas terminará, como no podía ser de otra manera, con una comida cuyo menú está elaborado con los productos de los artesanos de Getaria.

En definitiva, proponemos unas jornadas para acercar a los ciudadanos a las joyas de nuestro territorio y que se conozcan los productos locales, ver los nuevos modelos de producción y de venta, y algo básico: que el consumidor conozca al productor, y viceversa.

Programa

Durante estas dos jornadas enmarcadas en el proyecto In Agro Salute, se visitarán a productores de diversa actividad.

• Las fechas establecidas son los sábados 16 y 23 de marzo.
• La excursión incluye el traslado de ida y vuelta desde Donostia.
• En estas jornadas independientes, los participantes recibirán información acerca de cada uno de los productores, de su modos de producción y de la manera en que promocionan sus productos.
• Tras la finalización de las visitas habrá una comida cuyo menú detallamos a continuación

Menú que se ofrece en el Restaurante Ketarri

Bonito con cebolleta fresca espolvoreada de perejil
Tosta de boquerón y anchoa
Ensalada variada con tomates cherry
Revuelto de petalos de haba
Parrillada de cerdo
Queso con membrillo

Nota: cualquier intolerancia de los asistentes ha de ser informada a los organizadores para proceder a modificar el menú.
Contacten en info@thegluttonclub.com

16 de marzo: Salanort y Ezkurtxerri

Salanort

Salanort es una pequeña conservera familiar que cuenta con más de dos décadas de recorrido en las que elaboran artesalmente conservas de pescado, anchoa, boquerón, bonito, atún, pulpo o sardinilla. Con una intensa actividad comercial, Salanort, ha hecho esfuerzos en adaptar la tecnología más puntera para obtener la máxima calidad del producto más fresco. Paseo de 30 minutos.

Web: link

Ezkurtxerri

Ezkurtxerri es una pequeña empresa familiar que elabora todos los productos a partir de del cruce de cerdos Pietrain y Duroc en su propio obrador, de forma artesana y tradicional, como ellos mismos dicen: a la antigua usanza. La raza Pietrain es la única que produce carne sin grasa y cuya relación entre el peso de los músculos y el peso en canal es la más elevada de todas las razas. Por otro lado la raza Duroc se caracteriza por su rusticidad y por producir una carne con alto grado de infiltración de grasas. En definitiva, estamos ante un cruce que logra un cerdo de gran calidad y cuya elaboración de estos productos no permite el aporte de sustancias ajenas a las propiamente tradicionales.

Facebook: link

— | 16 de marzo | Salida 9:30 en Tabakalera | 20 plazas | 35€  —

23 de marzo: Anchoas Maisor y Aroa

Anchoas Maisor

Situado en el mismo puerto de Getaria, en Anchoas Maisor llevan muchos años elaborando de manera artesanal anchoas y boquerones, además de otras conservas. Sorkunde y su equipo de mujeres han sabido aplicar la maestría a este esfuerzo laborioso y minucioso, y mimando cada filete de anchoa han llegado a un punto de perfección envidiable. En Maisor sólo trabajan con anchoa de campaña de primavera y pescado exclusivamente por la Cofradía de Getaria. Paseo de 30 minutos.

Web: link

Aroa

Situada en un enclave privilegiado, bañada por las olas del Cantábrico y junto a la calzada romana, esta pequeña explotación agrícola de Getaria (Gipuzkoa) impulsada por Jaime Burgaña produce unos vegetales de alta calidad que sirven de base para muchos cocineros. Las delicias de Aroa llegan a veinticuatro estrellas Michelin, estando entre ellos Juan Mari Arzak o Pedro Subijana.

Web: link

—23 de marzo | Salida 9:00 en La Alhóndiga | 20 plazas | 35€  —

Inscripciones en el correo info@thegluttonclub.com

   

Para ello contamos con una nueva profesora. Tenía que ser alguien que supiera de cocina, que supiera de panadería, repostería. Pero sobretodo alguien a la que le gustaran los niños para poder transmitirles con energía y entusiasmo lo que ella siente con la cocina. Ella es Ainara López (@ainaralo), nueva colaboradora de The Glutton Club.

Os dejamos con los enlaces para los cursos con la información de cada uno:

• Curso de Mikado, 7 de marzo, Bilbao
• Curso de Mikado, 8 de marzo, Donostia.
• Curso de Pizza, 18 de abril, Donostia.
• Curso de Pizza, 19 de abril, Bilbao.
• Curso de Magdalenas, 9 de mayo, Donostia.
• Curso de Magdalenas, 10 de mayo, Bilbao.
• Curso de Pan artesano, 6 de junio, Donostia.
• Curso de Pan artesano, 7 de junio, Bilbao.

Como veréis hay dos precios, los generales y el de los Amigos de The Glutton Club. Los padres Amigos del Club podrán reservar la plaza de sus hijos acogiéndose a la tarifa de “Amigos”.

Para más información podéis contactarnos en info@thegluttonclub.com

Pulpo a la gallega de O Romeral.

Acudí en misión diplomática a linde de Trintxerpe, al este de los dominios de la Noble y Leal Ciudad de San Sebastián, con el Duque de Galparsoro, que como siempre iba sin hambre y terminé parándolo porque su estómago no parecía tener fin.

He de admitir que Trintxerpe esconde muchas joyas. La prospección con O Romeral abre el camino a indagar con asiduidad la zona, empero he creído intuir veladas amenazas para que no destaque demasiado los lugares que visito… con el objetivo de impedir que arriben hordas de bárbaros…

Tienen que ir. Si les gusta la cocina bien hecha, un buen servicio (de esa elegancia natural de las casas de comidas, a contracorriente de los modales pegajosos) y un precio ajustado, O Romeral tiene que estar en su agenda. El señor Duque de Galparsoro y servidor atacamos un Pulpo a la gallega simplemente espectacular (nota mental: qué mal se saca el pulpo el Done Ostia), un ración de empanada de bacalao y otra de carne para chuparse los dedos. No pudimos sino atacar el jamón braseado que me llamó la atención según entre O Romeral, pues en un cartel ponen que te hacen piezas de jamón entero para llevar (avisando 24 horas antes). La misa terminó con la tarta de Santiago que estaba muy muy buena. Lamentablemente, al Duque de Galparsoro se le metió entre ceja y ceja no pedir un flan que tenía una pinta espectacular.

Sentencia

Como diría McArthur “volveré”. El guiso y el lacón con grelos que se pidieron los comensales ruidosos de al lado tenía una pinta espectacular. Y una ración para 2, da como para 4 personas.

Creo que llegué rodando de vuelta a la oficina; hecho éste muy remarcable ya que desde Trintxerpe se sube a Alto de Miracruz…

Lo dicho, un placer coger al vuelo la sugerencia de Lord Galatas y habernos plantado en una callejuela de Trintxerpe para degustar una estupenda comida.

Rescato algunas de las apreciaciones del Duque de Galparsoro:

Me pareció que sirven la comida que les gusta comer a ellos.
Es un restaurante sin más pretensiones que comer bien.
Lo que intentan, sobre todo, es que vuelvas, porque te ha gustado la comida y el servicio.
No pierden el tiempo con cosas que no sean la comida
Me quedé con ganas de probar otras cosas: el cocido, el lacón con grelos, etc.

O Romeral

Dirección: Calle Araneder, 2 Bajo Trintxerpe. C.P.: 20110
Teléfono: 943.39.90.81/696.99.28.64
E-mail: oromeral.info@gmail.com
Web: http://oromeral.wordpress.com

Fuente: www.detodounmoco.com

Son:

• …cuando el camarero (restaurante normal) o Maître de Sala (en un restaurante caro QTC*) nos ofrece a probar el vino con mucha parafernalia y aspavientos. Es cuando pensamos que “sabe” que no sabemos y aceptamos cualquier vino esté como esté, no vaya a ser que nos diga algo.
• …cuando te das cuenta de que el vino está acorchado, o caliente, o sabe extraño, y pides que te lo cambien y te ponen cara de “estenotienenipajoleraidea”.
• …cuando echas la carne para atrás porque está poco hecha y te la traen hecha una zapatilla y te la comes igual, pero a disgusto.
• …cuando echas la carne para atrás porque está demasiado hecha y te traen otra prácticamente cruda y te la comes igual, pero a disgusto.
• …cuando ves en la cuenta que el pescado fresco del día que te han metido con un “tenemos también unos pescaditos recién traidos…”, te lo han cobrado a taitantasmil y no estaba ni jarto lo rico que el precio muestra.
• …cuando el camarero (restaurante para la clase media) o el maître (local para gente de alcurnia) te trata cercano a los límites de la bordería, pero te quedas dudando por si eres tú el que tienes el día malo…y no sabes si mandarle al carajo o decir amén a todo.
• …cuando el número de cubiertos a los lados supera al de platos que has pedido, y no sabes cuándo utilizar lo cualo.
• …cuando no estás seguro de cuánta propina es correcto dejar, y siempre sales con que te has pasado de generoso o pensando que eres un roñica.
• …cuando viene el cocinero (restaurante del barrio) o el chef (restaurante para los machos/hembras alfa) a preguntarte si te ha gustado la comida y le dices que “todo muy rico” y no es verdad y te enfadas contigo mismo por no decirlo y sales cabreado y acabas divorciándote por no superarlo.
• …cuando te quitan el abrigo al llegar y lo cuelgan en una lóbrega mazmorra donde es imposible llegar, y te das cuenta de que te has dejado lacarteraeltabacoelmóvilladentadura dentro y tienes que pedir que te lo traigan.
• …cuando el comensal de al lado no habla sino grita, o vocifera por el móvil, pero, ¡mal rayo me parta si en concluyendo la merluza no pagan caros sus gritos!
• …cuando estáis cuatro comiendo y el villano que ha pedido bogavante propone que la cuenta sea a medias…(tengo un amigo así, majo, pero luego lo compensa y te invita a un mosto con aceituna)
• …cuando (caso real) dices que la comida está fría y el camarero la toca con el dedo y dice “No señor, está templada” (me pasó en Turquía, todavía tengo la cara de pahmao).

¿Alguno más?

Por ello, y para pasar un mes de febrero divertido, os proponemos dos actividades con cerveza artesana, otro de nuestros productos tan apreciados.

Lo haremos con nuestros amigos de Dougall’s, la cervecería artesana de Liérganes (Cantabria), unos auténticos cracks, ¡ya veréis!

• Taller básico de cata | 15 de febrero a las 19.00 horas  (2 horas)| Cofradía Vasca de Gastronomía
• Curso de elaboración de cerveza | 16 de febrero a las 10.00 horas (4 horas) | Cofradía Vasca de Gastronomía

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* * *

En la preparación de este Glutton Calendar 2013 hemos involucrado directa o indirectamente a: Dan Lepard, The Loaf, David de Jorge (Robin Food), Mikel López Iturriaga (aka El Comidista), Ibán Yarza, la Vizcondesa de Zubitxeta, el Gran Almirante Ignacio de Rodríguez, Marti Kilpatrick, Marquis von Altafulla, Count van der Maza y Sir Anthony Worldgate.

Si a estas alturas del año (nunca mejor dicho) todavía no lo tienes, puedes pasar volando a por él por los Headquartets de La Salsera en Donostia-San Sebastián o por Ätakontu Store en Bilbao.

¡Corre a recogerlo antes de que vuele!

La Salsera Headquartets

Paseo Mundaiz 50. Edificio Innogune, planta 2
20012 Donostia-San Sebastián
www.lasalsera.net
Lunes a viernes de 9h00 a 17h00.
[MAPA]

* * *

Ätakontu Store

C/ Lamana,3. 48003 Bilbao
www.atakontu.es
Lunes a sábado de 11h00 a 14h00 y de 17h00 a 20h30h.
[MAPA]

{ Versión descargable en PDF }

¡HA SIDO UN PLACER COMPARTIR CON TODOS VOSOTROS 2012!

¿Cuántos podéis decir que sois expertos de la noche donostiarra? Yo puedo, a mis tiernos casi-24. Por lo menos de la actual, que seguro que me vienen ahora hordas de treintañeros y alrededores a fustigarme y proponerme para una hoguera inmediata porque ‘tú no estuviste nunca en El Cine’, ‘No has estado en el Ku’ y frases de esas que, sí, que tienen toda la razón del mundo, pero no quitan para que haya conocido lo que a mi me tocaba. Y esos mismos críticos que vendrán a aporrearme me dirán que ahora ‘En Donosti no hay farra’, ‘es un muermo’, ‘la vida es injusta’, ‘la hija de Albano sigue viva’, y cosas de esas pero, yo me pregunto: si nadie sale, si esto es un muermo, si tanto nos quejamos, ¿por qué los lugares de post-farra siguen abiertos y llenos hasta arriba todas las noches? Y no, no me refiero a ningún after, que yo de eso no bebo. No. Me refiero a la Santísima Trinidad de la Post Farra donostiarra: San Jerónimo, los vendings y La Napo.

Pero vayamos por partes, que esto requiere orden y una buena explicación. Empezaré por orden cronológico; cronológico de la farra, claro:

San Jerónimo. Foto de Ane Fano. 3 a.m.

De bares por Lo Viejo, tu cuadrilla empieza a perpetrar bombas de humo porque el cuerpo no les aguanta con los famosos “oye, que salgo a fumar y vuelvo”. Murió. “Oye, que voy a saludar a fulanita, no me pidas, que ya me pediré yo ahora”. Desaparecido en combate. Cierran los bares y sólo quedáis los buenos, los que sabéis que a partir de las 3 de la madrugada poco bueno pasa, pero hay que ir a reponer fuerzas, está claro que de tanto beber y bailar, el cuerpo se resiente, estás a punto de perder el conocimiento, es entonces cuando tu radar, brújula, máquina de la verdad, lo que quieras, menos cerebro, porque en ese momento le puedes llamar de todo menos cerebro, te dice: San Jerónimo. Y ahí te vas, piloto automático; generalmente paradita en el cajero para sacar dinero porque ¿en qué narices me he gastado yo todo lo que llevaba? Pero si sólo he bebido… bueno, es igual. 30€ (al día siguiente empiezas a plantearte que a ver qué dibujo les haces a tus padres de regalo de Navidad, porque a este paso, no llegas ni a fin de mes). San Jerónimo, eterno de día, eterno de noche ¿cuántas horas cierran al día? ¿sabéis que las chicas de detrás de la barra tienen vida aparte de eso? El otro día vi a una, me saludó, le miré con cara de “no te ubico, querida”, me hizo un gesto de cortar pizza y me di cuenta de que ya es triste que me reconozcan, para que encima sepan hasta qué pido. En fin. Que lo mejor de San Jerónimo no son ni las patatas, ni las pizzas, no, que es la pasta. LA PASTA.

No se si sois de los que cuando llegan a casa matarían por unos macarrones con chorizo, tomate y queso. Yo sí. Con mucho queso. Pero a falta de ello, o de la colleja que me pudieran dar en casa si al llegar me hago eso, tengo la pasta de San Jerónimo, la mejor es una de espinacas a los cuatro quesos. Eso sí, olvídate de pillar después de semejante salsa. Esa mezcla es para cuando directamente te vas a casa. Si no, unas patatas, o una porción de pizza te hacen masa en el estómago, para seguir. Sigues, y aquí ya entra en juego a dónde vayas a partir de las 3 de la madrugada y también la zona geográfica donde vivas:

Para aquellos que sigan la farra en las discotecas de la zona de la bahía y/o que vivan en esa zona, existe la opción de La Napo.

La Napo. Foto de Ane Fano. 5 a.m.

A La Napo, no necesariamente tienes por qué ir como las ratas (así como en la primera opción, generalmente, suele ser lo habitual y, ojo, que lo digo por mis años de observación, no por experiencia propia), puede que vayas a cuatro patas pero, si la crisis aprieta tu bolsillo, puede que hayas puesto en la balanza los 7-8€ de las copas en esas discotecas y hayas preferido prescindir de esa última copa que sabías que te iba a sobrar y hayas sido inteligente al pensar: “mmm, LA NAPO”.

Pero hay algo de lo que nadie se libra, ni las que se pasan más rato en los baños maquillándose que bailando: la cara de zombies. Sí, aún me extraña que la gente de The Walking Dead aún no haya ido a por extras a este emblemático establecimiento; entre las caras y los balbuceos ininteligibles de aquellos que sí que se tomaron la última (y 2 o chorrocientos chupitos) e intentan ligar con esa a la que llamaron de todo a primera hora… y ahora les da calabazas, la fauna y flora del lugar hace que la jungla amazónica sea el sitio más inofensivo del mundo. De aquí me quedo con muchos alimentos, alimentos que en mi sobrio sano juicio jamás me llamarían como antojo, pero a esas horas pienso en ellos y se me ponen los ojos como a los animales de granja con el Tomacco de Los Simpsons. En la pole position no sabría a cuál poner, pero para mí, el combo perfecto (del que al día siguiente te arrepientes y dices: ‘el lunes empiezo a ir a correr’, y nunca vas) es pizza (con aceitunilla), bocata de txapata bacon-queso y patatas y toda la mano de kétchup. Porque no falla amigos, por mucho que lo intentes, a esas horas y con esos macro botes de ketchup, seguramente la camisa que lleves, va a la basura. Agua también, pero sólo si es absolutamente necesario. Dicen que si bebes a sorbitos un vaso o nueve de agua antes de meterte a la cama, no tienes resaca. Ni idea, a mi me lo han contado, Ama, yo de eso no tengo, nunca.

Hay gente, muy rara, que le da por el dulce después 18 ‘roncolas’ y se piden una napo. He de decir que, con los años, han perdido, pero bueno, siguen siendo reinas de la noche. Algo, también, muy bueno de ese lugar es el baño, custodiado por un segurata, una llave que tienes que pedir a las mujeres que trabajan detrás de la barra, sortear un montón de sillas y mesas amontonadas, preocuparte de no hacer patinaje artístico y saltar a un par de borrachos, llegas, y suelen estar decentes (limpios es mucho pedir) y con papel, dato importante, y no digáis que no.

El lugar para ingerir los alimentos de la histórica napo no es otro que el bordillo de la puerta o los portales colindantes. El ambiente está asegurado. A esas horas ya apenas se oye hablar, ahí todo el mundo esta concentrado en comerse el bocata y no un troll (broma fácil, lo sé, perdón). El otro día leía por ahí que “volver a casa comiéndose un bocata es mejor que haber pillado”. Lo secundo, muchísimo.

Es en ese momento cuando surgen las relaciones de conveniencia. Las de “oye, ¿vas hacia el Antiguo/Gros/Amara/Aizarnazabal?” Y te acoplas. Porque siempre es mejor volver acompañado, sea en taxi o andando, ya sea por la pasta que te ahorras, o por el camino andando hasta la ansiada almohada, la mejor de las novias, que te lo amenizan. Pero, para los más expertos, para los Gutis de la farra, aún existe un lugar más. Y no, no me refiero a cierta discoteca que se encuentra en cierta playa que no es ni La Concha ni Ondarreta, no. NO. Me refiero al vending. Desde hace un par de años, varios de estos ‘locales’ han florecido en varios barrios de la ciudad y, ojo, que no sólo para la vuelta a casa post farra, si no que también, para esos domingos en los que está todo cerrado y necesitas un servicio de chuches y palomitas a domicilio (Nota mental para Ane: pensar en eso para hacerme rica en un futuro), si reúnes la fuerza y el valor para salir de la cama (ya no digo ni para acicalarte, como si bajas en pijama), es un gran lugar para salir del paso. El otro día, en el de la C/ Zabaleta me sorprendí con una tableta de Milka relleno de Oreo (absolutamente, si se me permite la palabra, orgásmico).

Tienda Vending. Foto de Ane Fano. 6:27 a.m.

En estos lugares, encuentras a tus iguales, esos que, rezan por unas últimas moneditas en sus bolsillos para hacer el bien por su yo del futuro, ese yo del día siguiente que se va a pasar el día en la cama, viendo series o películas, haciendo caso omiso del teléfono, y odiando a esos vecinos cuyos hijos pequeños no saben respetar el santísimo Domingo de Resurrección, porque sí, cada domingo, en algunos casos y en algunas casas, es Domingo de Resurrección.

Nota: si os habéis sentido identificados en alguno de los ítems, no es mi culpa, soy una inocente investigadora y observadora para The Glutton Club, les pedís cuentas a ellos ;)

Podéis seguir a Ane Fano en Twitter y en su blog “Historias de una ex-rubia“.

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Más información y reservas en:
http://theloaf.es/panpan

Algunos afortunados tenéis en casa jamón y otros vais a ir a casa del vecino a comerlo así que os dejamos algunas recomendaciones para que sepáis cómo hay que cortar un jamón para degustarlo como merece. Los que no tenemos jamón nos pegaremos algunas vaciladas mientras nos comemos la pata del vecino.

El cortador Iñaki Altuna y María Castro, Relaciones Públicas de jamones Cinco Jotas empezaron la sesión hablándonos de los cerdos y las características de los cerdos ibéricos.

 En qué fijarnos para saber si estamos ante un buen jamón puro ibérico de bellota.

•  Los jamones deben ser de cerdos ibéricos. Los cerdos de color rosa son serranos y de dibujos animados.
• Si pone que es Puro ibérico es que tanto su padre como su madre son ibéricos, importante detalle.
• Un cerdo ibérico que ha vivido como merece ha tenido entre 2 y 3 hectáreas para él, por lo que:
  • ha podido hincharse a comer bellotas, eso se notará en la calidad de la carne, en el tamaño, en la grasa.
  • La pezuña debe estar desgastada por haber andado a sus anchas por la dehesa. La caña deberá ser fina también.
  • La grasa debe ser amarillenta por la alimentación y la curación.
  • Y fijémonos en la carne, debe haber tiras de grasa en el jamón, señal de que ha ejercitado las patas también.
• Y por último el precio, 2-3 hectáreas, comiendo bellotas, unos cuantos años de curación natural de cata pata,… tiene que traducirse en precios elevados.

Foto de Gonzalo Iza (http://www.gonzaloiza.com)

A comer

Hay 5 zonas con 5 cortes distintos: maza, contra-maza, babilla, punta y jarrete, por el nombre ya podemos imaginarnos cuál es cada una en el jamón. ;-)

Recomendaciones:

• Empecemos pelando el jamón, dejando siempre una capa de grasa para que no se seque.
• Lo primero es consumir la contra-maza o babilla, la parte que menos se conserva porque tiene menos grasa. Esa debe ser siempre la lógica, consumo lento, empecemos por las partes más finas.
• El corte debe ser muy fino, debe transparentar. Si tenemos un buen jamón en casa no podemos obviar lo del cuchillo, gastémonos unos eurillos en eso.
• Para la punta debemos ayudarnos de un cuchillo corto de punta, para poder sacar todo el jamón y no dejar las patas como half-pipes.
• Comamos con amigos.
• Maridemos con una buena cerveza, vino, sherry o un buen cava.

Os recomendamos que sigáis el hashtag #tallercincojotas, ahí podéis ver detalles del taller.

¡Feliz Navidad jamoneros!