Comments for The Glutton Club

Comment on Algo falla en la gastronomía by Duque de Lapice

Duque de Lapice — Fri, 10 Sep 2010 14:10:38 +0000

Y Duque de Yarza, haga el favor de levantarse, que entre pares no hacen falta ceremonias :D

Todos querríamos a alumnos de los grandes nombres de la cocina en dichos establecimientos. A estas alturas yo ya me conformo con que lo que me pongan sea sano o al menos no muy reveladoramente perjuicial :)

Comment on Algo falla en la gastronomía by Duque de Lapice

Duque de Lapice — Fri, 10 Sep 2010 14:06:55 +0000

Hagamos también hincapié en lo de ligero, como el Prince. Que no toda nuestra exquisita gastronomía es recomendable para viajes largos…

Y otro tema: las concesiones públicas.Está claro que tendrá más fuerza económica una cadena de las mencionadas que un hostelero solo.

Comment on Algo falla en la gastronomía by Prince of the Darkness

Prince of the Darkness — Thu, 09 Sep 2010 08:40:24 +0000

Vayamos por partes.
En primer lugar, que se sepa, un negocio de hostelería se abre o bien para satisfacer un deseo personal de artesano o bien para satisfacer un deseo personal de empresario. En cualquiera de los dos casos el negocio de hostelería debe servir para sacar adelante una vida, una familia… Es decir no debemos olvidar nunca el lado de negocio, por aquello de ganarse el sustento. Que alguien quiera ganar más o menos no es a nosotros a quien deba importarnos, con su pan se lo coma, si gana más es que es más listo que yo (por lo menos).
Sabiendo que es un negocio lo que sí está claro es que el modelo de negocio está claramente definido. Si estamos de acuerdo que todo negocio satisface unas necesidades este está claramente dirigido a satisfacer una necesidad de “emergencia”. En el mundo del marketing es una figura clara que determina la necesidad del consumo, aquel que está ahí en el momento de esa necesidad y, por supuesto, el precio final. Son clientes cautivos, lo único que nos hace falta saber es cuánto dinero están dispuestos a pagar por el servicio prestado.
Pero es que además de eso está la parte del consumidor. Ese tiene la sensación de que va a comer ahí por una urgencia, “algo rápido”, “algo ligero” son conceptos que baraja el consumidor habitual en esos establecimientos. En una estación de autobuses voy porque no me queda otra (presupuestos bajos) por lo tanto quiero tomar algo ligero para hacer el viaje y cuando llegue a mi destino ya comeré como un rey, si voy de camino en una estación de servicios lo mismo (a menos que sea el área de Tudanca, por supuesto) y en un aeropuerto, además, está el componente de la inmediatez. No voy a pensar en pedir una tortilla de patatas que a lo mejor tardan en hacérmela con el peligro de perder el avión, cojo algo rápido que ya esté hecho y se acabó y, además, si lo tengo que dejar lo dejo… Efectivamente en los aeropuertos suele haber restaurantes mejores pero todos están enfocados a hacer comidas de negocios.
Añado otros puntos para la polémica. ¿Sabemos realmente los costes de estos señores como para exigirles calidad? El primero que se me ocurre sin contar alquileres o sobornos es el del personal ¿os hacéis una idea de los turnos que hay para mantener una cafetería abierta las 24 horas en algunos casos?
Pero lo peor de todo es que mientras nosotros nos quejamos y exigimos ellos seguirán yendo con ese dicho inglés que dice “laughing to the bank”. Porque somos tres los que queremos calidad y su negocio se mantiene con los miles y miles de personas a los que no les queda más remedio que pasar por ahí y tomar “algo rápido y ligero.”

Comment on Algo falla en la gastronomía by Princesa Fiona

Princesa Fiona — Wed, 08 Sep 2010 22:01:58 +0000

Estimado Marqués, cuánta razón en tus palabras, que arriesgado resulta llenar el buche y encontrar solaz para el espíritu en ruta. Y que triste saber que la misma comida, envasada en la misma planta, la podemos encontrar en una gasolinera de Socuellamos o en un “Restop” (nostálgicos establecimientos ya extintos, precursores de los actuales Autogrill y demás) de Teruel. Gracias por la mención, todavía siento residuos de aquel sándwich hospitalario en mi organismo, creo que además de salami de pega llevaba un aliño de metales pesados.

Abrazos.

Comment on Algo falla en la gastronomía by Duque consorte del Berzal

Duque consorte del Berzal — Wed, 08 Sep 2010 12:44:39 +0000

@unavezalasemana disculpa si lo parecía pero en ningún momento digo que el hecho de ser chileno conlleve que el producto va a ser de peor calidad. Lo que quiero decir es que algo falla cuando un producto cultivado a miles de kilómetros de distancia (y que tiene que cruzar un océano para llegar aquí) cuesta menos que uno que se cultiva a un puñado de kilómetros.

Por no hablar sobre las medidas sanitarias que, en caso de Chile (lo desconozco) seguro que son correctas, pero que en el caso de otros países como China o Marruecos, por ejemplo, son más negligentes. Este factor también conlleva un coste que se traslada en el gasto de sanidad al afectar negativamente en nuestra salud.

Efectivamente, en cualquier lugar del mundo con producción agrícola seguro que podemos encontrar buenos productos y sería falso y completamente presuntuoso afirmar que no hay nada que supere en calidad a nuestro producto.

Mi intención era plantear una reflexión para darnos cuenta de que cuando hacemos la compra nos pasa algo muy parecido a lo que comenta el autor de este artículo con estos lugares: la lucha de precios y los acuerdos con grandes cadenas de distribución y explotación nos hacen la faena de alejar de nuestras mesas los productos más “auténticos”.

Comment on Algo falla en la gastronomía by unavezalasemana

unavezalasemana — Wed, 08 Sep 2010 12:07:19 +0000

Antes que todo, quiero decirle al señor Duque consorte del Berzal que, como buen chileno que soy, un espárrago criado en Chile no tiene nada que envidiar a uno de Navarra, es más, le invito a que haga un viaje a mi país y pruebe uno recién cosechado: se llevará una grata sorpresa. Ahora, si el comentario lo ha hecho en plan “quien dice Chile dice cualquier país extranjero”, le perdono :), aunque antes debo decirle que en todos lados encontrará excelente materia prima. Otra cosa es que por abaratar, las empresas españolas recurran a calidades inferiores en otros países para ofrecer precios bajos a sus compatriotas. Respecto a las patatas, lo más parecido en calidad y sabor a la “papa chilota” (patata de Chiloé) es, justamente, la patata alavesa. Iván tiene mucha razón en decir que los españoles son tan chauvinistas como los franceses, pero creo que todos los demás también lo somos, cada país tiene su cuota, lo que no está mal si ese chauvinismo lo utilizamos para mejorar nuestra gastronomía o la imagen de nuestros respectivos países. Pero siempre con equilibrio, porque basta con viajar un poco para darse cuenta de lo equivocados que estaremos.

Comment on Etxeko Bob’s Beer by massitet

massitet — Wed, 08 Sep 2010 08:57:04 +0000

A ver si hay suerte!
Desde luego, contar con una buena cerveza artesana también es importante para una gastronomia, sea la que sea. En Catalunya, por suerto, han aparecido en los últimos años gran cantidad de proyectos en este sentido: Companyia Cerversera del Montseny, Bleder, Ales Agullons, Glops, Keks, Les Clandestines, Rosita… Y te alegran mucho el dia! ;-)

Comment on Algo falla en la gastronomía by Juan de Elche

Juan de Elche — Wed, 08 Sep 2010 08:32:37 +0000

Tanto del artículo, como de los comentarios, se obvia una observación que fue el inicio de las “ciencias económicas” con el libro de Adam Smith en el que se explicaba la “mano invisible” que hacia que recursos y necesidades, oferta y demanda, inversión y rendimiento, etc. etc. llegasen a un entendimiento tal que la “tendencia” fuese que no hubiese sobrantes, ni por exceso ni por defecto, de oferta o de demanda.
Si alguien instala una “pizzeria” -o el chiringuito que sea- y tiene éxito, de público, de oferta, de crítica, o de cualquier cosa que resulte “apetitosa” para sus vecinos -aunque solo sea para uno de ellos- o visitantes, esta persona que ha observado el “éxito” de ese establecimiento intentará imitarlo, por que el éxito, en sí mismo, genera imitadores.
¿En que lugar del mundo conoce alguien que exista un chiringuito de estación de autobuses con una calidad “x” y cuyo éxito sea evidente a simple vista para cualquier espectador?
Conozco infinidad de personas que dicen que les encanta el plato de huevos rotos y patatas de Casa Lucio, pero esa misma cantidad de gente dice que el precio es “abusivo”, sin tener ni idea de los costes fijos, impuestos, etc. etc. etc. que soporta el local y la empresa.
Resumiendo, a mí, como al que más, me gustaría que todo en la vida fuera “paz y amor”, pero el mundo real funciona sujeto a las leyes de la física, y por mucho que nos apeteciese en un momento dado vivir en la ingravided, la ley de gravedad demostrará lo contrario, una y otra vez.
¿Que hace que haya personas dispuestas a pescar los calamares/txipirones con potera/anzuelo uno a uno?
Que hay personas que están -de momento- dispuestas a pagárselos a un precio que los pescadores creen que hace que les merezca la pena el esfuerzo.
¿Por que han desaparecido las amas de cria -aquellas mujeres que a sus pechos criaban los hijos de otros-?
No solo ha sido por la aparición de las leches “de farmacia”, que también, pero aún estando las leches de farmacia si alguien hiciera una demanda a precio razonable aparecería la oferta.

Comment on Algo falla en la gastronomía by El Cocinero Fiel

El Cocinero Fiel — Wed, 08 Sep 2010 08:22:12 +0000

Interesantisimo. Eso se lo he oído decir al mismisimo Ferran Adrià. Él comenta que la gente que va a su restaurante, también va a muchos otros llevándose sorpresas no siempre agradables.

Comment on Algo falla en la gastronomía by Ibán, Duke of Yarza and Breadshire

Ibán, Duke of Yarza and Breadshire — Wed, 08 Sep 2010 08:19:11 +0000

Estimado Duque de Lapice, me veo en la ocasión de volver a disentir, sin ánimo de polemizar y con el permiso de los respetables miembros de este club. Creo que pierde usted el punto del artículo.
Una sola impresión cuenta muchísimo, y en muchos casos (como menciona el artículo) se trataría de la primera, que es la que cuenta, según dicen. Siguiendo mi ejemplo del hipotético viajero que recalara en el aeropuerto de Bilbao: un café con leche y bollo de mantequilla es un representante excelso de la gastronomía local, de una calidad innegable, y se puede disfrutar por muy muy poco dinero; no entiendo en absoluto (ni comparto en el más mínimo ápice) las afirmaciones de que no se puede viajar para descubrir lo culinario y hacerlo en pequeños encuentros fortuitos (todos guardamos recuerdos imborrables de “aquel garito que descubrimos al azar en aquel viaje”); y la otra afirmación de que los precios subirían (ya inflados hasta la nausea en las estaciones Medas o Ars de la AP-68, por ejemplo). Ese es precisamente el problema, conocemos (y existen) los sitios que dan buenos productos a precios razonables (a mí incluso, no me importaría pagar por un buen producto); pero están desapareciendo de nuestras carreteras, estaciones y aeropuertos. Por ejemplo, en junio, en mi último viaje de Barcelona a Bilbao por la nacional (a veces hago estas cosas), pasaba por La Rioja a la hora de comer, y recordé que me habían comentado algo de El Ciego; un oportuno ejercicio de memoria me llevó, desviándome tan sólo levemente de mi ruta, a comer un torrezno y una ensalada de tomate locales que no se los saltaba un gitano; de nuevo por un precio muy razonable en un sitio razonable. Al igual que el viajero que parase en la estación de autobuses de Salamanca se llevaría un buen recuerdo del bocadillo de jamón, es importante (y ahí es donde estamos todos) hacer hincapié en la grave situación de estos lugares, y el momento de importancia capital que estamos viviendo. Un cordial saludo, muy honorable miembro de este foro. A sus pies.

Comment on Algo falla en la gastronomía by Duque de Lapice

Duque de Lapice — Wed, 08 Sep 2010 08:00:04 +0000

Pues yo re-re-re… disiento o algo :))

Me encantaría viajar para descubrir lo culinario, pero creo que eso no se puede conseguir ni con paradas técnicas ni con estancias de sólo un día.

Por otro lado, ¿alguien cree que no aumentarían los ya desorbitados precios si la comida fuese buena? Por eso, sigo prefiriendo lo que decía.

Uno de mis lemas: cada cosa en su lugar y su momento.

(Por cierto, en la estación de autobús de Salamanca, en la cafetería a pie de andén, sí ponen buen jamón en los bocatas :D).

Comment on Algo falla en la gastronomía by Ibán, Duke of Yarza and Breadshire

Ibán, Duke of Yarza and Breadshire — Tue, 07 Sep 2010 18:02:40 +0000

Vaya, al enlace que ponía a favor de la cultura del sandwichito y el piquenique se le ha pegado el paréntesis y (por misterios de la web) lleva a otra página. Este es el enlace bueno http://tequedasacenar.com/sandwichitos-para-la-a2/