The Glutton Club

O de por qué se empeñan en algunos restaurantes en dar vueltas y vueltas a buenos platos hasta dejarlos en nada.

…que no va a ser todo (tan) malo en el terreno gastronómico, como les gusta a muchos afirmar de oídas y leídas sin fundamento.

Arroz, patatas y pasta, hoy. Patatas, pasta y arroz, mañana. Uy, qué bien, hoy bratwurst (salchichas)! Uy, y hoy ensalada y un filete, estamos de enhorabuena! Oh no, otra vez arroz patatas y pasta. ¡Grrr! En resumidas cuentas, así se define mi dieta en Suiza.

Tanto como si eres un chef experto como un neófito de la cocina, existen reglas básicas que debemos tener muy en cuenta cuando nos enfrentamos a los fogones si es que queremos salvaguardar nuestra integridad física y emocional.

Si hace una semana, aprovechando el largo verano que hemos tenido, clausuré la temporada de cerveceras comiéndome el último pollo con patatas, morcilla y chorizo, amén de la consabida jarra de cerveza y los helados, este último fin de semana inauguré la temporada de alubiadas.

Outstanding in the Field. If you’ve never heard of it, it’s basically dinner in the field. With lots of people, most of whom you don’t know. That, of course, is an absurdly simple summary of this event that has basically conquered the United States, selling out in venues from California to Alabama. Jim Denevan, an American chef and artist, founded it 15 years ago to spotlight farmers and the people and places behind our local food systems.

Para que yo vuelva, amigo dueño de restaurante donde me vas a clavar… sin acritú.

Siempre hay una versión fashion de todo, mis distinguidos glotones. Es una especie de jet set de cualquier cosa… y con las de comer se nota especialmente. El ganso ibérico lo es del jamón de pato. El foie, del paté a la pimienta o a las finas hierbas, depende de lo que cada cual escoja de la tabla con mermelada. Y el secreto de ibérico lo es del solomillo de cerdo. Vale que son piezas distintas del marranillo, pero suena mucho más fashion ‘secreto’ que ‘cerdo’, dónde va a parar… Por otro lado, que sea fashion no quiere decir necesariamente que esté bueno. Pero eso ya es otra historia.

La vida está hecha de aproximaciones imprecisas. Todo lo que vemos, oímos, tocamos, saboreamos y sobre todo somos, no es sino una aproximación imprecisa a lo que queremos ver, oír, tocar, saborear y… ser.

¿Por qué les insultan a la amoñas? Y si es por eso ¿por qué le insultan a la ama?

Hace unas semanas una frase estuvo resonando en Beasain: “Esto es lite”. Esa frase repetido mil y una veces se refería a los kilos de mantequilla, la cantidad de azúcar y las cucharadas de queso Philadelphia que consumimos en la clase de repostería americana que dimos en The Glutton Club en la tienda de muebles de cocina Eder. Desde mi punto de vista tengo que decir que ninguno de los ingredientes fue utilizado en exceso.

¿Qué es tendencia? ¿Algo que por repetirse, copiarse o replicarse, se considera a la moda, en boga o en estado de avance? ¿Algo determinante para el futuro? Según el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, una tendencia es “una idea religiosa, económica, política, artística, etc, que se orienta en determinada dirección”. O también “la propensión o inclinación en los hombres y en las cosas hacia determinados fines”. Recurramos a Wikipedia en busca de algo de luz sobre esta palabra: “El concepto de tendencia es absolutamente esencial para el enfoque técnico del análisis de mercados”. Es decir, la enciclopedia universal del siglo XXI opta por restringir su definición al complejo mundo de los mercados financieros.