A riesgo de resultar duro y sin ánimo de ser exhaustivos enumeraré una serie de hechos que tuvieron lugar en la Bella Easo el martes 26 de julio. Adelanto también al lector que por desgracia las vicisitudes que vivimos no son excepcionales, sino más bien al contrario.

Lo primero que me llamó la atención es que en esta santa ciudad volcada en los servicios y para una noche que no llovía… la mayoría de los bares de la Parte Vieja estuviesen cerrados. Me pueden argumentar lo que sea, pero no es excusa que hubiesen abierto el lunes, que fue festivo por Santiago. En pleno julio… ¡y las persianas bajadas!

Imagen de una de las primera ediciones de Pintxos&Blogs. Foto: Gonzalo Iza

Siendo ese el panorama de entrada podrán imaginar que el grupo comenzaba a tener tema de conversación sobre la situación de la hostelería easonense. Pero lo peor estaba por llegar y el periplo iba a resultar revelador.

Enumero los bares y los crímenes.

• Primer asalto: La Cepa (c/ 31 de Agosto): Bastante lleno. Nos acercamos a la barra, pasa un rato no nos atienden aunque tenemos constantemente a dos señoritas delante… hasta que atrono con mi voz y demando que nos atiendan. Tardan en sacarnos las bebidas y lo que jamás apareció fue mi croqueta de jamón. Me puse de mala hostia y antes de terminarnos las bebidas pedí la cuenta.
• Segundo asalto: Astelehena (Plaza de la Constitución): Vamos porque Marti quería el famoso carpaccio que sacan. Pues nada, allá que vamos. Entramos al bar, también con bastante gente, y mientras fuimos pidiendo las bebidas nos dijeron que durante 10 minutos no atendían más pedidos en la cocina [sic]. Podrían haber dicho “tendréis que esperar un ratillo, que estamos a tope“. No, señor. Esto es Done Ostia y aquí el tabernero da las órdenes al consumidor. Media vuelta y salida.
• Tercer asalto: Egosari (c/ Fermín Calbetón): Llegamos tras ver que el Txepetxa, el Iturrioz II, el Goiz Argi y el Munto estaban cerrados. Bar cutrón. Poca gente y nos atiende el típico tío mustio. Tan mustío y jodido debía estar él que nos soltó las cañas que pedimos como si el vaso de cristal ardiese. Marti osó a pedir una copa de cava y la mirada fulminante del tipo desechó tal idea en una micra de segundo.
• Cuarto y último asalto: Atari Gastroteka (c/ Mayor con 31 de Agosto): No sé por qué demonios suelo aterrizar de vez en cuando en este local con pretensiones de ser algo… y que es lugar de invasión yankee. Cuando abrió, las primeras tres veces que me pasé por allá me tuve que dar media vuelta e irme, porque no me atendían. Vamos a ver, no soy George Clooney, pero entiendo que desde el otro lado de la barra se me tiene que ver, ¿no? El hecho es que entramos… ¡ay, Dior, y vaya si entramos! Estaba bastante lleno y Nacho, Marti y yo nos pusimos en la barra. Invisibles. En un milagro digno de estudio nos atendieron. Y como son tan cooles y entienden taaaaanto de vinos pedí un crianza y me lo sacaron en un vaso de agua del Ikea. Entiendo que en Atari Gastroteka quieren convertir literalmente los vinos en caldos, ¿no?

No me extiendo más. Saben mis acompañantes que ese día no tenía la regla y que los hechos narrados corresponden a la realidad en un 101%. Así estaba la hostelería en la Parte Vieja donostiarra un 26 de julio de 2011.

HOYGAN, ¡pero que aquí se vive MUY bien, eh!

¿Qué sitios catalogáis de horror y por qué?

Foto: Kendals Sasha Brood

Count van der Maza

Haré un paseo por España. Para los amantes del queso de pastos únicos como los pasiegos unos quesos de Las Garmillas. Para el que quiera sidra asturiana que se pase por Fanjul. ¿Marisco gallego? Nada, pásese por Lonxanet. Ahora, si lo que queréis es perder el sentido con los mejorés ibéricos que hay en la faz de la tierra, apunten, País de Quercus. Los embutidos de Requena también tienen su aquel para alimentar el espíritu. Un excelente aceite de oliva no puede faltar, que sea Señorío de Jaén. Nos hemos quedado sin curso de Mazapanes pero nos queda el de Toledo, el de Santo Tomé. Venga, y remato con las galletas de nuez supremas de Jordi Rafel, que las acaba de hacer. El té el que ustedes quieran, pero uno bueno.

Marquess of Plazaola

Para el hijo que se independiza o se va de Erasmus, un regalo que le permitirá empezar a cocinar con una buena base: Recetas sencillas para novatos y cocinillas del laboratorio Arzak. Mi recomendación como libro de cocina para el día a día, con todo tipo de recetas explicadas de una manera sencilla y clara.

Para el aficionado a Musika Parkean y demás actividades al aire libre, una bota de vino con impermeabilización interior de látex. Más duraderas, con menor mantenimiento y lo mejor: acepta todo tipo de bebidas, desde tinto a Gin&Tonic. Una bota a prueba de bomba para un botellón con clase.

Gran Almirante Ignacio de Rodríguez

Por estas fechas nuestras madres y familias ya disfrutan de las naranjas de internet. Este año repetimos con LaMejorNaranja.com. Calidad de servicio y producto.

Para ese cuñado que además de ser todo un manitas, tiene su huerta, bastante tiempo libre y buena mano en la cocina, Hecho a mano puede ser el regalo ideal.

Para quien no tiene horno o simplemente ganas de hace pan desde cero una panificadora. Ver para creer y sobre todo mejor pan que el tristemente habitual en nuestras panaderías.

Y por supuesto, todos o cualquiera de los componentes de nuestra Gran Cesta de productos amigos.

Marquis von Altafulla

Cansados en muchos casos del materialismo y aprovechando estas fiestas repletas de regalos que en muchos casos guardamos en el armario, creo que uno de los mejores presentes puede ser regalar una actividad. Ir con un amigo, un familiar, un hijo o con quién más prefiera a aprender. Aseguro que es una sensación gratificante. Por tanto mi propuesta de regalo es una cata de vinos, un curso de pan, una visita a un artesano, una entrada a un museo,… lo que prefieran, pero con una buena compañia y disfrutando de un momento compartido.

Crédito fotográfico: Kendal’s Sasha Brood

Excelso/a lector/a, es difícil, por no decir imposible, que mi identidad tenga recuerdos de otros veranos, es lo que tiene el programa de protección de testigos… Pero, por ahora, sí que guardo algún recuerdo de este verano de vuestro humilde Duque de Lapice (y Ventas). Por razones que no vienen a cuento, me he tenido que dedicar a la glotonería clandestina, pidiendo por teléfono manjares para saciar… mi curiosidad. Por alguna extraña casualidad, dichas delicatessen me llegaban desde el Restaurante Il Capo, del condominio de Velascoenea en Irún, donde tienen cocina funcional. Antes de que aplique guillotina el editor, os recomendaré la “ensalada de mollejas de pato”, las croquetas -voluminosas, jugosas, sabrosas, hmmm…-, las patatas ali-oli y la “pizza Cantábrica”. Acabo ya, vuestro siempre.

Count van der Maza

Este verano lo he pasado bastante anclado al Condado, pero con qué me quedo. Con el picnic, la gente y la juerga de Tapas&Blogs. Con la vuelta a Mugaritz. Con el soberbio y glotónico “huevos con todo” del Txapela Taberna. Con el catering de Ni Neu en la Isla. Con el restorán del Hotel Kanala en Itziar (Deba). Con el restaurante Morgan. Con el Pozole Restaurante Mexicano. Con un buen Gin&Tonic del bar Resaca. Con las cenas que nos ha preparado Edgar Quesada, de Akelarre. Con los atarcederes desde Igeldo.

Duchess of Porvenir

El sabor que me queda de este verano es salado y un poco amargo. El salado de una cucharada de mar pura, la de la tapa Mar (Caramuxos con algas e aire de albariño) que probé en Garum Bistro en Santiago, o el de esos berberechos perfectos de Pandemonium en Cambados. El amargo del pepino tailandés, que por primera vez he cocinado y comido (es estupendo descubrir que aún hay sabores nuevos que pueden sorprenderme). El salado-amargo-picante de la michelada, tomada en excelente compañía un calurosísimo día de julio en Madrid en la taquería Mi Ciudad, que me dejó con esa sensación extraña de “no me gusta mucho pero si me tomara unas cuantas más seguro que podría acostumbrarme” – vaya, que me apetece probar otra.

Marquess of Plazaola

Después de un año prácticamente sin salir de Gipuzkoa por trabajo, este verano no he parado y la verdad que me llevo un porrón de buenos recuerdos: el ascenso de la Real, el pastrami de “Carnegie Deli”, el Musika Parkean en New York con la The New York Philharmonic, el atardecer en Caños de Meca (Cadiz), las tapas del bar “La Frontera” en Carboneras (Almeria), los cubatas a 3.5€ en “La Botellita” (Conil de la Frontera), la lluvia de estrellas de las Perseidas desde la playa del Islote del Moro (Almeria)…

¡Os lo recomiendo todo!

Gran Almirante Ignacio de Rodríguez

Los meze, el cacık, el humus, el gözleme, las köfte, el börek, el pide, el lahmacun, el kebab (cómo no), las berenjenas, pimientos o calabacines rellenos, el mussaka, el mantı, el ayran, las cenas y ese dulce hecho de avellanas para el postre en Akay Pension en Patara, los ravioli de Fıccın, el desayuno kurdo de gran variedad de quesos y lácteos, el baklava, el lokum, el çay, el rakı, el olor de los bocatas de pescado, las barbacoas, aquel postre hecho de pechuga de pollo y por supuesto los profiteroles de İnci Pastanesi.

Me doy envidia a mí mismo.

Marquis von Altafulla

En verano me quedo con los picnics en un acantilado, viendo como se pone el sol en el mar. Suena cursi, sí, pero vean una foto (y vuélvanse cursis). Eso, para mí, no tiene precio. Ni restaurantes de pitiminí, ni locales cules #indenait ni na’. Un buen vino, queso, jamón y poca cosa más. Este verano hemos hecho unos cuantos pero es memorable el de principios de julio en Zarautz, al día siguiente del concierto de Musika Parkean en el Palacio de Miramar.

Aunque parezca mentira, siempre fui un niño tímido y asustadizo. Hay un par de episodios que lo atestiguan: me acuerdo que en un self-service de Cambrils (Tarragona), de cuando los self-service eran fasion, se me escapó un plato de la mano y se me rompió delante de decenas de comensales. Me pillé tal perrenque que, por pura vergüenza, no comí nada a pesar de que venían camareras y gente de las mesas de al lado para tranquilizarme, del escándalo que había montado con la llorera. Traumas infantiles…

Duke of Lapice

“Me alegra que me haga esa pregunta, don Falstaff”, podría decir. Tras un par de choques de la neurona con lo que parece ser cráneo, tengo claro qué decir: sin ningún lugar a dudas, tal desgraciado evento ocurrió en un MacDonalds de Málaga. No porque la atención fuese peor que la de otros chiringuitos neoliberales similares, sino porque, tonto de mí -era joven e inexperto, blablablá-, al pedir lo que parecía pretender ser un bocadillo, resultó que me dieron una especie de bollo, obviamente del todo insuficiente para mis necesidades nutritivas de un mediodía veraniego a 300 metros del Mediterráneo…

Count van der Maza

Como todo en la vida, las malas experiencias en los restoranres abundan. En mi caso más por el servicio que la comida. Si a eso sumamos que en San Sebastián tenemos uno de los peores servicios, donde el camarero te está haciendo un favor a ti, comprenderán que no sea raro encontrar algo malo que destacar. Ahora, la peor experiencia la tuve en el, afortunadamente, fenecido restaurante Urgull. La camarera se empeñó en poner a los comensales donde le dio la gana hasta que se encontró con un amigo que dijo que no, que él se quedaba donde estaba. La otra entró en cólera y mi amigo, muy educadamente, la mandó a freír espárragos.

Marquess of Plazaola

Como buen glotón que soy me encanta comer fuera de casa, pero la verdad es que cada vez me la juego menos. Es decir, repito restaurantes donde he comido bien o pruebo alguno que me hayan recomendado, por lo que no suelo fallar. Sin embargo, cuando me voy de vacaciones no suelo tener referencias, toca innovar y es cuando peores experiencias he tenido. ¡Nunca se me olvidarán las largas colas para poder comer la paella quemada en los hoteles con buffet de mi infancia!

Gran Almirante Ignacio de Rodríguez

Se come muy bien en Soria, pero un cúmulo de circunstancias hicieron que acabáramos en un irlandés. Tras una buena espera nos ubicaron en un sótano, cerca de la cocina, donde podíamos ver juntos comida, botes de Mistol y camareros que sin disimulo se echaban un cigarrito. Tardaron más aun en servirnos, la comida resultó bastante mala y de la mía simplemente se olvidaron. Para el postre, el camarero nos dejó en un extremo de la mesa y para que nos las repartiésemos nosotros mismos, un puñado de cucharas soperas, porque las cucharillas estaban arriba y claro… por no subir.

Marquis von Altafulla

¡Buf! Qué difícil escoger una sola experiencia. La verdad que en los últimos años he tenido unas cuantas y por no hablar sólo de un sitio déjenme enumerar una serie de cosas que me “dan la comida”: los camareros que te hacen un favor por que les pidas los platos, que me traigan el segundo cuando aun no he terminado el primero o que retiren los platos de algunos comensales cuando no ha terminado todo el mundo, que el plato (en su forma circular) esté ardiendo, que me devuelvan los cubiertos cuando los he dejado en el plato y termino aquí para no desquiciarme. ;-) Dirán ustedes <qué “tiquismiquis”> Pues sí, que trabajen y nos traten bien y sino que lo avisen y nos vamos al del vecino.

Dicen que lo primero que dijo la Reina Victoria al acceder al trono fue “Bring me a cup of tea and ‘Times’” (“Tráiganme una taza de té y el Times”). Mi abstemia y mi anglofilia no dejan opción a las dudas: como decía el proverbio chino, “mejor tres días sin comer que un día sin té“. Es cierto que no soy amante del té con leche (que siempre me ha parecido una guarrada), quintaesencia del té británico, y prefiero explorar el apasionante mundo de los cientos de tés chinos y japoneses antes que quedarme en los clásicos tés de la India o Ceylán, pero si tuviera que elegir una bebida para llevar a una isla desierta no lo dudaría ni un instante: una teapot infinita sería mi elección.

Duke of Lapice

Dulce para la salud, salada para unir pueblos, clara espejo de enamorados, transparente y (H)2.0 desde antes de la creación del hombre, azul o verde para el pintor y el poeta sensibles, corriente para sustentar la vida, fría para refrescar garganta y ánimo, quita la sed y mantiene los sabores, depura el cuerpo y lo conforma. Horror del náufrago y festín de quien la encuentra en el desierto. La más sencilla en composición, pero la más misteriosa y como si lo supiera el que crea las palabras, con nombre de mujer…

¿Cómo podría tener otra bebida preferida distinta del agua?

Count van der Maza

Vaya temita nos ha puesto Sir John Falstaff. Aplicaré mi parte más posibilista y diré que tengo muchas bebidas favoritas en cada uno de los momentos del día y la noche. Comienzo el día tomándome dos vasos de agua mineral. El Cola Cao es opcional, pero lo que no es opcional es el café solo que me tomo en cuanto llego al trabajo y conecto el ordenador. Es esencial, me activo, el día comienza. Más. Una caña bien fresca y bien tirada en una terraza. Y de tertulia, claro. El vino para tantear a las mujeres. No falla. Un vodka&limón si se avecina jarana. Conspiraciones en Hotel de Londres con gin&tonic, por favor.

Marquess of Plazaola

Sin duda alguna mi bebida favorita es la sangría. No por su sabor, sino por lo que representa. En esta nuestra tierra, la sangría no goza de mucha popularidad por lo que sólo la tomo de vacaciones. Se podría decir que en mi caso la sangría siempre viene acompañada de sol, Mediterráneo, olor a aftersun en el cuerpo, terraza y mujeres en minifalda. Es decir, descanso y buena vida ¿Qué otra bebida podría ser mejor?

Gran Almirante Ignacio de Rodríguez

Zumo de naranja, sobre todo en invierno y Cola Cao en el desayuno. Durante el día infusiones pero sobre todo y más en verano, agua. Si a la vuelta de la piscina necesito azúcar, una Coca-Cola. Los fines de semana: tónica en el aperitivo mientras repaso la prensa (al sol si es posible), vino en la comida y en casa de los suegros chupito de algún licor rico que siempre suelen tener e insisten en ofrecer. Cañas para dar buen ritmo a una tertulia o terraceo. Y ya sea en casa o de cena por ahí la copa, indudablemente, Gin&Tonic.

Marquis von Altafulla

Qué les voy a contar yo… No sé por qué nos pasa pero el sol nos anima siempre a querer estar en un estado más, diríamos, simpático. Esta última Semana Santa he cambiado mi aperitivo favorito. Durante el viaje por Chile, en esos maravillosos días de verano, me han presentado a una nueva bebida preparada de dos formas: el pisco-sour y el mango-sour. ¡Qué frescura!, ¡qué delicia!, ¡qué dulzón! y ¡qué “puntito” te da más bueno para empezar la comida!

En algún momento de mi tierna infancia, probablemente debido a un sonoro “¡¡¡AAAAAAAAAAJJJJJ!!!” o similar espetado en casa de algún bienintencionado anfitrión, mi señora madre decidió que yo no iba a tener ningún plato “odiado”… o al menos “notoria e insultantemente odiado”. Por ello, sistemáticamente, fue aplicando el sistema “si no quieres taza, taza y media” con mis resistencias pasajeras a las lentejas, a la lechuga, etc. Gracias a ello no puedo decir que, realmente, haya tenido nunca un plato odiado, al menos durante más de unas pocas semanas.

Duke of Lapice

Al contrario que al excelso y bien educado Conde de La Maza, a mí lograron domarme bastante pronto en temas culinarios (en otros nunca…), así que apenas recuerdo revoluciones sangrientas ni altercados violentos -pataletas en lenguaje plebeyo- a cuenta de ningún plato concreto. Pero sí me vienen a la mente reminiscencias de que la sopa de verduras -estilo porrusalda, pero sin pescado- que hacían en mi casa no me gustaba demasiado. Sabías que son las mujeres de mi familia, eso, claramente, no me eximía de nutrirme por esa vía. Porque ¿cómo había de ser de otro modo teniendo pasapurés?

Count van der Maza

El puré de verduras. No lo dudo ni una sola micra de segundo. Tal y como he relatado (I y II) siendo infante lo pasé mal en general. La cosa es que el puré era obligatoriamente obligatorio para mi máter, porque era la única verdura que comía y aquello era peor que pasar por el purgatorio. Hay un vídeo que si alguna me soborna como es debido quizás publique. No tiene desperdicio ver mi relación con el puré. Pero por sufrir llegué a sufrir hasta con los bocatas o sangüises de jamón de York, queso y chorizo de Pamplona. Umbelíbebol. Y no hablemos de la ternilla de los filetes. Eso merecerá un post aparte.

Marquess of Plazaola

Siempre he sido un educado comensal y me enorgullezco de haber comido lo que se me ha puesto en el plato desde que tengo uso de razón. Sin embargo, algunos platos sí que me resultan “difíciles” de comer. Por ejemplo, las cocochas en salsa verde. El destino, cruel como él solo, quiso que durante años mi abuelo pusiese cocochas como plato fuerte en la cena de Navidad. El gelatinoso tacto de éstas en mi boca me resultaba horrible y las engullía sin masticarlas intentando no herir los sentimientos de mi abuelo. ¡Las cocochas me robaron la Navidad!

Gran Almirante Ignacio de Rodríguez

No recuerdo ningún plato que se me atravesase, así que he tenido que llamar a la ama para que me dijese qué no me gustaba comer. Por lo visto no comía ni pisto ni bacalao. No debía de ser un niño problemático comiendo, en cambio debía de ser lento hasta el aburrimiento. Lo del pisto está más que superado, con el bacalao hoy es el día en que no se muy bien por qué en ciertas recetas sigue sin ser santo de mi devoción y sobre mis ritmos, sigo siendo un pelma, pero sólo cuando me pongo a darle al palique.

Marquis von Altafulla

De pequeño solía comer en el colegio, recuerdo las bandejas de comida con compartimentos donde nos daban primero, segundo y postre a la vez. Lo que más odiaba eran las patatas a lo pobre, ¡si es que ya lo dice el nombre! Como no solía tener problemas con la comida recuerdo incluso que llegué a un acuerdo con mis padres y “aceptaban” que tal como recogía la bandeja pasará por el gran cubo de basura y ¡plof!, todo a la saca. Por lo demás no tengo ningún trauma, aunque si me pongo a pensar en los San Jacobos congelados…

Mi señora madre, Lady Thérèse Worldgate (apellido de soltera de Tour-en-pré), pasó su infancia en tierras francesas. Concretamente en Bordeaux. Por ello en mi casa siempre hemos tenido la cabal y gabacha costumbre (sí, muy de vez en cuando son compatibles) de “mojar” los bocadillos con algo: ya sea mantequilla, o foie-gras, o sobre todo alguna salsa que había sobrado de algo cocinado la víspera.

Por ello, los bocadillos favoritos de mi infancia, además de “extraños”, eran extraordinariamente ricos comparando con los bocadillos de fuet seco de mis amigos. Los había de redondo en salsa o de pescado en salsa verde. Un día, empero, la cosa llegó a pasar de castaño obscuro cuando abrí un bocadillo y descubrí que ma mère había tenido la feliz (!) idea de poner albóndigas en salsa española y chocolate dentro.

Duke of Lapice

Está difícil responder, pero no voy a salirme por la tangente y decir que el que coma en cada momento, porque me encantan los bocadillos. Tampoco diré “el que más cosas lleve”, porque la verdad sea dicha, cuando se planteó esta pregunta en TGC, lo primero que se me vino a la cabeza fue un bocata de mi infancia: bocadillo de foie-gras “La Piara”. Y no las supuestas delicias actuales. Aquel sabor puro y fuerte me encantaba. No sé por qué, hace mucho que no lo pruebo. Repetiré, seguro, pero con el miedo a que me sepa diferente…

Count van der Maza

Por alguna extraña razón que no atisbo a entender mi mente no ha dibujado un bocadillo en concreto sino el pan de Rich que comprábamos. Lo recuerdo como un pan ancho, de corteza dura, un pan grande, en definitiva. De esos que no sabías por dónde meterles el tarisco, y eso que tengo buen buzón. Como no me gustaba el jamón de York y el queso en lonchas, no les puedo decir nada sobre ese bocata. Sin embargo tengo especial recuerdo del bocata del chorizo de Pamplona con chocolate Milka y del de Nocilla con nueces y avellanas que preparaba mi egregia madre, la Marquesa de Prim.

Marquess of Plazaola

Mi bocata preferido era… un clásico: el bocadillo de jamón serrano. Un jamón serrano barato, grueso y con unas gordas trazas de grasa listas para atragantarte a poco que te despistases. Jamón serrano de ese que no se vende en carnicerías y se podía encontrar en pequeñas tiendas de barrio, los ultramarinos, que tanto te vendían detergente como te daban unos duros por devolver la botella de La Pitusa.Y por supuesto, ¡con pan gomoso del día anterior! Pero entre el hambre y la sensación de tener toda la tarde por delante para jugar, el bocadillo de jamón era glorioso.

Gran Almirante Ignacio de Rodríguez

El sandwich de Nocilla con forma de triangulo era el rey indiscutible en los cumpleaños. En la merienda el bocadillo siempre era más rico si era de más de una cosa y el queso, ese gran ingrediente que iba bien con casi todo, y si era con membrillo, ya una maravilla.

Con el tiempo, el de tortilla (de patatas, “tortillana” que dirían en el Juantxo) pasó a ser el bocadillo por excelencia. Los miércoles en Atotxa solían ser de Copa de Europa y avituallados. El pan, piedra angular del bocadillo, mejoraba ese ya de por si manjar.
¡Qué entrañables traineras!

Marquis von Altafulla

Voy a defender la cultura catalana: siempre hay quejas de que el pà amb tomàquet (no “pan tumaca” ni “pantumata”, como les aseguro haber visto en alguna carta) remoja el pan, para mi no es cierto. Esto va de la infancia pero yo me los sigo pidiendo y haciendo en casa, el “bocata de sobrasada con queso“, siempre caliente, con el pan crujiente, bien repletito de tomate y aceite de oliva. ¡Qué delicia! Ahora que nos hemos vuelto más repipis me gusta la sobrasada DO Mallorca a poder ser etiqueta negra, pero nunca despreciaría la sobrasada de untar, eso sí, no escatimemos en sobrasada sobre el pan, ¿eh?