Este fin de semana vestí de domingo a la familia, los monté en el coche, y nos fuimos a comer  a un prestigioso restaurante de la sierra norte madrileña. Mientras dábamos cuenta de la comida, yo iba haciendo sitio para el postre, que no perdono una, y tras acariciar la carta un ratillo, me decidí, con inflamado ñoñostiarrismo, por una panchineta  para celebrar dignamente la cercanía en el tiempo del día de San Sebastián.

Cabe recordar que la panchineta es un pastel de hojaldre, crema y almendra, rematado con azúcar glass. Una creación de la Casa Otaegui que se ha convertido en uno de los emblemas de la de por sí pobre pastelería guipuzcoana. Existen muchas interpretaciones, pero uno de los requisitos para que sea rica es que esté hecha en una pieza grande, para que crema, hojaldre, y almendra empasten bien. Si te la sirven ligeramente caliente, ya te mueres.

Vuelvo a la mesa para contaros qué fue lo que llegó allí  montado en un plato. Cuando el camarero dejó aquello en mi mesa, mi primer impulso fue decirle que se había equivocado, que yo había pedido una panchineta, no un suspiro de milhojas con crema, pero comprendí que en aquella casa el merecido prestigio les había cegado de tal manera que se permitían interpretar un postre fantástico hasta convertirlo en una bluff.

Dos placas de hojaldre de cuatro por cuatro centímetros, un pegote de crema en medio aplicado con la manga medio minuto antes, y un poco de azúcar glass por encima. ¿Y mis almendras? ¿Qué engendro es este?  ¿Seis euros por un Lego pastelero? Me lo comí sin pasión, contando las grietas del techo y pensando en otra. Por supuesto, la otra es  la que sirven en Igeldo, en Medizorrotz. Caliente, cortada, con helado, quizá con las migas todavía en la mesa y sin ceremonias, pero esa sí que me pone, queridos.

Marta Miranda es la Marquesa de Atotxa y la podéis seguir en Twitter (@ratamala) y en su blog Deliciosa Miranda.

A riesgo de resultar duro y sin ánimo de ser exhaustivos enumeraré una serie de hechos que tuvieron lugar en la Bella Easo el martes 26 de julio. Adelanto también al lector que por desgracia las vicisitudes que vivimos no son excepcionales, sino más bien al contrario.

Lo primero que me llamó la atención es que en esta santa ciudad volcada en los servicios y para una noche que no llovía… la mayoría de los bares de la Parte Vieja estuviesen cerrados. Me pueden argumentar lo que sea, pero no es excusa que hubiesen abierto el lunes, que fue festivo por Santiago. En pleno julio… ¡y las persianas bajadas!

Imagen de una de las primera ediciones de Pintxos&Blogs. Foto: Gonzalo Iza

Siendo ese el panorama de entrada podrán imaginar que el grupo comenzaba a tener tema de conversación sobre la situación de la hostelería easonense. Pero lo peor estaba por llegar y el periplo iba a resultar revelador.

Enumero los bares y los crímenes.

• Primer asalto: La Cepa (c/ 31 de Agosto): Bastante lleno. Nos acercamos a la barra, pasa un rato no nos atienden aunque tenemos constantemente a dos señoritas delante… hasta que atrono con mi voz y demando que nos atiendan. Tardan en sacarnos las bebidas y lo que jamás apareció fue mi croqueta de jamón. Me puse de mala hostia y antes de terminarnos las bebidas pedí la cuenta.
• Segundo asalto: Astelehena (Plaza de la Constitución): Vamos porque Marti quería el famoso carpaccio que sacan. Pues nada, allá que vamos. Entramos al bar, también con bastante gente, y mientras fuimos pidiendo las bebidas nos dijeron que durante 10 minutos no atendían más pedidos en la cocina [sic]. Podrían haber dicho “tendréis que esperar un ratillo, que estamos a tope“. No, señor. Esto es Done Ostia y aquí el tabernero da las órdenes al consumidor. Media vuelta y salida.
• Tercer asalto: Egosari (c/ Fermín Calbetón): Llegamos tras ver que el Txepetxa, el Iturrioz II, el Goiz Argi y el Munto estaban cerrados. Bar cutrón. Poca gente y nos atiende el típico tío mustio. Tan mustío y jodido debía estar él que nos soltó las cañas que pedimos como si el vaso de cristal ardiese. Marti osó a pedir una copa de cava y la mirada fulminante del tipo desechó tal idea en una micra de segundo.
• Cuarto y último asalto: Atari Gastroteka (c/ Mayor con 31 de Agosto): No sé por qué demonios suelo aterrizar de vez en cuando en este local con pretensiones de ser algo… y que es lugar de invasión yankee. Cuando abrió, las primeras tres veces que me pasé por allá me tuve que dar media vuelta e irme, porque no me atendían. Vamos a ver, no soy George Clooney, pero entiendo que desde el otro lado de la barra se me tiene que ver, ¿no? El hecho es que entramos… ¡ay, Dior, y vaya si entramos! Estaba bastante lleno y Nacho, Marti y yo nos pusimos en la barra. Invisibles. En un milagro digno de estudio nos atendieron. Y como son tan cooles y entienden taaaaanto de vinos pedí un crianza y me lo sacaron en un vaso de agua del Ikea. Entiendo que en Atari Gastroteka quieren convertir literalmente los vinos en caldos, ¿no?

No me extiendo más. Saben mis acompañantes que ese día no tenía la regla y que los hechos narrados corresponden a la realidad en un 101%. Así estaba la hostelería en la Parte Vieja donostiarra un 26 de julio de 2011.

HOYGAN, ¡pero que aquí se vive MUY bien, eh!

¿Qué sitios catalogáis de horror y por qué?

Un total de 113.000 kilos de anchoa fueron descargados ayer en Getaria, Hondarribia y Ondarroa. De una calidad «excelente», se vendió sin embargo a unos precios «pésimos» para los arrantzales, entre 1,5 y 3 euros el kilo. La flota de Getaria desembarcó 50.000 kilos, la de Hondarribia 35.000, y Ondarroa llegó a los 27.000 kilos. Los ejemplares tenían una talla excelente, sobre los 32 granos o piezas en el kilo, pero la bajísima cotización en lonja, algo impensable en pasadas campañas, provocó la alarma entre los arrantzales.

Lo sorprendente, lo apoteósico del tema,  y que todos las escuelas de negocio deberían poner por caso (de muy mala práctica), es que a los arrantzales se les ocurrió 1) salir a pescar un viernes y 2) ¡por sorpresa! [sic]. Los viernes, teniendo el fin de semana por delante, los mayoristas compran mucho menos, por lo que hordas de arrantzales desbordando la lonja de anchoa ante pocos compradores, y por sorpresa, derivó en una situación que la teoría económica hace tiempo dilucidó de manera clara: si la oferta supera a la demanda los precios bajan. Es más, prestigiosas investigaciones de la Universidad de Winsconsin han llegado a la conclusión de que si la oferta es brutal y la única compradora es Mafalda el precio se desploma. Cosas veredes.

Pero hay más. No basta con ser unos genios del management que salen de capturas un viernes y por sorpresa, sino que además observan, intuyen, una conspiración judeomasónica en el desplome de precios. Leemos:

En el caso de que la situación de precios se prolongue, desde la Federación barajan convocar una serie de reuniones con los conserveros del Cantábrico para conocer los motivos por los cuales estos últimos no acudieron ayer a comprar anchoa.

Efectivamente, uno tiene que vivir en 2011 para leer estas cosas. Estando el problema tan claro y tan focalizado en la gestión y en la distribución no entiendo el empecinamiento de parte de la especie humana en seguir comentiendo el mismo error que lleva 1) a desaparición del sector y 2) a convertirlo en circo.

Ah, la temporada acaba de comenzar y las anchoas son es-te-len-tes.

Como decía Antonio Machado “qué díficil es no caer cuando todo se cae”.

Photo: Sir Anthony Worldgate

Me pregunto si también les enseñarán a quitar el pincho del pan a la hora del cierre y a meter en un tupper lo que sobra hasta el día siguiente. Me pregunto si les enseñarán a recolocar los pinchos para que parezcan frescos y así un día y otro día y otro más.

Oigo que hay bares que sacan unos pinchos a una hora concreta y cuando se acaba se acabó hasta el día siguiente. Esos son los bares que merecen la pena y lo mejor es saber cuáles son, serán  pocos y será fácil aprenderlos de memoria.

Photo: Prince of Darkness

Entonces ¿por qué, si somos dos personas sentadas y pedimos una ración de algo en concreto, sirven un número impar de elementos imposible de dividir? ¿Es que no se ha dado cuenta alguien en la cocina que eso puede ser motivo de tiranteces?

Sobre todo porque no saben si es un matrimonio bien avenido, un par de amigo, una comida de negocios o un primer encuentro que puede acabar como el rosario de la aurora.

¿Hablan de buen servicio? Pues ahí lo tienen, el servicio a la francesa tipo tasca también tiene la posibilidad de que sea bueno, para “compartir” no es colocar un plato entre dos personas, es anotarlo para que lo sepa la cocina y es que en la cocina lo sepan y mejore en algo la experiencia, así puede que vuelvan: ¿Te parece que volvamos a donde tuvimos nuestra primera cita y donde lo pasamos tan bien?

Hablando de experiencias “mentirosas” el próximo post promete ser destroyer.

¿Te han impuesto la ley del tabaco y ahora te das cuenta? Llevamos una buena temporada sabiéndolo, ahí tenéis a vuestros representantes que no han hecho nada o no han podido hacer nada. Esta es una ley que, visto lo visto en Europa, era y será inevitable. Y, de repente, empiezan las ideas, “no hay estufas de exterior” ¿Es que no sabíais que en enero hace frío en las terrazas?

Crédito fotográfico: APTA Aragón

Y uno rompe su máquina de tabaco para que le hagan fotos. Pues ya ha salido en la foto y la máquina la tendrá que pagar. Da la sensación de que sólo se fastidia a sí mismo. Y otro desafía a la ley ¿Para qué? Para tener que acatarla dentro de tres meses.

Y ahora, solamente ahora, empiezan los más listos a hacer “clubs de fumadores” a grito limpio para que vengan a fiscalizarlos, lo bueno huibera sido hacerlo tres meses antes para que ya estuviera todo rodado para cuando hubiera llegado la ley. Y lo mejor de todo: Se reúnen hosteleros 200 por un lado, 100 en otra ciudad y deciden retirar las máquinas de tabaco de sus bares y el Gobierno temblando. El otro día estuve en una cafetería (en la hora del aperitivo, no de cafetería), éramos dos con el café, nadie más, pero tres personas entraron a por tabaco. ¿Pero no os dais cuenta de que a quien fastidais es solamente a vuestro cliente? Al Gobierno le importa un carajo que vendáis cuatro paquetes de tabaco o no, vosotros tenéis el tabaco para darle un servicio al cliente, pero claro, habrá que sospechar que lo último que os interesa es darle un servicio al cliente. Y una queja habitual es “que ya no se toman la segunda cerveza que antes tomaban”. Puede que no hayas sabido agarrar a ese cliente para que se tome la segunda cerveza, desde el punto de vista del marketing has conseguido lo más difícil: que entre la primera vez, ahora te toca a ti mantenerlo en su sitio, y no, no es la ley del tabaco lo que le hace huir, la ley es una excusa para tus quejas.

Estoy harto de los hosteleros llorones. Poneros las pilas y sacar provecho a la situación. Que hay muchos clientes ahí fuera y mucho dinero que ganar. Pero para eso están los hosteleros más listos, que los hay.

Crédito fotográfico: ecatas.com

Al grano

A la pregunta de si cuando hablamos de txakoli/chacolí estamos ante un producto genérico o una marca la respuesta es 1) estamos ante un genérico y 2) estamos ante una marca. Estamos ante un genérico porque el txakoli/chacolí, la grafía es indiferente, se ha producido desde hace siglos en diferentes regiones. Sin embargo, y aquí reside el origen del conflicto potencial, la creación de figuras como las Denominaciones de Origen o las Indicaciones Geográficas Protegidas han creado marcas de esas DOs o IGPs y al crear marcas se crean registros de empresas que pueden usar la marca si cumplen los reglamentos establecidos por los Consejos Reguladores.

¿Cuál es el problema a día de hoy? Señoras, señoras, estamos ante un conflicto generado por la regulación de Estado, ni más ni menos. ¿Qué ha generado la regulación? Que algo que era genérico (el txakoli o chacolí) y que se produce en Cantabria, Burgos, La Rioja, y el País Vasco desde el siglo XII ha pasado a tener un estatus de marca a través de las DOs que está protegida por ley, que en el caso de las DOs el ámbito de reconocimiento deriva de la UE. Ahí termina una primera etapa: pasar de un concepto genérico a una marca. Nos gustará o no pero eso es lo que generan nuestros reguladores a través de la legislación, que en el caso del sector agroalimentario es densa, intensiva y expansiva.

Ahora bien, la segunda parte de todo este follón es la que tiene en cuenta el apoyo de las instituciones públicas de Castilla y León a los productores de chacolí y la presentación en sociedad en Madrid Fusión. ¿Pueden las instituciones públicas apoyar productos que entran en competencia con marcas ya establecidas? No deberían, pero lo hacen, porque la naturaleza de las instituciones públicas es actuar con discrecionalidad. Eso sí, atendiendo a la hiperregulación del sector yo suelo calificar el apoyo de la Junta de Castilla y León al caso del chacolí de mamarrachada (por no llamarlo ilegalidad), ya que la obligación de las entidades públicas consiste ¡en atenerse a las leyes que ellas mismas crean! Es decir, que si en Burgos quieren una DO Chacolí de Burgos su deber consiste en hacer la petición al ministerio de Industria y a la UE. Es así de sencillo y además es la mejor manera de gastar los dineros públicos.

Cierro

Estoy muy de acuerdo con el amigo Iñigo Galatas en “que si las bodegas burgalesas y santanderinas hubieran pagado sus tasas religiosamente a la DO del txakolí, les hubieran aceptado tranquilamente y aquí paz y después gloria, se clasifica lo que se paga y se acabó.” De hecho, hay muchas DO como la de Idiazabal y Cava que son supra-autonómicas y no pasa nada. Pero, amigos, llega la crisis y como también apunta Galatas algo había que hacer con el mosto sobrante que más que problamente se estaba suministrando a bodegas vascas.

Sirva este batalla del txakoli como ejemplo de las distorsiones que causa una regulación excesiva y pétrea, que acaba obviando la calidad de los productos y genera realidades paralelas que nada tienen que ver con la excelencia. Es uno de los problemas de un sistema anémico y con necesidades acuciantes que necesita acometer reestructuraciones radicales y profundas. Otro ejemplo de reciente factura y que no podéis dejar de leer  es el magnífico post que ha escrito Jorge Guitián donde evidencia la escasa presencia de los vinos españoles en el mundo.

Foto: Kendals Sasha Brood

Count van der Maza

Haré un paseo por España. Para los amantes del queso de pastos únicos como los pasiegos unos quesos de Las Garmillas. Para el que quiera sidra asturiana que se pase por Fanjul. ¿Marisco gallego? Nada, pásese por Lonxanet. Ahora, si lo que queréis es perder el sentido con los mejorés ibéricos que hay en la faz de la tierra, apunten, País de Quercus. Los embutidos de Requena también tienen su aquel para alimentar el espíritu. Un excelente aceite de oliva no puede faltar, que sea Señorío de Jaén. Nos hemos quedado sin curso de Mazapanes pero nos queda el de Toledo, el de Santo Tomé. Venga, y remato con las galletas de nuez supremas de Jordi Rafel, que las acaba de hacer. El té el que ustedes quieran, pero uno bueno.

Marquess of Plazaola

Para el hijo que se independiza o se va de Erasmus, un regalo que le permitirá empezar a cocinar con una buena base: Recetas sencillas para novatos y cocinillas del laboratorio Arzak. Mi recomendación como libro de cocina para el día a día, con todo tipo de recetas explicadas de una manera sencilla y clara.

Para el aficionado a Musika Parkean y demás actividades al aire libre, una bota de vino con impermeabilización interior de látex. Más duraderas, con menor mantenimiento y lo mejor: acepta todo tipo de bebidas, desde tinto a Gin&Tonic. Una bota a prueba de bomba para un botellón con clase.

Gran Almirante Ignacio de Rodríguez

Por estas fechas nuestras madres y familias ya disfrutan de las naranjas de internet. Este año repetimos con LaMejorNaranja.com. Calidad de servicio y producto.

Para ese cuñado que además de ser todo un manitas, tiene su huerta, bastante tiempo libre y buena mano en la cocina, Hecho a mano puede ser el regalo ideal.

Para quien no tiene horno o simplemente ganas de hace pan desde cero una panificadora. Ver para creer y sobre todo mejor pan que el tristemente habitual en nuestras panaderías.

Y por supuesto, todos o cualquiera de los componentes de nuestra Gran Cesta de productos amigos.

Marquis von Altafulla

Cansados en muchos casos del materialismo y aprovechando estas fiestas repletas de regalos que en muchos casos guardamos en el armario, creo que uno de los mejores presentes puede ser regalar una actividad. Ir con un amigo, un familiar, un hijo o con quién más prefiera a aprender. Aseguro que es una sensación gratificante. Por tanto mi propuesta de regalo es una cata de vinos, un curso de pan, una visita a un artesano, una entrada a un museo,… lo que prefieran, pero con una buena compañia y disfrutando de un momento compartido.

Crédito fotográfico: Kendal’s Sasha Brood

La noticia recogía la propuesta que el partido Aralar había llevado a debatir al parlamento vasco sobre la calidad de los almuerzos escolares del País Vasco. La noticia la pueden leer y el batiburrillo que se hace el periodista, también.

Mi lectura

Los jetapadres. Es recurrente el tema de la calidad de las comidas que se dan en los centros escolares. Mi opinión es bien clara al respecto: siempre que se cumplan las leyes no debería haber ningún problema. Y si los padres quieren analizar la calidad nutricional de los alimentos no sólo están en su derecho sino que sería la muestra inequívoca de que hay padres que se preocupan por sus hijos y que por lo tanto hay algo de esperanza para la Humanidad. Sin embargo, mis ocho años de profesor de tenis nadando en la jungla de padres y madres me hacen presagiar lo peor. Los mismos que se quejan de la mierda que están comiendo sus hijos se quejarían (no lo dudo ni una micra de segundo) de una más que probable subida de la cuota del comedor si se opta por mejores productos y elaboraciones más artesanales. Los jetapadres son esos que ponen el grito en el cielo por la alimentación escolar de su hijo, pero que no están dispuestos a pagar más de 90-120 euros al mes por el servicio de comedor.

Eso en lo que respecta a los jetapadres, que es el pan nuestro de cada día. Lo esencial de estas propuestas legislativas y debates parlamentarios es el mezclar las churras con las merinas. Entiendo que es la labor del político, pero entiendo que el ciudadano tiene que estar ojo avizor. ¿Y ojo avizor a qué? Pues a que no nos la metan doblada. Me explico. Los políticos son unos metetes y además de querer acaparar mayores cotas de poder les encanta meter de tapadillo aspectos que en los medios, como en esta noticia, pasan desapercibidos bajo el paraguas de “seguridad alimentaria”. Si uno escucha al político se le cala a la primera. Mezclan el tema de calidad nutricional, de mayores garantías y demás superchería, para terminar con lo que querían empezar: que hay que regular para dejar de comprar al de fuera y hacerle el negocio a mi compadre hermano del agro vasco.

Es una tendencia creciente en los discursos políticos el incidir que los productos importados están menos controlados y que frente a esa amenaza los productos locales, por arte de magia, son buenos, superbuenos, y los tenemos que consumir porque sí. Se cambia la ley y aquí paz y después gloria. Desde luego ese discurso está calando de manera contundente gracias a la inestimable labor de los lobbies de millonarios comunistas como Slow Food.

El business. Para rematar el timo pasado por el tamiz de seguridad alimentaria tampoco podían los jetas mayores del reino, como son los sindicatos, en este caso los de EHNE. Hete aquí el meollo del asunto.

El negocio de los menús escolares mueve mucho dinero. En la actualidad, se sirven cerca de 90.000 comidas a diario en los colegios vascos. Los padres de las escuelas púbicas pagan cuatro euros al día por la comida de sus hijos, algo menos si el niño es comensal habitual. Un informe del sindicato Ehne revela que el 80% de los productos que se utilizan son de importación, y se pregunta: «¿Cuántas familias de campo podríamos vivir dignamente si nos dejaran ofrecer nuestros productos para dar de comer a 80.000 niños de ikastolas 175 días al año?».

Fascinante. La pregunta ¿Cuántas familias de campo podríamos vivir dignamente si nos dejaran ofrecer nuestros productos para dar de comer a 80.000 niños de ikastolas 175 días al año? dicha en boca de un sindicato no es sino el toque de corneta de la batalla que está en ciernes y se podría traducir como Ya estáis tardando en legislar e inventaros regulaciones de cualquier tipo para apartar a la competencia extranjera (¿Taiwan? ¿Burgos?), que ese pastel y mercado es cautivo y nos lo queremos zampar nosotros solitos. La inocencia en el siglo XXI debería estar prohibida por la constitución para no crear ciudadanos aborregados.

La conjunción de políticos en general y de los izquierdistas de Aralar, en particular, con el sindicato agrario de extrema izquierda EHNE, me da un resultado claro: los tiros a medio plazo van a ser apelar a la seguridad alimentaria de lo nenes para tapar una petición encubierta de fomentar los productos locales. Esto es, proteccionismo de tomo y lomo.

Esta serie de movimientos que para nada es baladí es un paso más dentro del universo de jetas descomunales y enemigos de la libertad como Slow Food (y sus ramificaciones) o el movimiento de productos KM O. No dudo de la buena voluntad de los miles de seguidores y cocineros que apoyan estos y otros movimientos, pero tampoco dudo de las ansias de chupar del bote y esquilmar los bolsillos del contribuyente que tienen los dirigentes de esas organizaciones, cuyos dirigente, siempre progres, sueltan con la mejor de las sonrisas la frase de “Son 100.000. De nada”.

"Cup o’ tea", por Sir A. Worldgate. Haga click sobre la imagen para ver los matices coloráceos.

Segundo post de la serie con algunas sencillas instrucciones para que el encargado de cualquier bar, cafetería o restaurante pueda servir correctamente esta bebida, sin que se le vaya la vida en ello. Esta vez le toca el turno a la vajilla:

“A priori nos encontramos ante varias piezas que son imprescindibles en los armarios de cualquier aspirante a connaisseur:

En primer lugar, obviamente, tenemos las teteras (‘teapot’ en inglés). Son los recipientes donde la hierba entra en contacto con el agua, y se infunde el té. No se debe confundir con los hervidores (‘kettle’, de los que hablamos en la anterior entrega), que son los recipientes donde se calienta el agua que luego se usará para la infusión.”

(Seguir leyendo en el blog de David de Jorge – Robin Food)

También pueden re-leer el primer post de la serie: Servir té (I): el agua.

“Pronto”, la tercera parte.

Hace algunos años, ir a un campo de futbol sin un bocadillo decente y algo de vino era impensable. Cuando llegaba el descanso, todo el mundo sacaba sus bocadillos y bebidas dando lugar a una especie de picnic multitudinario en el cual se compartían bocados y tragos con los hermanos de grada. Esto ocurría independientemente de la hora del partido, ¡cualquier excusa era válida! Una merienda o una cena… pero con fundamento.

Ahora, sin embargo, los bocadillos sólo se ven en las ocasiones en las que el partido se disputa a la hora de la cena, y aveces, ni eso. Las bolsas de matutano, las pipas y las palmeras de chocolate han hecho mucho daño a la dignidad del joven aficionado de fútbol…

El llevar bocadillo al fútbol, sin embargo, nos genera un enorme problema. ¿Qué beber? Por una serie de leyes/normas relacionadas con la seguridad en los estadios de fútbol, no es legal introducir botellas que representen un peligro en caso de ser arrojadas ni bebidas alcohólicas. El vino y los gin-tonics quedan descartados por tanto. Por ello, y como en esta casa respetamos la ley a rajatabla, os recomiendo que llevéis vuestro refresco preferido en una bota de vino de latex (aptas para todo tipo de bebida).  Las botas, no representan peligro como arma arrojadiza y  los miembros de seguridad de los estadios no les prestan demasiada atención… Podremos disfrutar del bocadillo como dios manda.

¿Y vosotros? ¿soléis llevaros el bocadillo de casa? ¿improvisáis?

¡Que la fuerza os acompañe, glotones!

Crédito fotográfico: youtufutbol.com

“La Diputación Foral de Gipuzkoa instituyó a partir de 1896 las llamadas Fiestas Euskaras. En ellas se organizaban, como eje central del programa, concursos agrícolas y ganaderos, con la mejor de las técnicas de horticultura y de la cabaña de la provincia. Las ferias se complementaban con certámenes literarios, bailes y deportes autóctonos, en una exaltación de nuestras costumbres y folklore.”

A mí, la verdad que estas fiestas me ponen. Son una bonita oportunidad para acercarme a la cultura euskaldun que en el día a día tengo un poco abandonada. El programa suele ser muy completo y abarca actividades culturales, gastronómicas y deportivas: desde concursos de dantza, hasta degustación de marmitako pasando por los partidos de pelota y los festivales de bertsolaris.

Una de las actividades más populares es el Sagardo Eguna (día de la sidra) que se celebra en la plaza de la constitución. En TGC tenemos el placer y la obligación moral de hacer participe al resto del mundo de los placeres terrenales y por lo tanto este año decidí pasarme a beber un poco de sidra y relatar la jornada.

Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

La plaza estaba a reventar. Buen tiempo, mejor ambiente, sidra barata, trikitixa, precios populares y 30 sidreros con una sonrisa en la boca y una botella en la mano para llenar los vasos. El mecanismo para participar en la degustación de sidra era muy sencillo: por 3€ se podía adquirir un vaso conmemorativo del día y 10 papeletas con las que se podían beber los correspondientes vasos de sidra. Además, en caso de seguir sedientos, por otros 2€ se podían adquirir otro 10 tragos. Para ayudar a digerir semejante cantidad de zumo de manzana fermentado, también se preparaban bocadillos de tortilla de bacalao o chorizo a la sidra por 2,5€. Como es lógico, los bailes, kalejiras y corrillos de tertulia no tardaron en llegar.

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Una experiencia totalmente recomendable para los amantes de la sidra y las fiestas populares, y en el mismo centro de Donostia. Pero ¡ay! a nuestro pueblo le gusta mezclar el tocino con la velocidad y la política, y en una fiesta de tan marcado sentido euskaldun la carga política parece inevitable. Además de la habitual encartalada de apoyo a los presos y de un par de puestos en los que se vendía merchandising (no sé cómo llamarlo si no es de esta manera), en todos y cada uno de los carteles identificativos de cada sidrería se podía ver un pegatina tamaño A5 con la consigna: “Euskal Presoak Etxera” (literalmente, los presos vascos a casa). No soy yo nadie para valorar si la encartelada y el puesto de venta pueden o no acompañar a la fiesta, pero ¿esas pegatinas? Suponiendo que todos y cada uno de los sidreros hubiesen puesto esas pegatinas por voluntad propia. ¿Qué sentido tiene que estén en unos carteles de una actividad cultural organizada por el ayuntamiento? Ninguno.

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Personalmente lo que más me impacta es la naturalidad con la que ciudadanos e instituciones asumimos este tipo de intromisiones en nuestra vida diaria. Hemos llegado a semejante punto de alienación que nos conformamos con tener la fiesta en paz. Esto no debería de ser así. No seré yo quien utilice este blog para dar su opinión política o intentar convencer al lector sobre absolutamente nada. Este blog es un espacio para compartir experiencias gastronómicas, vivencias y algo de cultura. De igual manera, entiendo que las Euskal Jaiak son un lugar para la “exaltación de nuestras costumbres y folklore” y no para la difusión de las reivindicaciones de algunos. Me gustaría que realmente fuese así.

¡Qué la fuerza os acompañe glotones!