Mosto Palacio. Pinche sobre la imagen para ver los matices coloraceos.

El clásico en el norte era el Mosto Palacio, que curiosamente llevaba la foto de un señor con una fenomenal pinta de borrachuzo. Había otros de producción local, más limitados en su distribución y de peor sabor. Hoy en día el más famoso es el mosto Greip (gran acierto la similitud fonética con “uva” en inglés), que en mi opinión no tiene color comparado con el inefable Palacio. Y algún mosto de diseño, en botellas originales, que hacen lo que pueden por incitar al consumo de esta bebida tan dulzona. Por lo que observo en los bares, su consumo ha bajado bastante y apenas veo a niños consumiéndolo, más bien son señoras mayores que no quieren pimplarse mientras juegan a la brisca con las amigas. Y un misterio muy misterioso es saber por qué el mosto ha sido siempre tan caro comparado con otras bebidas, cuando la botella es de litro, da para muchos mostos y no pasa de los dos euros en supermercado. Quizás de ahí venga también el recuerdo de mi padre sacando un mosto a tercias para los tres hermanos…

Foto: Ainara García

De manera muy especial nos queremos acordar de todos los Amigos de la creciente familia de The Glutton Club por apoyarnos de manera continua, aportar buenas ideas e implicaros en los talleres, cursos, excursiones y charlas. Una temporada más hemos paseado por diferentes lugares y hemos conocido a personajes maravillosos que en adelante pasan a ser parte de nuestra breve, pero intensa historia. Cómo si no podemos describir el poso que han dejado Bob Worboys, Ibán Yarza, los hermanos Blanch, Imanol Murua, Pepe Ferrer, Marti Buckley Kilpatrick, Albert Sanchís o Sancho Rodríguez. O cómo olvidar los momentos vividos en Londres, Sukaleku, Goierri, Altafulla, Remelluri, por citar algunos lugares. Lo dicho, un año de maestros conocidos y lugares que recordar.

Ha sido un delicioso año porque las más distinguidas pluma de las aristocracia gastronómica han tenido a bien escribir en The Glutton Club en calidad de Special Guests. Para los miembros del comité editorial ha sido un delicia leer los textos y darles forma para la publicación. Tampoco olvidaremos los fallos ortográficos.

No podemos dejar de recordar que este año también ha servido para que la misión humanitaria de The Glutton Club se haya consolidado definitivamente en la noble villa de Bilbao y en la ciudad condal de Barcelona. Que un proyecto vaya cuajando allende las fronteras de Bardulia genera mucho gozo. En estas misiones de alto riesgo han contribuido sobremanera dos personas a las que no podemos sino agradecer su dedicación: vayan los aplausos para Jordi Luque y Joselu Blanco.

Estamos en deuda con todos los altavoces que nos han sido prestados para difundir urbi et orbi cada una de las propuestas que buenamente hemos planteado. Cada noticia de un periódico, cada entrevista de radio, cada aparición en la televisión o cada mención en un post son un granito más que no cae en saco roto. Amigos periodistas y blogueros, sabed que contribuís a salvar a la Humanidad.

Un suspiro para que finalice este delicioso año 2011 y todo el 2012 para perseverar y trabajar en hacer más y mejores cosas para ahondar en un campo que nos gusta, nos divierte y nos apasiona: la gastronomía. Paso a paso, cucharada a cucharada y lingotazo a lingotazo, haremos juntos el recorrido junto en Ataun, Donostia, Bilbao, Barcelona, Londres u Orejilla del Sordete.

Para que no todo sean palabras os dejamos el video de felicitación que hemos hecho y que ha sido realizado por Sergi Castellá, de Cachalote.tv (@cachalotetv).

God Save the Queen…¡y Pantagruélico 2012!

]]> http://www.thegluttonclub.com/2011/12/28/el-placer-ha-sido-nuestro-%c2%a1feliz-2012/feed/ 0 http://www.thegluttonclub.com/2011/08/23/vacaciones-en-conil-de-la-frontera/ http://www.thegluttonclub.com/2011/08/23/vacaciones-en-conil-de-la-frontera/#comments Tue, 23 Aug 2011 07:10:23 +0000 Marquess of Plazaola http://www.thegluttonclub.com/?p=5320 Aunque soy bastante echado para adelante y me gusta conocer lugares y sabores nuevos, cuando me encuentro con algo de calidad suelo repetir; y en temas como las vacaciones veraniegas no me la juego.

Supongo que será tradición familiar. Me pasé la infancia volviendo año tras año al mismo apartahotel y recogiendo conchas de erizos de mar en las aguas cristalinas de la playa Belladona. Y como todo se pega menos la hermosura, me ha debido de quedar ese deje de sota, caballo, rey.

Y, sabiendo esto, ¿dónde he pasado los últimos años mis vacaciones de verano? ¡Pues en Conil de la Frontera!

Conil de la Frontera. Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos. (FOTO: kyezitri)

Cuando cruzas la peninsula año tras año en agosto para ir a un pueblo no muy conocido, como es lógico, la gente pregunta… ¿Qué tiene Conil de la Frontera para que vuelvas?  Aquí van mis razones:

• Porque la playa es interminable.
• Porque la noche es más interminable aún.
• Porque es un pueblo costero con política urbanística.
• Porque los guiris no han llegado aun como a Cataluña o al Levante.
• Porque está cerca de Cádiz, lugar para comer y beber en cantidad.
• Porque es una zona donde se respeta el pescado y los mercados.
• Porque a no ser que haga viento de levante el buen tiempo está asegurado.
• Por la calma que se respira en la provincia de Cádiz.
• Porque es tierra de Jerezes y Amontillados.
• Por los picos.
• Porque la ida y vuelta a Sevilla desde Bilbado puede salir por menos de 100 euros.

En definitiva me gusta porque es un lugar con muchos atractivos, donde se puede ir con los amigos, pareja o familia y que, además, aún no está masificado. Bien es cierto que la noche no tiene buena fama y que puede parecer un lugar con mucha movida, pero la zona de fiesta está muy delimitada y la inmensa mayoría de los apartamentos son tranquilos.

Os preguntaréis mis amados lectores  por qué os cuento esto si valoro tanto la calma de Conil y corriendo el riesgo de que vaya más gente aún. Por una sencilla razón, la suerte de Conil ya está echada. Cada vez tiene más y más turismo y empieza a saturarse. Ya no sólo de turistas andaluces (los más comunes) y del resto de la península, sino también de turismo extranjero. Y no nos engañemos, eso probablemente signifique el principio de su fin y su atractivo será sustituido por hordas de guiris que se emborracharán antes del atardecer. Una pena. Pero aún estis a tiempo de pasaros y disfrutar de su playa y gastronomía antes de que se eche a perder. Si os animáis aquí teneis un mapa con lo más interesante del lugar y la mejor página para el alquiler de apartamentos.

Y ahora de propina, os diré cuál será el siguiente destino de moda para que vayais antes de que se masifique: Cabo de Gata.

¡Qué la fuerza os acompañe Glotones!

Credito fotográfico: Kyezitri.

El Señor de Almazán y Sir Anthony Worldgate en un momento musical.

¿No odiais la música en los restaurantes?
¿Quién inventó la música en los restaurantes?
¿A partir de qué momento se puso de moda eso del hilo musical y ahora lo del disquito?

En un muy conocido restaurante han permitido a un cliente aficionado a la música (jazz para ser más concretos) grabarles una serie de discos que él considera maravillosos. ¿Sabe alguien la tortura que es hablar con tu tía abuela mientras suena Miles Davis de fondo? Y cuando no es Miles Davis puede ser, tranquilamente, Bessie Smith y cuando se grabó no existían los controladores de ruidos.

Este fin de semana fui a uno de los restaurantes que más me gustan del mundo mundial, sala privada, cuatro personas, fantástica comida, fantástica bebida, gran compañía pero ¿quién, por Dios, quién pensó que aquello podía mejorar con MIKEL LABOA de fondo durante toooooda la comida? Tengo la obra completa de Mikel Laboa pero se me ocurren docenas de momentos a lo largo del día para ponerlo y ninguna reune las palabras comida, agradable, compañía, buen rollo.

Pues eso, al final tirándonos por las ventanas.

Un año que comenzaba en diciembre de 2009 con los cursos de pan artesanal de Ibán Yarza. Entrábamos en 2010 en la Universidad de Navarra con una talojana con talogiles de Ataun. En febrero abordábamos el mundo de los vinos de la mano del somelier de Akelarre Anartz Fernández: vinos DO Rias Baixas, pan de Cea y queso de Arzúa-Ulloa. Ahí es nada. En marzo hacíamos la primera incursión en Cataluña con la calçotada multitudinaria que Marquis von Altafulla organizó en Altafulla y repetimos cursos de pan con Ibán Yarza. En abril nos trajimos a la DO Navarra para que además de aprender cosas sobre Navarra  pasásemos una noche inolvidable en el Restaurante Ni Neu. Un cambio radical vino en mayo: la trashumancia. De la mano de la familia Aranburu aprendimos los elementos básicos que están detrás de los quesos DO Idiazabal. Y llegó junio con el final de curso… ¡y brindamos! Vaya si brindamos con la gente del Instituto del Cava. Tarde soleada en la desembocadura del río Urumea que puso punto y final a la primera etapa, y dio inicio al verano.

A partir de septiembre retomamos las buenas costumbres y nos fuimos de excursión a Iparralde a visitar a Bob y sus cervezas artesanales en Hasparren. En octubre nació un movimiento mundial en favor de la recuperación de los huevos fritos con todos sus sacramentos; nacía Huevos con Todo y las dos primeras veces las institucionalizamos en el Txapela Taberna de Igeldo. También en octubre sacamos a la calle Hecho a mano, de Dan Lepard y traducido por Ibán Yarza. Un libro que nos está dando una alegría tremenda. Con Hecho a mano también dábamos inicio a nuestro sello editorial: Glutton Books. Antes de terminar octubre nos escapamos a Boiro (Coruña) de la mano de Jorge Guitián a descubrir el Mejillón de Boiro, uno de los descubrimientos del año. Otro GRAN hito fue la constitución de The Glutton Club como asociación sin ánimo de lucro de ámbito nacional. A partir de ahora, quien lo desee puede contribuir a la causa de un mundo mejor siendo Amigo. Sin respirar casi, en el ínterin entre octubre y noviembre se organizó una comitiva diplomática de glotones para ir a visitar a Su Graciosa Majestad a Londres. Grandes momentos que se vivieron en los tés de las 5 p.m..

Y llegó noviembre. Tan pronto volvió la legación diplomática de Londres comenzó el huracán Lepard: presentación en Martín Berasategui con David de Jorge, presentación en la Fundación Sukaleku y paseo pantagruélico por todos los condados del País Vasco, con parada y fonda en Ataun, cuna de Adán y Eva. También en noviembre hicimos la toma de Bilbao y de Barcelona. En Bilbao de mano de la Familia Thate presetamos el libro Hecho a mano y montamos un novemberfest a base de delicias alemanas y excelentes cervezas. En Barcelona, mientras, atacábamos con la DO Navarra y los pintxos del País Vasco. Exitazo total. No podía faltar el encuentro en San Sebastián Gastronomika, pero antes, de la mano de Pepe Ferrer, descubrimos unas auténticas joyas de la corona: los sherries. Quien no estuvo esa noche se perdió algo mágico. En San Sebastián Gastronomika el trajín habitual, conspiraciones para proyectos futuros y sacamos adelante la mesa redonda sobre productores artesanales y comercio electrónico, que el año que viene los consolidaremos.

Y ahora estamos en diciembre. Un monumental atasco en Bayona no permitió que Bob llegase a la Universidad de Navarra a hacer la cata de sus excelentes cervezas. Pero como habíamos llevado excelsos productos locales…¡comimos y bebimos igual! Seguimos en nuestro empeño por traer a Bob y en enero lo tendremos entre nosotros. El viernes 3 de diciembre tuvimos la presentación de Hecho a mano en Madrid con Dan Lepard y los libros que llevamos…¡volaron! Entre esas, ayer hicimos una año …¡y el viernes la cena Glutton Dinner con el reparto de los Glutton Awards a Reyno Gourmet e Itsas Mendi Gutiziak-Maisor y la entrega del superlote a la foto ganadora del 1er Certamen Internacional de Pose Natural: “Hecho a mano” !Ah, y el jueves estense atentos porque anunciaremos un curso muy especial de cara a Navidades ¡y hay muy pocas plazas! Apunten, el lunes 13 de diciembre Ibán Yarza presntará Hecho a mano en Barcelona.

¿Pasará algo más de aquí a fin de año?

Agradecimientos

También estamos tremendamente orgullosos de haber contado con la flor y nata de la nobleza blogosférica que ha tenido a bien difundir sus escritos en esta casa. Don Ibán Yarza, Duke of Yarza and Breadshire; Don Daniel Martínez, Marqués de Chamberí; Doña Anna Mayer, Duchess of Porvenir; el Dr. R, Herr von Ziegenzehn; Don Rafa Prades, Marqués de la Dehesas; Doña Lúa Monasterio, Condesa de Hortaleza; Don Jorge Guitián, Duque de Barbanza; Don Guillermo Gutiérrez, Duque Consorte del Berzal; Don José Ferrer, Lord Trafalgar y Don José Manuel García, Vizconde de Ulloa, han sentado cátedra con sus sabias explicaciones. No hace falta decir que sus excelencias están más que invitadas a pasarse de nuevo por estos lares y que esperamos nuevos Special Guest.

Y es que yo nací en un año con una enorme carga simbólica en la historia de España, 1975. Pero más allá de las connotaciones de la fecha, nací en Vigo, la principal ciudad gallega, el mismo año y a escasos metros del primer restaurante étnico que se inauguró en Galicia, un chino  que, si no me equivoco, sigue allí, inasequible a las crisis o a las modas.  Y formar parte de una generación que se crió a caballo entre las lecheras que venían a la ciudad con sus cántaros en la cabeza y las primeras pizzerías, una generación para la que los restaurantes chinos no eran algo que había en cada barrio sino una novedad digna de salir en prensa, supongo que nos da una perspectiva especial del fenómeno de cambio en los hábitos alimentarios.

Uno tiende a pensar que todo esto es así porque se ha criado en un rincón más o menos alejado de las grandes ciudades, que tal vez los urbanitas tengan otra perspectiva. Pero paseando por la Gran Vía madrileña cualquiera puede ver aun la placa que anuncia que allí se inauguró –y por lo visto fue motivo de orgullo público- el primer McDonalds de la Península en el año… 1982. Y parece que llevan ahí toda la vida. Parece que la cosa no tiene tanto que ver con las diferencias ciudad / pueblo o centro / periferia como con el salto brutal del desarrollismo de posguerra a la contemporaneidad que España vivió (¿sufrió?) en apenas 20 años mientras en el resto de Europa el fenómeno se extendió a lo largo de cuatro o cinco décadas. Hemos sido la generación que ha visto el cambio en Fast Forward. Y tal vez por eso a veces tienes la sensación de que, como no revises el proceso con un poco de calma, se te quedan un montón de detalles en el camino.

Foto: Duque de Barbanza

Pertenezco a esa grupo de edad, al que veía el Tang como el colmo de la modernidad –al final nos relacionaba con las misiones Apolo- y en los cumpleaños tomaba Mirinda, Tigretones y bocadillos de mortadela. Con aceitunas, eso si. Y tal vez por eso me gusta escapar del hiper-folclorismo, de llorar todos aquellos símbolos de tradición que hemos perdido y pensar en todas esas otras cosas que también han cambiado. Eso ha pasado aquí y, en mayor o menor medida, en todo el mundo occidental.

Si, es cierto que hemos perdido muchos tesoros gastronómicos en estas décadas, que algunos de nuestros hábitos alimentarios más razonables han ido desapareciendo –recuerdo aquí una polémica en este blog sobre el consumo de potajes de legumbres, sin ir más lejos- y no voy a ser yo el que niegue que los tomates del supermercado ya no saben como los de antes. No he podido evitar el tópico. Pero son muchos otros, y al menos igual de importantes, los cambios que hemos ido viendo aparecer sin apenas darnos cuenta ¿Cuándo dejó el pan de ser pan y de conservarse más o menos practicable al menos 24 horas? ¿Cuándo decidimos aceptar que era tolerable que nos vendiesen el pescado ya fileteado, privándonos de cualquier indicio de su posible frescura?

Recuerdo el día que llegó el microondas a casa de mis abuelos. Y recuerdo que mi abuela se pasó años preocupada por que la puerta del aparato quedase bien cerrada, para que no se escapasen los rayos. Antes de eso mis tíos, que había vivido en Alemania, me había hablado de bolsas de papel que metías en el horno, le dabas a un botón y en tres minutos se había convertido en un plato de pollo con verduras. Y yo, por supuesto, no me lo creía. Hoy suena a historia antigua, pero no tengo la sensación de que ocurriese hace tanto.

Nosotros hervíamos la leche del desayuno en un cazo. Y normalmente acababa saliéndose, cosa que tenía gran éxito entre las madres. Las generaciones posteriores ya no tienen en su memoria el olor de la leche quemada en los fogones, pero nosotros si. Aquella leche que, además, venía en bolsas de plástico, se guardaba en la nevera y muchas veces se estropeaba con los cambios de temperatura.

La verdad es que puestos así, uno detrás de otro, esos recuerdos no suponen ningún hito gastronómico, pero dan una sensación bastante vertiginosa. Es cierto que vamos teniendo ya una edad pero, tampoco exageremos, aquellos años todavía no nos quedan tan lejos. Y sin embargo todos esos nuevos hábitos se han ido sucediendo y se han instalado en nuestra vida para quedarse, convirtiéndonos en comedores radicalmente diferentes. Supongo que en algún momento, más bien pronto, le contaré a mi hija que a su edad yo hervía la leche al fuego, no había ido nunca a una hamburguesería y que solo comía verduras en la época en la que por naturaleza correspondía comerlas. Y si soy sincero, tengo bastante miedo de que me mire igual que miraba yo a mi abuelo cuando me contaba sus peripecias en el frente del Ebro. No sé muy bien cómo encajar eso de pertenecer a una generación que ha visto pasar los cambios a alta velocidad ante sus ojos. Tiene sus ventajas, supongo, pero estoy seguro de que nos hemos perdido unos cuantos matices en el proceso.

Jorge Guitián @ Twitter
Diario del gourmet de provincias y del perro gastrónomo

Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

Homenajéese, tal suculenta combinación de vitaminas buenas no pasa desapercibida a ningún tipo de paladar, y como tal, tampoco falta en el menú infantil. Recuerdo que de niños, un amigo del barrio decía tener ganas de cumplir 14 años para poder cenarse un par de huevos fritos y 18 para poder comerse tres.

A todo esto si le añadimos un entorno incomparable, una materia prima de calidad, es decir si miramos a los apellidos y ese delicioso arroz con leche de postre, no podemos más que rendirnos a la evidencia, verdad empírica y objetiva, y así afirmar que “lo bueno…. no puede ser malo”.

El que no vaya… se lo pierde

El pasado jueves unos cuantos privilegiados tuvimos la fortuna de asistir, para envidia del resto de la Humanidad, al Primer Gran Huevos con todo. La 2ª cita es este jueves, 21 de octubre de 2010 a las 21:00h. en el Txapela, por supuesto.

Este jueves o cualquier otro día, y cerramos con otra gran verdad, el que no vaya… se lo pierde.

www.huevoscontodo.com
Galería de Huevos con todo
Galería del 1º Gran Huevos con todo en el Txapela

Excelso/a lector/a, es difícil, por no decir imposible, que mi identidad tenga recuerdos de otros veranos, es lo que tiene el programa de protección de testigos… Pero, por ahora, sí que guardo algún recuerdo de este verano de vuestro humilde Duque de Lapice (y Ventas). Por razones que no vienen a cuento, me he tenido que dedicar a la glotonería clandestina, pidiendo por teléfono manjares para saciar… mi curiosidad. Por alguna extraña casualidad, dichas delicatessen me llegaban desde el Restaurante Il Capo, del condominio de Velascoenea en Irún, donde tienen cocina funcional. Antes de que aplique guillotina el editor, os recomendaré la “ensalada de mollejas de pato”, las croquetas -voluminosas, jugosas, sabrosas, hmmm…-, las patatas ali-oli y la “pizza Cantábrica”. Acabo ya, vuestro siempre.

Count van der Maza

Este verano lo he pasado bastante anclado al Condado, pero con qué me quedo. Con el picnic, la gente y la juerga de Tapas&Blogs. Con la vuelta a Mugaritz. Con el soberbio y glotónico “huevos con todo” del Txapela Taberna. Con el catering de Ni Neu en la Isla. Con el restorán del Hotel Kanala en Itziar (Deba). Con el restaurante Morgan. Con el Pozole Restaurante Mexicano. Con un buen Gin&Tonic del bar Resaca. Con las cenas que nos ha preparado Edgar Quesada, de Akelarre. Con los atarcederes desde Igeldo.

Duchess of Porvenir

El sabor que me queda de este verano es salado y un poco amargo. El salado de una cucharada de mar pura, la de la tapa Mar (Caramuxos con algas e aire de albariño) que probé en Garum Bistro en Santiago, o el de esos berberechos perfectos de Pandemonium en Cambados. El amargo del pepino tailandés, que por primera vez he cocinado y comido (es estupendo descubrir que aún hay sabores nuevos que pueden sorprenderme). El salado-amargo-picante de la michelada, tomada en excelente compañía un calurosísimo día de julio en Madrid en la taquería Mi Ciudad, que me dejó con esa sensación extraña de “no me gusta mucho pero si me tomara unas cuantas más seguro que podría acostumbrarme” – vaya, que me apetece probar otra.

Marquess of Plazaola

Después de un año prácticamente sin salir de Gipuzkoa por trabajo, este verano no he parado y la verdad que me llevo un porrón de buenos recuerdos: el ascenso de la Real, el pastrami de “Carnegie Deli”, el Musika Parkean en New York con la The New York Philharmonic, el atardecer en Caños de Meca (Cadiz), las tapas del bar “La Frontera” en Carboneras (Almeria), los cubatas a 3.5€ en “La Botellita” (Conil de la Frontera), la lluvia de estrellas de las Perseidas desde la playa del Islote del Moro (Almeria)…

¡Os lo recomiendo todo!

Gran Almirante Ignacio de Rodríguez

Los meze, el cacık, el humus, el gözleme, las köfte, el börek, el pide, el lahmacun, el kebab (cómo no), las berenjenas, pimientos o calabacines rellenos, el mussaka, el mantı, el ayran, las cenas y ese dulce hecho de avellanas para el postre en Akay Pension en Patara, los ravioli de Fıccın, el desayuno kurdo de gran variedad de quesos y lácteos, el baklava, el lokum, el çay, el rakı, el olor de los bocatas de pescado, las barbacoas, aquel postre hecho de pechuga de pollo y por supuesto los profiteroles de İnci Pastanesi.

Me doy envidia a mí mismo.

Marquis von Altafulla

En verano me quedo con los picnics en un acantilado, viendo como se pone el sol en el mar. Suena cursi, sí, pero vean una foto (y vuélvanse cursis). Eso, para mí, no tiene precio. Ni restaurantes de pitiminí, ni locales cules #indenait ni na’. Un buen vino, queso, jamón y poca cosa más. Este verano hemos hecho unos cuantos pero es memorable el de principios de julio en Zarautz, al día siguiente del concierto de Musika Parkean en el Palacio de Miramar.

Hasta hace unos días que, por casualidades y saltos que uno da en Youtube, me lo encontré de pleno. Es de estas cancioncillas que durante años te suele venir a la cabeza, la tarareas, no haces el esfuerzo de buscarla y un día te la encuentras delante. Virtudes de Youtube.

Pues en su momento este anuncio de Bocatta fue censurado. Puede tener buen o mal gusto, pero de ahí a censurarlo media un abismo, me parece a mí.

¿Qué os parece?

Separo las piezas de masa, voy formando las bolas, y las dejo a reposar a un lado de la encimera, entre montoncitos de harina. En varios boles voy repartiendo los ingredientes – hay dos boles grandes, uno con la salsa de tomate y otro con la mozarella picada y escurrida. En boles más pequeños van los ingredientes específicos. El espacio está perfectamente organizado, y me quedo mirándolo fijamente: ¿de dónde ha salido esto?

Será, será… ¿será que todas esas noches en pizzería, de niña, mirando al pizzaiolo hacer su trabajo, de algo han servido?

Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

En una pizzería tradicional, el pizzero trabaja de cara al público. Hay una cocina detrás, donde se preparan las bases – pero la estrella está al frente. Y tiene sus espectadores – los niños.

Cuando vas a cenar a un pizzería (algo que suele ocurrir relativamente a menudo), como niño tienes un deber muy claro: mirar cuándo están preparando las pizzas de tu mesa. Así que te pones a un lado, probablemente de puntillas ya que la encimera es muy alta, y miras.

Son años y años de observación, de ver cómo saca las bolas de masa de los cajones de madera, y las va asignando en los extremos de la mesa, y según llegan las comandas va ensanchando un disco de masa, y va añadiendo los ingredientes, metódicamente: primero el tomate, luego la mozzarella y luego lo que lleve esa pizza. La pala, larga, está al lado de la embocadura del horno. Va cogiendo la pizza y la pone en un lado – y aprovecha para girar las que ya están dentro y sacar las que están listas. Tú miras, con atención, lo que va a echar a cada pizza: alcachofas… champiñones… jamón… ¡ésa es nuestra Quattro Stagioni! Y vas corriendo a la mesa donde están tus padres, corres muy rápido, porque ¡tienes que anunciarlo!

“¡Ya están nuestras pizzas en el horno!”

Excepto que igual son las de otra mesa – de eso te das cuenta cuando la siguiente no es la de berenjenas de tu madre, sino un calzone que nadie ha pedido. Entonces vuelves a apostarte, porque ya la siguiente sí que será la tuya.

La fotografía es de Sir Anthony Worldgate en Flickr.

En mi casa se ha bebido siempre muy poco alcohol y siempre en horas de comidas. Mis padres jamás han sido gente que haya ido de bares, restoranes, etc. Así que no he vivido la esquizofrenia que sí han vivido muchos amigos y conocidos de padres que se rasgan las vestiduras cuando se enteran que sus hijos beben alcohol ¡mientras ellos se pasan todo el santo día ejerciendo el levantamiento de vidrio! Esos normal avis que soplan en todas partes y que en casa, muy modosos ellos, no prueban ni gota de alcohol.

Ese no fue mi caso. La sidra, el vino y la cerveza, rebajadas con agua y en fines de semana, han sido elementos que siempre han estado en la mesa acompañando a las comidas. Es más, ese hecho sigue siendo recordado por muchos de mis amigos que aún se descojonan recordando que cuando yo era pequeño bebía vino. Vamos, que era raro.

Un paso fundamental, sin embargo, sí que se ha dado en términos cuantitativos durante estos últimos años. Comencé a beber de manera intensiva bastante más tarde que el resto de mis amigos porque el tumulto de los bares no me hacía ni puta gracia y hacer litros tampoco. Las copas se me vaciaban a ritmo moderado. Empero, fue saber de  Baco y su filosofía de vida, esa joie du vivre (gastronomía, tertulia, viajes, etc.), y en adelante mi espirituosidad encadenó una senda alegremente ascendente, manera fisna de autocalificarme como esponja humana.

Y en esas ando, predicando sobre los parabienes de disfrutar de la vida en agradable compañía y mejor tertulia. Y como eso reseca la glotis ¡qué mejor que un vodka&limón para mantener a pleno rendimiento las cuerdas vocales!

Así que si alguna vez me véis hablar del mileniarismo sabed que no es mi culpa.

¿Tu historia cuál ha sido?

En tiempos de estudiante, en el piso de Leioa, agotadas ya las reservas de tuppers de nuestras respectivas señoras madres, acabada casi la semana, la cena del jueves solía requerir de todas nuestras habilidades posibles; desde la socorrida despensa-reserva del santanderino de biología, buena persona y compañero de vivienda a menudo martirizado, hasta Mutiloa, aquella joya en forma de lingote de membrillo natural a la que daba nombre el pueblo en cuyo mercado solía ser adquirido cada fin de semana por Azkoiti painting, compañero de piso que pagaba, y bien, sus frecuentes visitas al piso de arriba, dónde al igual que el chico cántabro tenía intereses extraculinarios, digamos.

La marca Jueves colesterol; una suerte de alimentos, ricos en alguna vitamina buena, dignos de cualquier menú infantil que se precie

Hasta el Jevi, todo un pajarito comiendo dónde los haya, tomaba parte de tan noble hurto y que dió nombre a ese fenónemo llamado efecto Mutiloa; “si comemos sólo un poco más no se notará”, ante la imposibilidad de parar no había más remedio que seguir, hasta llegar al punto de no retorno en que sí que se notaba, y entonces podíamos seguir con la faena, más tranquilamente si cabe.

Un jueves que nuestro amigo Imaz vino al piso a dormir, quedó horrorizado con el arroz con sardinas de lata con el que improvisamos la cena, no menos horrorizados quedamos nosotros mismos. Para muchos de los jueves, en cambio, creamos la marca Jueves colesterol; una suerte de alimentos, ricos en alguna vitamina buena, dignos de cualquier menú infantil que se precie y que a edad más madura he tenido el placer de recuperar, pero trasladado al viernes.

"Los viernes menú infantil". Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

En tiempos de trabajador, autónomo, freelance, empresario, profesional… durante una temporada los viernes comía sólo en casa (podría decir que a la hora de la comida estaba de Rodríguez) así que me daba un pequeño homenaje preparándome por ejemplo pasta (rápido y fácil) con cosas ricas; un huevito frito, alguna albóndiga, croqueta, salchicha, patatas fritas… u otra cosilla. Como toda buena costumbre y como quién no quiere la cosa, pero fervientemente la desea, se ha instaurado los viernes esta tácita norma. El viernes es la antesala al fin de semana, y los viernes menú infantil es la contrapartida a ensaladas, verduras, legumbres y otras y varias comidas más sanas de durante la semana.