Pero si una cosa de ese país de altas montañas y preciosos lagos conquistó mi estómago fue la Raclette, de largo mi plato favorito de la zona. No puede ser más grasiento y aceitoso, pero lo bueno que está es indescriptible y las ganas de comerlo todos los días no se te quitan ni después de no poder moverte del sofá por empacho total. Nuestras amigas la patatas una vez más hacen acto de presencia en este delicioso plato. Hervidas y al plato. Después un poco de ensalada, piña en su jugo, salsas varias y pepinillos en vinagre. Como carne, no pueden faltar las salchichas, aunque también se pone bacon, pollo u otras variedades al gusto del consumidor, en eso no hay reglas. La estrella del plato es el queso. El queso de raclette, puede ser de cualquier tipo, el único requisito indispensable es que sea fácil de fundir. La preparación no tiene secretos, eso sí, es necesario tener el aparatito para hacer la raclette. Se trata de una plancha eléctrica en dos partes. La de abajo, para poner unas minibandejitas con el trozo de queso correspondiente al que se puede acompañar de cebolla, setas o incluso la siempre omnipresente paprika y dejar que se vaya fundiendo. En la parte de arriba, se fríe la carne. A medida que se van haciendo carne y queso, se va comiendo. Al mismo tiempo, se va sudando, porque tener una maquinita desprendiendo todo el calor del mundo a escasos centímetros de ti es lo que tiene.  Pero compensa y aunque tú y el queso os estéis fundiendo a un ritmo similar, no querrías dejar de comerlo ni en un millón de años. Y os miráis los unos a los otros para ver quién es el más rápido en atrapar el último trozo de queso que significará el fin de la cena, hasta la próxima, claro está.

Por si no ha quedado claro, recomiendo fervientemente a todos los afortunados que vayáis a viajar a Suiza, que comáis una raclette. Seguramente os dejaréis un ojo de la cara porque el país en sí barato no es, pero vale la pena probarlo. Otra recomendación, si no te gusta el queso, pide otra cosa. Guten Appetit! O como dirían en suizo algo parecido a “Aguata!”.

Mini Universidad con licitaciones. Una vez realizado el doctorado, me mudé a trabajar como investigador en Orkestra, instituto de investigación ubicado en el campus de la universidad de Deusto, en San Sebastian. Muchas veces se escucha que la gastronomía donostiarra es envidiable. Doy fe que el mito es totalmente cierto pero os aseguro que en la categoría de cantinas no he visto nada más lúgubre y penoso. El campus de la universidad de Deusto está en una pequeña colina, cerca del centro de la ciudad pero suficientemente lejos por no poder ir a buscar una alternativa si el tiempo para comer es limitado. La cantina está situada en un sótano con muy mala iluminación y ventilación. Hay poca variedad en el menú y la calidad de la comida suele ser baja. Sin duda se nota la falta de competencia.

Cantina de HP en el campus de la University of the West of England (Bristol). Foto: Ferran Vendrell-Herrero

Macro Universidad sin licitaciones. Durante mi época en Orkestra me mandaron un mes a trabajar al Politecnico de Milan. El campus en el que trabajaba estaba a las afueras de la ciudad pero pegado a la civilización. Distintos establecimientos privados estaban ubicados a escasos metros de la facultad y competían por atraer estudiantes y profesores. Comida muy digna y con cierta variedad. Obviamente al tratarse de Italia había una gran oferta en pizzas y pasta. También recuerdo unos deliciosos sándwich calientes. A pesar de no haber un precio máximo, la fuerte competencia y el limitado presupuesto de los estudiantes hacia qué comer en alguno de los bares pegados a la universidad no fuera más caro que comer en la Universidad Autónoma de Barcelona o en Deusto.

Mini Universidad sin licitaciones. En la actualidad trabajo en la Facultad de Náutica de la Universidad Politécnica de Catalunya. Por su naturaleza la Facultad está situada al lado del puerto de Barcelona, en pleno barrio del Borne. La Facultad (solo) tiene unos 600 estudiantes y esta apartada del resto de escuelas y facultades de la universidad. Por lo tanto, no es rentable de ningún modo licitar una cantina universitaria. Por suerte el barrio del Borne está lleno de locales fantásticos con mucha variedad de precio. Algunos de esos menús son asequibles (entre 7€ y 11€), no mucho más caro que el precio medio universitario. Como sucede con el Politecnico di Milano la competencia ayuda a regular precios y calidades.

Universidad pegada a Multinacional. Durante mi etapa en Orkestra y mi trabajo actual en Barcelona trabajé 5 meses en la universidad del oeste de Inglaterra, en Bristol. Su campus es parecido al de la Universidad Autónoma de Barcelona, enorme, alejado de la civilización y con diversas licitaciones. La comida es de una calidad parecida a la de Deusto, mala. Por suerte la multinacional HP tiene un centro a escasos 3 minutos a pie. Ese centro tiene una cantina excelente a buen precio (entre £6 y £8 con el café gratis). El menú es muy variado y de muy buena calidad. Cada mes dedican una semana a la comida de algún país, por lo que era posible descubrir platos tradicionales de otros lugares. Me dejó tan buen recuerdo que cuando vuelvo ocasionalmente a Bristol a visitar a algunos amigos, me gusta volver a degustar su menú.

CONCLUSIÓN

De mi experiencia saco diversas conclusiones validas para cualquier universidad (o empresa grande). Es importante fomentar la competencia, el único lugar donde no hay ningún tipo de competencia (Deusto) la comida es realmente deficiente. También es interesante la opción de no imponer precios máximos en las licitaciones. En ciertas ocasiones solo un euro más en el precio puede permitir a la cantina ofrecer un salto de calidad muy interesante. Finalmente tan importante como la comida es importante que el lugar donde uno dedica su hora de desconexión sea lo más agradable posible, dos elementos deseables serian la luz natural y la ventilación.

Experience

Tras atravesar tierras de cuatro comunidades autónomas, y todavía con el fresco matutino, llegamos puntuales a la cita con nuestro anfitrión Sancho Rodríguez, que nos guió entre viñedos, vendimiadores, barricas… El saber no ocupa lugar, pero da hambre. Junto a la ermita nos esperaban un par de hermosas mesas y unas prometedoras brasas. Todos guardaremos en nuestra memoria esas chuletitas, con su correspondiente piperrada… la sobremesa y alguna que otra aristocrática siesta entre heno.

Vehicles

Si tiempo y paisaje estuvieron a la altura, el resto de aspectos organizativos no desmerecieron en absoluto. El grueso de la embajada pudo desplazarse en la Mazaneta, uno de los vehículos oficiales del Parque Móvil de la Casa Condal, especialmente acondicionado por Javier María de Amassorrarayn tanto para el transporte de personas como de buenas viandas y otros menesteres. Para la ocasión tampoco podía faltar el Beirut o Mercedes diplomático de Lady Esthy y Lord Michael. Una vez en la granja nos movimos en estilosos Land Rovers, o Land Roverses.

Landscape

Hermoso paisaje y bonita luz; las escenas resultaban un poco de sonata o de cuento de otoño de Rohmer. Ora entre vendimiadores ora bajo el nogal… las fotos se hacían solas.

Además de disfrutar del paisaje, y por supuesto de lo gastronómico y del vino, pudimos visitar una necrópolis, conocer las pinturas de Vicente Ameztoy en la ermita de Santa Sabina, resultando estas últimas de especial interés para alguna de las miembras de la expedición.

Un bonito día de otoño entre viñedos para constatar que lo bueno no puede ser malo y en que todo aquel que no vino… se lo perdió.

GALERÍA COMPLETA

Nos recibe Paco, uno de los dos hermanos Bigote que llevan la casa.

Cuando le decimos que no traemos mucha hambre porque llevamos toda la mañana trabajando, nos sugiere unos langostinos de Sanlúcar y, “mientras los cocemos”, un poco de atún curado con sal acompañado de una salsa de tomate casera. Aceptamos la sugerencia gustosamente (y yo nos arrepentimos).

Después, llegan los crustáceos, desproporcionados en tamaño y sabor. Nos dicen que se tienen que pelar de una manera determinada y entre Pepe y Paco nos hacen la demostración:

Y procedemos a la degustación, que quita el sentío. No comment.

*  *  *

La Sobremesa

Sale Fernando Bigote, el otro hermano, el cocinero. Con él hablamos de las “gobas” (?).

Tambien hablamos del hambre y de los “navazos” (o “navacetes”), huertos que se forma en los arenales inmediatos a las playas.

Y sobre todo hablamos del oficio de cocinero. De cómo un hombre de 65 años todavía tiene mucho que aprender, ganas no le faltan.

De cómo lo que antes era una taberna familiar donde los pescadores repartían sus ganancias los hermanos Bigote lo convirtieron en lo que es hoy.

Y, por supuesto, de cómo Fernando aprendió el oficio.

Y nos retiramos a tomarnos un G&T frente a las marismas hasta el atardecer.

Restaurante Casa Bigotes  |  Link
Fotos de Chalo  |  Link

El fin del proyecto Outstanding in the Field consiste en reconectar las cenas al terruño y al origen de los alimentos, así como honrar la figura de los productores locales y sus productos y elaboraciones. Desde 1999 el proyecto lleva el concepto de restaurante sin muros a los espacios abierto de montañas, viñedos, ranchos, islas o huertas. Dar lustre a lo que se ponga encima de la mesa y compartir momentos únicos es lo que conseguido constantemente el movimiento Outstanding in the Field.

Y el hecho singular es que por primera vez el proyecto se convierte en nómada…¡y se viene a Europa! Y una de las mentes inquietas en el sector vitivinícola como es Sancho Rodríguez, que además de ser el hijo del fundador de la bodega, es el creador entre otros proyectos del Surfilmfestibal, festival pionero a nivel mundial que aúna surf y cine, se ha liado la manta a la cabeza y ha conseguido que el gran Jim Denevan haga parada y fonda este enclave mágico de la Rioja-Alevesa para que sea parte del Outstanding in the Field.

Para quien no lo sepa, Jin Denevan es un artista, surfero californiano muy reconocido. Su trabajo ha sido muy mediático en todo el mundo. Empezó haciendo land art (dibujos en la arena) en playas remotas de la costa de California. Su trabajo tuvo mucha repercusión y ha hecho exposiciones en el Moma. Ha ido dando cambios cuantitativos porque ahora abarca obras de dimensiones gigantes, como demuestran sus proyectos en el desierto de Siberia.

Sancho, ha conseguido liar, engatusar y convencer Jim Denevan para que crear un atardecer único en en los viñedos, hacer honor a los productos de la zona y producir la alquimia gastronómica. Alzira, la encargada de los fogones de la casa y heredera de la anterior cocinera de la finca, Vitoria Martínez, será la protagonista junto a las recetas del pintor Vicente Ameztoy, amigo la familia, así como las elaboraciones que hagan Jin Denevan y el resto del equipo.

Como no podía ser de otra manera iremos dando buena cuenta de lo que suceda hoy.

Hoy 7 de septiembre, como cada año, se ha celebrado la gran fiesta del Concurso de quesos de pastor, donde muchos artesanos pertenecen a la DO Idiazabal, ante el concurso de mayor prestigio a nivel de Euskadi. El jurado está formado por reconocidos cocineros, periodistas y expertos de diversa índole, hoy todos en Ordizia disfrutando de este día de celebración.

De los 66 quesos que se han presentado al concurso, han pasado 14 a la final y el amplio jurado ha determinado que los primeros cinco puestos los ocupen los siguientes maestros artesanos:

1. En primer posición ha quedado Ricardo Remiro, de Eulate (Navarra)
2. La segunda posición ha sido para La Leze S.C., de Illarduia (Álava)
3. El tercer puesto ha sido para Javier Muñoa Gerrillo, de Zerain (Gipuzkoa)
4. El cuarto puesto SCA López Azpilicueta, de Lezaun, (Navarra)
5. Y el quinto puesto ha sido para Pedro Zuzuarregi, de Tolosa (Gipuzkoa)

Pero el espectáculo no termina con el reparto de premios, diplomas y cheques, sino  que llega al clímax con la actividad de más renombre del concurso: la subasta de los quesos ganadores. El año pasado se pagaron 7.200€ por medio queso ganador, tal como podemos leer en una noticia de EITB, aunque se han llegado a pagar hasta 12.100€ en el año 2004. La repercusión que tiene esta subasta en los medios ha provocado que para muchos sea una gran campaña de marketing.

Como no podía ser de otra manera, este año 2011 también ha habido subasta “física” del medio queso del ganador y se lo ha llevado por 7.300€ el Restaurante Porrue, en Alameda de Recalde  de la muy noble villa de Bilbao.

Este año, como decíamos, internet va a ser una de las vías de acercamiento a los consumidores y aficionados a la gastronomía de todo el globo. Por fortuna, no sólo los asistentes a la feria de Ordizia podrán vivir las sensaciones y en la medida en que internet lo permite la subasta y su ambiente se trasladarán por la red de redes.

Por un lado, se ha retransmitido en directo todo el concurso desde la web preparada para la ocasión, permitiendo que todo el mundo pudiera vivir de cerca lo que ha pasado en Ordizia. Por otro lado, se ha ampliado la subasta de los medios quesos ganadores, ya no sólo se sorteará el primero sino que se subastarán el segundo y el tercer premio a través de internet.

Cualquiera, desde donde sea, podrá participar en esta innovadora subasta de estos medios quesos que son verdaderos tesoros.

• ¿Cuándo? desde hoy miércoles día 7 a las 14.00 horas hasta el martes 13 de septiembre a las 18.00 horas
• ¿Dónde? en la página web preparada para la ocasión.
• ¿Cómo hacerlo? muy sencillo, sólo hay que registrarse y empezar a pujar. Se puede ver el vídeo explicativo.

¡Y esto no se acaba aquí! Todo el que participe en la subasta, pujando lo que sea, entra en el sorteo de un trozo del queso ganador, del número uno, del queso mejor valorado de todo el año.

Para estar al día de toda la información o para hacer las consultas que sea, podemos preguntar en:

• Facebook
• Twitter
  

1)      Si hay mesas libres, dame la mejor situada y donde yo me sienta más cómodo. No pongas pegas a mi elección, y sonríeme. Ajo y agua para los que lleguen tarde.

2)      No me saques “cosillasparapicar”, que no sé si me vas a cobrar , y que YO no he pedido, a no ser que me digas que es una cortesía de la casa. Además, puede ser que no me gusten y me haces sentir incómodo. Esto va sobre todo para los restaurantes italianos.

3)      Dame tiempo para ir eligiendo de la carta. Y POR FAVOR, si me tienes que “cantar” la carta, dime cuánto cuesta esa magnífica lubina del Cantábrico que te han traído esta mañana. Hace poco me atracaron 100 euros a rape armado, menos mal que había desfibrilador en el restaurante.

4)      No me hagas esperar para el primer plato, ni tardes demasiado entre plato y plato, amigo restaurateur. He ido a comer, no a mirar la puerta de la cocina a ver si sale mi jamada…

5)      Avísame si no tienes algún plato de la carta…antes de que lo pida. Luego tengo que elegir otro deprisa y corriendo, y me haces sentir incómodo de nuevo.

6)      Pol favol, que el servicio no sea demasiado atento con el vino. A mi me gusta servírmelo a mi ritmo y cuando YO quiero, no cuando a ti te parece que tengo sed.

7)      Si hay cava, champagne o vino blanco, traémelo por favor con algún tipo de enfriador sin que te lo pida. El agua con hielo es un apaño y siempre me mojo, pero es mejor que nada.

8)      Si un plato no está a mi gusto y te lo digo, no se te ocurra discutírmelo. Retirámelo cuanto antes sin rechistar y espera a que elija de nuevo. No lo hago por gusto, más bien por disgusto.

9)      Si me sacas un licor como cortesía de la casa, por favor que sea bueno. Me incomoda, de nuevo, ofenderte dejando sin probar ese piazo licor de hierbas color fosforito.

10)   No me gusta tener que pedir la cuenta más de una vez ni esperar demasiado a que me la traigas. Con ese gestito de firma que hacemos con la mano nos entendemos todos a la primera.

11)   Y si te pido agua, no me saques esas ridículas botellas de medio litro que cobras a precio de litro. Quiero beberla, no mojar la lengua.

12)   No dejes la cuenta abierta sobre la mesa, quizás no quiera que la persona con la que esté me mida por lo que he pagado para invitarla.

13)   Innova con el pan, hombre. Huye del congelado precocinado, pon dos o tres variedades, que esté fresco y apetitoso, ¿te suenan Yarza y Lepard?

14)   Acógeme con una sonrisa y despídeme con otra. Nunca sé cuánta propina hay que dejar, pero eso no es óbice u obstáculo para que quieras que vuelva a tu casa a pagar por tu rica comida.

Supongo que será tradición familiar. Me pasé la infancia volviendo año tras año al mismo apartahotel y recogiendo conchas de erizos de mar en las aguas cristalinas de la playa Belladona. Y como todo se pega menos la hermosura, me ha debido de quedar ese deje de sota, caballo, rey.

Y, sabiendo esto, ¿dónde he pasado los últimos años mis vacaciones de verano? ¡Pues en Conil de la Frontera!

Conil de la Frontera. Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos. (FOTO: kyezitri)

Cuando cruzas la peninsula año tras año en agosto para ir a un pueblo no muy conocido, como es lógico, la gente pregunta… ¿Qué tiene Conil de la Frontera para que vuelvas?  Aquí van mis razones:

• Porque la playa es interminable.
• Porque la noche es más interminable aún.
• Porque es un pueblo costero con política urbanística.
• Porque los guiris no han llegado aun como a Cataluña o al Levante.
• Porque está cerca de Cádiz, lugar para comer y beber en cantidad.
• Porque es una zona donde se respeta el pescado y los mercados.
• Porque a no ser que haga viento de levante el buen tiempo está asegurado.
• Por la calma que se respira en la provincia de Cádiz.
• Porque es tierra de Jerezes y Amontillados.
• Por los picos.
• Porque la ida y vuelta a Sevilla desde Bilbado puede salir por menos de 100 euros.

En definitiva me gusta porque es un lugar con muchos atractivos, donde se puede ir con los amigos, pareja o familia y que, además, aún no está masificado. Bien es cierto que la noche no tiene buena fama y que puede parecer un lugar con mucha movida, pero la zona de fiesta está muy delimitada y la inmensa mayoría de los apartamentos son tranquilos.

Os preguntaréis mis amados lectores  por qué os cuento esto si valoro tanto la calma de Conil y corriendo el riesgo de que vaya más gente aún. Por una sencilla razón, la suerte de Conil ya está echada. Cada vez tiene más y más turismo y empieza a saturarse. Ya no sólo de turistas andaluces (los más comunes) y del resto de la península, sino también de turismo extranjero. Y no nos engañemos, eso probablemente signifique el principio de su fin y su atractivo será sustituido por hordas de guiris que se emborracharán antes del atardecer. Una pena. Pero aún estis a tiempo de pasaros y disfrutar de su playa y gastronomía antes de que se eche a perder. Si os animáis aquí teneis un mapa con lo más interesante del lugar y la mejor página para el alquiler de apartamentos.

Y ahora de propina, os diré cuál será el siguiente destino de moda para que vayais antes de que se masifique: Cabo de Gata.

¡Qué la fuerza os acompañe Glotones!

Credito fotográfico: Kyezitri.

A riesgo de resultar duro y sin ánimo de ser exhaustivos enumeraré una serie de hechos que tuvieron lugar en la Bella Easo el martes 26 de julio. Adelanto también al lector que por desgracia las vicisitudes que vivimos no son excepcionales, sino más bien al contrario.

Lo primero que me llamó la atención es que en esta santa ciudad volcada en los servicios y para una noche que no llovía… la mayoría de los bares de la Parte Vieja estuviesen cerrados. Me pueden argumentar lo que sea, pero no es excusa que hubiesen abierto el lunes, que fue festivo por Santiago. En pleno julio… ¡y las persianas bajadas!

Imagen de una de las primera ediciones de Pintxos&Blogs. Foto: Gonzalo Iza

Siendo ese el panorama de entrada podrán imaginar que el grupo comenzaba a tener tema de conversación sobre la situación de la hostelería easonense. Pero lo peor estaba por llegar y el periplo iba a resultar revelador.

Enumero los bares y los crímenes.

• Primer asalto: La Cepa (c/ 31 de Agosto): Bastante lleno. Nos acercamos a la barra, pasa un rato no nos atienden aunque tenemos constantemente a dos señoritas delante… hasta que atrono con mi voz y demando que nos atiendan. Tardan en sacarnos las bebidas y lo que jamás apareció fue mi croqueta de jamón. Me puse de mala hostia y antes de terminarnos las bebidas pedí la cuenta.
• Segundo asalto: Astelehena (Plaza de la Constitución): Vamos porque Marti quería el famoso carpaccio que sacan. Pues nada, allá que vamos. Entramos al bar, también con bastante gente, y mientras fuimos pidiendo las bebidas nos dijeron que durante 10 minutos no atendían más pedidos en la cocina [sic]. Podrían haber dicho “tendréis que esperar un ratillo, que estamos a tope“. No, señor. Esto es Done Ostia y aquí el tabernero da las órdenes al consumidor. Media vuelta y salida.
• Tercer asalto: Egosari (c/ Fermín Calbetón): Llegamos tras ver que el Txepetxa, el Iturrioz II, el Goiz Argi y el Munto estaban cerrados. Bar cutrón. Poca gente y nos atiende el típico tío mustio. Tan mustío y jodido debía estar él que nos soltó las cañas que pedimos como si el vaso de cristal ardiese. Marti osó a pedir una copa de cava y la mirada fulminante del tipo desechó tal idea en una micra de segundo.
• Cuarto y último asalto: Atari Gastroteka (c/ Mayor con 31 de Agosto): No sé por qué demonios suelo aterrizar de vez en cuando en este local con pretensiones de ser algo… y que es lugar de invasión yankee. Cuando abrió, las primeras tres veces que me pasé por allá me tuve que dar media vuelta e irme, porque no me atendían. Vamos a ver, no soy George Clooney, pero entiendo que desde el otro lado de la barra se me tiene que ver, ¿no? El hecho es que entramos… ¡ay, Dior, y vaya si entramos! Estaba bastante lleno y Nacho, Marti y yo nos pusimos en la barra. Invisibles. En un milagro digno de estudio nos atendieron. Y como son tan cooles y entienden taaaaanto de vinos pedí un crianza y me lo sacaron en un vaso de agua del Ikea. Entiendo que en Atari Gastroteka quieren convertir literalmente los vinos en caldos, ¿no?

No me extiendo más. Saben mis acompañantes que ese día no tenía la regla y que los hechos narrados corresponden a la realidad en un 101%. Así estaba la hostelería en la Parte Vieja donostiarra un 26 de julio de 2011.

HOYGAN, ¡pero que aquí se vive MUY bien, eh!

¿Qué sitios catalogáis de horror y por qué?

La afección cutánea de Isabel II y la prescripción facultativa de tomar los entonces tan en auge baños de ola, hicieron que la Reina eligiera la capital guipuzcoana como destino turístico, convirtiendo la obligación médica en una costumbre veraniega que se repetiría durante años.

A partir de entonces la ciudad empezó a tener cierto renombre, se construyó el Gran Casino (hoy Casa Consistorial) y a finales del XIX y en las primeras dos décadas del XX, la ciudad vivió su particular Belle Époque con las citas y reuniones veraniegas de la aristocracia europea.

Caseta de Baños Real. Foto: George Eastman House

El paseo

Mucho tiempo ha pasado desde entonces, pero aquella decisión condicionó de modo significativo el futuro turístico de la ciudad. Así, en vez de un edificio de aduanas se edificó un casino con cierto aire monegasco y en lugar de un gran puerto mercante en la bahía, hoy día disfrutamos del Paseo de la Concha, paseódromo por excelencia.

Foto: Biblioteca de Koldo Mitxelena Kulturunea, DFG.

São Sebastião do Rio de Janeiro, más conocida como Rio de Janeiro, ciudad también con una gran bahía presidida por un Cristo Redentor y famosa entre otras maravillas por su carnaval, tiene su sambódromo. San Sebastián tiene su campo de paseo, por donde a diario van, vienen, corren y por supuesto, pasean miles de personas. Su barandilla es casi un logo de la ciudad.

Los fuegos

Fondo Foto Car. Ricardo Martín. 1929/1930

Todo donostiarra conoce los nombres de las grandes pirotecnias, tiene opinión sobre cuáles han sido los mejores y del mismo modo que en Argentina hay 40 millones de doctores en fútbol, podríamos decir que en San Sebastián hay 185.506 catedráticos en fuegos artificiales (según datos de 2010). Balcones repletos de familias, txalupas, el Ciudad de San Sebastian, el puerto, el Boulevard, las laderas de Urgull, Igeldo, las playas de Ondarreta y La Concha, por supuesto su paseo, cualquier lugar es bueno para ver los fuegos, que no un lugar cualquiera.

¿Quién no recuerda sus primeras salidas nocturnas de niño a ver los fuegos? Los fuegos y…

El helado

Inmediatamente después de los tres cohetes con que finaliza cada colección, y mientras va opinando sobre el espectáculo de la noche, una avalancha humana se dirige a por el helado, cumpliendo rigurosamente con la liturgia.

El helado es Derecho Fundamental donostiarra. Para abastecer adecuadamente esta demanda y no hacer esperar en exceso al donostiarra, cada año se incorpora alguna nueva heladería a la Milla de Oro del Helado, alrededor de cuyo eje, que va del puerto al Kursaal, podemos encontrar una gran oferta heladera.

Las fiestas sobrevivieron décadas sin toros, tampoco la Salve y sus festejos paralelos son lo que eran, pero superando épocas, sigue imperturbable y si cabe con más ímpetu que nunca, la Santísima Trinidad del donostiarrismo.

El bilbaíno nace donde quiere y estas cerceveras las podemos encontrar en el mismo núcleo urbano de Barakaldo, en pueblos con nombres como Maruri-Jatabe, o en cualquier otra parte de Vizcaya. Eso sí, siempre cerca de alguna ermita, las cuevas de Santimamiñe, a la orilla de un pantano o con espectaculares vistas sobre lo que es Bilbao.

El menú de cervecera

El menú de cervecera es un menú bastante  sota-caballo-rey y sin complicaciones: no hay que romperse la cabeza pensando en qué pedir, a la vez que cumple bien como menú infantil.

• La base: pollo asado con patatas. Medio pollo por cabeza.
• Acompañamiento: ensalada muy de este país, es decir: lechuga, tomate y cebolla, a veces aliñada con bien de vinagre.
• Opcional, es decir muy habitual o cuasi-obligatorio: ración de chorizo cocido, morcillita, pimientos verdes fritos, croquetas…
• Bebida: jarra de cerveza.
• Postres: los de siempre, entre los que destaca el goshua, dulce como su nombre bien indica y auténtica bomba  calórica.

MÁS FOTOS

Anexo: Vizcaya, esa provincia

Desde el otro lado de la autopista podemos ver al Conde de la Maza en las tertulias de TeleDonosti, pero TeleBilbao no retransmite online, de modo que muchos donostiarras pueden tener una visión incompleta de la idiosincrasia bilbaína al no conocer entre otras cosas sus late nights ni a Joseba, por ejemplo. Quién no desayuna en Bilbao tampoco conoce el anuncio de Ercoreca.

¿Que qué es eso de “el anuncio de Ercoreca”?

Eso exactamente es lo que hicieron Jorge Guitián y el Ayuntamiento de Boiro, llevarnos a unos cuantos glotones, no por ser de esta casa sino porque nos gusta comer y hablar de lo que comemos, a conocer una de las maravillas del mundo: el mejillón de Boiro.

Estuvimos visitando a todo quisqui, a todos los que están involucrados de una manera u otra en la producción del mejillón: desde los que construyen las bateas, los armadores de los barcos mejilloneros (con paseo en lancha incluido), los que lo venden en la lonja, hasta los que los cocinan para que nos los comamos felizmente y siempre bien regados con un Albariño o Ribeiro.

Ya saben ustedes que no solemos escribir sobre las notas de cata y esas cosas de técnicos pero que sí nos gusta fijarnos en los detalles. En Boiro, un pueblo pequeño en la ría de Arousa, el detalle se ve a kilómetros: es un pueblo que sabe dónde tiene el valor y cómo debe explotarlo. No muchos sitios de nuestro país pueden estar orgullosos de llevar a cabo esa afirmación que parece de colegio, no todos se dan cuenta que no pueden vivir del turismo si sus playas son feas, más aun si es como en Boiro, donde el propio municipio no tiene playa.

El pueblo “vive” del mejillón, trabaja para que la calidad supere lo esperado, para que el producto tenga una marca (mejillón de Boiro) y para que el mundo pueda conocerlo y probarlo. Si no lo creen sólo hace falta que vayan y prueben los que venden enlatados en muchos sitios. Sí, enlatados y, sí, en muchos sitios. Y lo afirmo de esta manera porque los he llegado a ver en la tiendecita de Munébrega, un pueblo de menos de 500 habitantes en el interior de Aragón.
La gente cuida el producto y no sólo el señor mayor del puerto te habla bien (y te vende) el producto sino también en los bares. Eso se agradece y no tanto nosotros sino nuestros estómagos.

Mejillón, mexilhao, mytilade, choro o como lo quieran llamar, los de Boiro están para quitarse el sombrero. Les dejamos con un vídeo grabado, editado, producido, postproducido, realizado, guardado, cerrado y sacado a la luz por nuestro querido Sir Anthony Worldgate:

Agradecemos a Jorge, a Anna y a Xosé Manuel (Radio Galega – Come e Fala) su acogida. Saludamos al resto de asistentes y esperamos zamparnos otro buen plato de los amigos Abastos 2.0 la próxima vez que visitemos Galicia.
¡Brindemos con un buen Albariño!

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