El decorado es inmejorable. Pizarro nos espera en la sala del fondo de Bobby Gin con un mostrador de dos metros repleto de botellas y objetos que le servirán para ilustrar un viaje de quinientos años que parte de los orígenes de la palabra alcohol -¿te habías planteado alguna vez que viene del Kohl?- recorre la accidentada historia europea y termina en las últimas ginebras, esas que son responsables o consecuencia -al final no lo tenemos claro- del actual boom que vive el destilado.

Empezamos con el marcado sabor a aguardiente de malta de las Jenever holandesas para recalar a continuación en la costa suroeste británica, donde nos espera una más dulzona Plymouth. Tomamos la M5 y luego la M4 y cuando llegamos a la City descubrimos la sequedad de las London Dry. Cruzamos el charco, en Norteamérica nos esperan las Extra Dry, envejecidas en barricas de Bourbon para dotarlas de un agradabilísimo paso en boca. De ahí, el mundo: las nuevas ginebras con elementos botánicos y colorantes añadidos después de la destilación y su mosaico interminable de matices.

Más tarde, cataremos los brebajes que justifican la fama de Pizarro, y estos 12 glotones, reunidos alrededor de la ginebra, alzan sus copas y brindan a voz en grito: ¡God Save The Gin! Oh, bueno, quizá esto último no sucedió y es fruto de mi imaginación.

En fin, la próxima vez que pida un Gin&Tonic lo pensaré dos veces. Y es que, un buen día redescubrí una bebida de la que, hoy, sé un poquito más.

Al Barón del Ensanche y Embajador de The Glutton Club en Barcelona lo podéis seguir en su blog “Lo que se come en casa” y en su Twitter @jluquesanz.

Foto: Gonzalo Iza

Como se puede observar en la foto, los ganadores de los Glutton Awards de la Glutton Dinner 2011 (ver galería de fotos) posaron de manera muy natural. De izquierda a derecha, Marquis von Altafulla-Freddie Mercury, Cristina Fernández, Derek Doyle, Txema Pascual, Mikel López Iturriaga, Count van der Maza y Sir Anthony Wolrdgate. Recibieron los Falstaff diseñados por el Duque de Galparsoro, un diploma y unas anchoas de un lote muy especial de Anchoas Maisor.

Foto: Noemí Rivera

La fotografía titulada Gastronomía Canibal protagonizada por Noemí Rivera y Sam Koziner fue la ganadora del II Concurso Internacional de Pose Natural – “Más de dos en la cocina”. El jurado internacional fue unánime en conceder tan alta distinción a la obra. Noemí Rivera, o Lady Riverside upon Lazkao, nos dejó bien claro que no se utilizaron partes humanas de personas humanas de verdad. Las ganadoras se llevaron un lote de productos de Itsaslur Gourmet Getaria.

Cómic: Pernan Goñi

Este club se siente muy apoyado en todas su iniciativas por el periódico Noticias de Gipuzkoa y quisimos tener un pequeño detalle con los asistentes a la Glutton Dinner. Elaboramos un miniperiódico (Descargar especial Noticias de Gipuzkoa (PDF).) preparado para tan especial ocasión. Y además tuvimos el privilegio de contar con la magna colaboración del gran artista Pernan Goñi.

Foto: Sir Anthony Worldgate

Al igual que en 2010 rendimos tributo a 14 personas humanas sin cuyo apoyo la iniciativa hubiera sido menos buena en 2011. Y la mejor forma de reconocer su mérito y su valía no es otra que que condecorarles con la Medalla Orden de los Huevos con Todo.

Los premiados, en adelante Damas o Caballeros de la Real Orden, son los siguientes:

• Joselu Blanco
• Jordi Luque
• Cristina Lagé
• Vanessa Rodríguez
• Leire Etxeberri
• Ane Fano
• Marti Buckley
• Andoni Leunda
• Marco Bahena
• Javier María de Ammassorrayn
• Guillaume Fontagné
• Gonzalo Iza
• Esti Ibañez
• Mikel Otamendi

Vaya para ellos nuestro más sincero agradecimiento por su sacrificio en pos del progreso gluttoniano y a Doña Leticia de Jorge Eceizabarrena, hermana de don David de Jorge Eceizabarrena, que ha diseñado unos exquisitos “Huevos con Todo” de insignia. Cada pieza es única así que las Damas y los Caballeros de la Real Orden del Huevos con Todo deberían estar eternamente agradecidos a Dame Leticia y su taller Mi Patata Corazón.

¡Salud y humo! ¡Feliz 2012!

Experience

Tras atravesar tierras de cuatro comunidades autónomas, y todavía con el fresco matutino, llegamos puntuales a la cita con nuestro anfitrión Sancho Rodríguez, que nos guió entre viñedos, vendimiadores, barricas… El saber no ocupa lugar, pero da hambre. Junto a la ermita nos esperaban un par de hermosas mesas y unas prometedoras brasas. Todos guardaremos en nuestra memoria esas chuletitas, con su correspondiente piperrada… la sobremesa y alguna que otra aristocrática siesta entre heno.

Vehicles

Si tiempo y paisaje estuvieron a la altura, el resto de aspectos organizativos no desmerecieron en absoluto. El grueso de la embajada pudo desplazarse en la Mazaneta, uno de los vehículos oficiales del Parque Móvil de la Casa Condal, especialmente acondicionado por Javier María de Amassorrarayn tanto para el transporte de personas como de buenas viandas y otros menesteres. Para la ocasión tampoco podía faltar el Beirut o Mercedes diplomático de Lady Esthy y Lord Michael. Una vez en la granja nos movimos en estilosos Land Rovers, o Land Roverses.

Landscape

Hermoso paisaje y bonita luz; las escenas resultaban un poco de sonata o de cuento de otoño de Rohmer. Ora entre vendimiadores ora bajo el nogal… las fotos se hacían solas.

Además de disfrutar del paisaje, y por supuesto de lo gastronómico y del vino, pudimos visitar una necrópolis, conocer las pinturas de Vicente Ameztoy en la ermita de Santa Sabina, resultando estas últimas de especial interés para alguna de las miembras de la expedición.

Un bonito día de otoño entre viñedos para constatar que lo bueno no puede ser malo y en que todo aquel que no vino… se lo perdió.

GALERÍA COMPLETA

We began the evening in the gardens of Remelluri, surrounded by flowers, vines and foreigners (even to me… all of them, it seems, were from California, and among Americans, that’s about as close to a foreign race as you get), sampling artisanal breads, gazpacho, jamón, and almonds with manzanilla, champagne, and white wine. After socializing in the shadow of the family’s personal frontón and hermitage, we moved into the vineyards for the dinner.

The menu? We sat down to toast with butter and truffle, accompanied by a talk with the cultivator of the truffles, who apparently has learned to plant the fungus in roots of a certain tree to lead to its growth. Then a vegetable soup with veggies from the family garden (which a waiter was unable to name), Terreña veal with tomatoes and pisto.

It was sort of surreal and really interesting to be part of OITF in Spain, and at the side of Basque friends.  The part of OITF that is novel in the United States, the hours-long meal with love and attention lavished on both products and diners, the luxury of spending time talking at a table and savoring every dish, giving it your full attention, all that is something that is NORMAL here.   Instead, I found that the novel part of OITF for people from here was the fact that it was such an ‘event’. That it was so ‘cool’. That a meal could be something worthy of such introspection and for lack of a more positive word, navel gazing.

The last course was grilled lamb, both incredibly tender and unbelievably crispy, potatoes, and salad.  It was accompanied by a red that, after tasting, prompted me to dump my previous glass of Remelluri Red 2004 Double Magnum and fill it up anew with the 1999 Remelluri Gran Reserva. So good. Even Sir Worldgate pronounced it ‘drinkable’.

As the sun set and the viento norte began to blow, cold started to get the best of everyone. We moved inside to watch a video of Jim Denevan doing some of his ephemeral land art on the beach of Urdaibai. Remelluri family friend Mikel Laboa had composed a song especially for the video.  After the movie, we moved into the bodega for drinks and desserts. The post dinner drinks were a highlight… champagne, riesling, port and sherry. And, of course, more red wine.Then on to dessert, classic and correct, oranges with walnuts, leche frita, and almond cake, as well as cheeses from Quesos Ibar.

I think the foreigners in attendance finished happy and gloriously content. I think the locals finished happy but also slightly confused. Nearly everyone finished a bit ‘tocado’. And I finished happy, full, and feeling like I had witnessed something culturally akin to explorers meeting a tribe in the Amazon for the first time, and proceeding to tell the natives the fruit they’ve been eating their whole life is called a ‘banana’. When they’ve known the fruit just as long, if not longer, and they have their own opinions about what it should be called and how it should be enjoyed. A culture clash of grand proportions, but bookmarked with good food, great wine, and an awesome view.

Podéis seguir a Marti Buckley Kilpatrick en su blog TravelCookEat.

1. Los ingredientes tienen que ser los adecuados. Esta premisa, que sirve para todo casi todo, puede parecer sencilla pero no siempre lo es y me refiero a dos cosas:
   1. Con buena calidad de la materia prima nos referimos a que hay momentos en los que una heladería no puede ofrecer según qué helado. No debería ser normal que en pleno invierno se produzca helado de melocotón, a no ser que nos puedan explicar el origen de los ingredientes y esto garantice la calidad. ¡Preguntemos por el origen de los ingredientes!
   2. Si vamos al supermercado a comprar pistachos y frutos secos en general y vemos que el precio de estos es elevado, debemos aceptar que un helado artesanal tenga un precio también elevado. Si no conformémonos con que éste no esté hecho con crema de pistacho natural.
2. Los productos artesanales como los helados son productos vivos. No viven para siempre, por tanto es muy importante controlar los tiempos. Un producto siempre tiene un punto óptimo, en el caso de los helados es justo al salir de la heladera, así que aceptemos que cuando se ha agotado un helado no nos lo puedan ofrecer hasta dentro de unas horas o incluso hasta al cabo de unos días.

La Heladera, (foto by: Jordi Luque)

Es importante que a la hora de consumir tengamos claro qué es lo que estamos tomando y tengamos en consideración las limitaciones que a veces existen. ¡A disfrutar!

Sin más dilación les dejamos con la receta, para que puedan hacerla en casa y si quieren compartirla con nosotros:

Descargar: Helado de yogur (PDF)

Taller de helados artesanos en Barcelona | link

DelaCrem | link

Debemos mencionar también la inmejorable compañía que tuvimos en la mesa:  Anna Mayer, Jorge Guitián, Nacho Vázquez, Cristina Garbancita, Tana Collado, Enrique Martínez y Mikel Iturriaga.

Posado natural: Lady Martha Borruel, Sir Anthony Worldgate, Count van der Maza y Lord Michael Iturriaga

En el apartado de los premios los ganadores fueron:

• Mejor blog gastronómico: Gastronomía y Cía.
• Mejor uso de los medios sociales en gastronomía: Rafa Prades.
• Mejor uso corporativo de medios sociales en gastronomía: Guía Repsol.

Desde The Glutton Club queremos dar nuestra más sincera enhorabuena a todos los ganadores, porque son ejemplos de iniciativas bien pensadas y ejecutadas. Y también queremos agradecer al jurado presidido por el profesor José Luis Orihuela que tuviesen a bien conceder una Mención Especial en la categoría de “Mejor uso de los medios sociales”.

Fue un placer volverse a encontrar con amigos y ya sólo nos queda esperar. Para ir sabiendo los detalles de lo que será #gastronav 2012 no dejéis que entrar en el Blog de Reyno Gourmet.

¡Hasta el año que viene!

Crédito fotográfico: Don Julián Imaz de Menú Sanae.

Esperad un momento que os voy a presentar a un amigo. ¡Pedro, entra!

¿Adivinan qué Pedro hizo acto de presencia en la cocina? Efectivamente, Pedro Subijana, chef del restorán tres estrellas Michelin, Akelarre. Y allí que se pusieron a preguntarnos qué estábamos haciendo. La profesora Marti salvó la situación a la perfección mientras don Karlos y don Pedro escuchaban atentamente a la chica de Alabama. Antes de irse, Arguiñano remató la tertulia con un:

Bueno, chavales, esto que estáis haciendo es algo muy grande. Todo lo que aprendáis siendo muy jóvenes [sic] lo recordaréis para toda la vida.

Cuando entre risas y comentarios varios parecía que nos podíamos centrar en el curso y Marti continuar sus explicaciones…¡aparecieron Eneko Atxa del restaurante Azurmendi y Andoni Luis Aduriz de Mugaritz! Como no podía ser de otra manera, también se interesaron por lo que estábamos haciendo…y Dame Marti, emocionada, aprovechó para comentarle a Aduriz que días antes había estado cenando en Mugaritz y le había encantado.

HOYGAN, ya ven las sorpresas que preparamos para los asistentes a los saraos de The Glutton Club.

Karlos Arguiñano en Twitter

Podéis pasar envidia viendo las fotos del curso en Sukaleku del Marqués de Plazaola.

En un ambiente informal y distendido pudimos llenarnos las bocas de 6 cervezas distintas, a parte de que las pintas que cayeron luego para poder concluir la expedición a The Tatami Room.

En primer lugar probamos un par de Lager, nuestra conocida “rubia”, una de Krausen, de la cervecería Hoepfner Krausen (Karlsrue, Alemanía), premiada en 2008 en el World Beer Cup y una Hefe Hell, turbia (por la falta de filtración), de trigo, de la cervecería Furstenberg (Donaueschingen, Alemania).

Seguimos con dos Ale, la cerveza inglesa por excelencia, empezando por la catalana 4 Maltes, de la cervecería Les Clandestines (Montferri), una cerveza con mucho sabor y aroma gracias a las diferentes maltas y los tres tipos de lúpulo. Y la ya reconocida 5AM de Brewdog, los cerveceros de Aberdeenshire (Escocia) que están rompiendo esquemas con sus cervezas atrevidas y muy lupulosas.

Para acabar tomamos por un lado la cerveza Negra Montserrat de la cervecería Guineu (Valls de Torroella, Catalunya) con malta caramelizada y chocolate y una Orval la cerveza belga de la Abadia de Orval, una cerveza con doble fermentación.

Una imagen vale más que mil palabras así que os dejo con el vídeo de uno de nuestros colaboradores: @JoseGarciGal (web)

Aprovecho para decir que comparto plenamente con Jazz la opinión de que para disfrutar de una cerveza no sólo hay que fijarse en el producto y su procedencia sino que depende del momento, de con quién la tomas, de cuándo y de “para qué” te sirve. Para los que no estuvisteis os respondo a la pregunta que muchos imagináis: <<No, la cerveza española, la industrial que más se conoce, no tiene nada de especial, excepto la que está bien tirada y servida en el momento adecuado.>>

Esta cata surgió de un viaje a Inglaterra, del que hablaré en breve, que hice con unos buenos amigos y en el que nos pateamos toda la zona del norte de Londres, hacia el este, Norfolk, hasta llegar a Nottingham. La excusa de todo esto era que Jazz firmaba un acuerdo con una cervecería inglesa: Castle Rock, de la que me he enterado en exclusiva que hoy ha llegado el camión con el primer pedido fuera de tierras inglesas. Como sabéis el día 28 volvemos a hacer una cata, para los que no pudieron asistir por falta de plazas, tal vez podamos probar las 3 cervezas.

Glotones, ¡a disfrutar!

Borough Market

Le teníamos muchas ganas al Borough Market, paraíso de gourmets, gourmands y triperos. Nos reservamos la mañana del sábado para visitarlo. Bajo un sol invernal, paseamos por puestos de salchichas inglesas, panes (que por estas tierras vascas en las que “se come como en ningún sitio” no se encuentran), bacones de verdad… y entre maravilla y maravilla, el rincón de quesos de Neal’s  Yard. Saca una su mejor acento BBC para hacerse con un cheddar Montgomery, para que la vengan atiender en un un español propio de quien ha nacido en las islas británicas. Pero era media mañana y se imponía hamaiketako en lugar inmejorable para ello.

English Hamaiketako

Lo bueno de que todos conociéramos Londres ya era que no teníamos esa urgencia por visitar cada cosa que hay que visitar. Así, nos movíamos por apetencias, dejando pasar el tiempo sin prisas entre comida y comida, paseando tranquilamente.

Por la tarde nos dirigimos a Brick Lane, en el East End, zona que históricamente ha acogido a distintas inmigraciones; judíos, rusos, pakistaníes, bangladeshíes… Leo en la pequeña maravilla que es Historias de Londres, de Enric González: “el East End repelía y fascinaba a los victorianos. En las lindes mismas de la City, la ciudad se hundía en un infierno de pobreza, de contaminación, de promiscuidad, de alcohol y de sexo barato”. Como toda zona barata, atrae a artistas, que hacen que la zona se vaya haciendo “guay”, los alquileres suban, los artistas se vayan y lleguen nuevos inquilinos ricos. Enric González define Brick Lane con gracia como “zona de callejones, ángulos, luz oblicua y roña venerable”.

Hay mucha tienda trendy, mucho restaurante vegano y modernos de todos los colores y procedencias. Si al inglés medio le dices Brick Lane, te dirá curry. Así que decidimos cenar en uno de los restaurantes de la zona que nos habían recomendado. Pero aún era pronto para cenar y había que meterse algo al cuerpo. Con tanto plácido pasear ¡no habíamos comido!

Bagel time

Los bagels de Brick Lane suelen ser comparados con los que se pueden encontrar en la muy judía Nueva York, y no salen mal parados. En este momento bagel se unió a nosotros Eva, una amiga muy guapa de Sir Worldgate. Degustamos los clásicos de salt beef con mostaza y queso fresco con salmón. Deliciosos por igual.

Bagels @ Brick Lane

Para bajar un poco los bagels y seguir haciendo tiempo hasta la hora de la cena nos adentramos en una maravilla de supermercado en el que se pueden encontrar todas las especias que se quieran, aunque no se sepa bien que hacer con ellas luego.

Curry

Por fin, hora inglesa de cenar. Hora del hindú, pues. El restaurante era uno de esos con hule, de los que me suelo fiar cuando estoy de vacaciones. Pedimos lassies, tikka massala, poppadoms, samosas, naans variados y alguna cosa más. No nos gustó demasiado, así que nos fuimos a reposar la merienda-cena y a tomarnos un cocacol.

Parte de la expedición se retiró. Sir Worldgate, el Gran Almirante y yo volvimos poco a poco hasta la City, reparando en portales modernistas, fachadas estilosas, Lloyd’s Banks y demás. Andoni nos decubrió Barbican. Desde luego, ya no se proyecta como antes, ¡qué lujo vivir en un sitio así!

Japonés

Tanta arquitectura y tanto andar me dió hambre, y no solo a mí. Propuse ir al Soho, en un Londres, un sábado por la noche, algún sitio para cenar encontraríamos.

Hasta el siglo XVIII era una elegante zona residencial. Han vivido en el Soho Wagner, Rimbaud, Marx, Verlaine, también ha sido refugio de prostitutas e inmigrantes hacinados. Vuelvo a Enric González. Dice del Soho: “en horas prudentes, el personal acude al Soho por algunas de las razones siguientes: café italiano, comida, espectáculos, instrumentos musicales, libros. En horas más oscuras dominan las copas y el sexo”.

Nosotros estábamos allí por lo segundo, como ya sabéis. Yo le había echado el ojo a un Itsu de cerca de St. Paul’s, y Andoni dio el ok, así que decidimos terminar el día cogiendo platillos de sushi, noodles, sopas de una cinta transportadora. Ya sé que en Madrid y Barcelona, y me dicen que hasta en Bilbao (?) hay este tipo de sitio, pero yo nunca había estado y me hacía ilusión.

El vídeo que podéis ver es simpático hasta que abrimos la boca.

itsu from TheGluttonClub on Vimeo.

ÁLBUM COMPLETO DE FOTOS

El objetivo de la charla consistió analizar los elementos más importantes que podían incidir para que el turismo fuese una actividad económica con potencial y atractivo suficiente para la regiones rurales. El hecho es que para que ese escenario se dé de una manera sostenida y con desarrollo a largo plazo necesita de innovación para fortalecer y crear nuevas fortalezas, así como minimizar las debilidades. Ante ese nuevo reto los procesos de clusterización, o de integración/interrelación, entre sectores creativos y culturales, y el turismo puede dar pie a una dinamización más que necesaria en el mundo rural.  Ahora, ¿qué factores del entorno hay que apuntalar para que haya un cambio progreso? Eso es lo que se explicó y se debatió mientras degustábamos unas exquisitas aceitunas, anchoas, quesos y pasteles de Izar.

Una de las conclusiones generales fue que aparentemente no hay una masa crítica suficiente de industria creativa y cultural en zonas rurales, pero sí hay activadades que tienen el potencial de activarse a través del turismo, como pequeños negocios artesanales, producción y elaboración de productos gastronómicos, patrimonio artístico y monumental, etc.. De esos mimbres se pueden comenzar a generar interesantes iniciativas encaminadas a un turismo de la experiencia que puede, a su vez, generar más actividades. Ese concepto de atraer otras actividades y actuar en red es de lo que tratan los clústeres. Y esa integración de actividades debería ser el punto central de acción para favorecer la innovación y crear de manera sostenible puestos de trabajo de alto valor añadido.

El Dr. James Wilson finalizó la charla haciendo hincapié en que el concepto de red necesita sí o sí de una gobernanza efectiva para:

1. crear un espíritu de networking (puso de ejemplo a DeliFunArt) que abogue por el desarrollo endógeno y
2. fomentar la cooperación interregional para complementar los activos de cada región y poder ofrecer un lugar más atractivo para los turistas.

Descargar PDF de la presentación

Esto fue de manera muy resumida lo que dio de sí una charla y tertulia de unas tres unas donde estuvieron representados la universidad, la administración pública, las empresas del entorno urbano y rural y los consumidores (que somos todos).

Os podéis descargar la presentación del Dr. James R. Wilson (@jamierwilson) y podéis escuchar el audio de la charla.

Audio de la charla

Resulta complicado verbalizar sensaciones placenteras como las que proporcionó la cata del jueves pasado. Tuvimos la oportunidad de maridar las excelentes cervezas que produce Bob en Hasparren junto con productos de Maisor, queso de los hermanos Aranburu, queso Mendiko Gazta, txistorra de Mahala y tejas y cigarrillos de Casa Eceiza.

Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

Las cervezas de Bob son excepcionalmente buenas por varios motivos. Dejando a un lado la pasión y dedicación que destila en cada botella, Bob, en lo que él mismo denomina como alquimia, solo usa productos naturales y emplea procesos que respetan tanto tradiciones cerveceras alemanas e inglesas como a la materia prima y el producto en sí.

Prueba de ello es que sus cervezas carecen de un filtrado excesivo o de un proceso de esterilización que mataría las levaduras naturalmente presentes en ella. Como resultado, estamos ante un producto vivo, lleno de aromas y sabores que, por desgracia, no es fácil encontrar en el mainstream cervecil actual.

Además, Bob produce sus cervezas con sentido común: produce localmente para un consumo local y sin pretensión de hacer más de lo que puede con la infraestructura de la que dispone. A cambio, se dedica plenamente a la tarea y controla el proceso de producción de principio a fin, empezando por la selección de maltas y lúpulos hasta la distribución final de la mercancía.

Las cervezas de Bob hay que tomarlas en buenas condiciones, como el buen vino. Dado que en el proceso de embotellamiento no se introduce apenas CO2 en la botella, se deben servir gentilmente y de manera continuada, para no perder gas carbónico. En función del tipo de cerveza – entre los 6 que produce – sería aconsejable una temperatura de degustación diferente aunque, en resumen, podríamos hablar de “temperatura ambiente” para todas ellas excepto para la blanca de tipo alemán, que puede ser consumida a menores temperaturas.

Durante la cata informal pudimos probar los seis tipos de cerveza que Bob produce:

Blonde
Tipo rubia europea, al estilo de las Pale Ales inglesas. Tiene tres maltas de cebada y trigo y lúpulo alemán y esloveno.

Siendo como soy total fan de las triples europeas, ésta es mi cerveza favorita. Es una cerveza muy completa, con mucho cuerpo y empaque. Destacan sobre todo en aromas cítricos, cosa poco común en cervezas de este tipo, que suelen tender a predominar en amargor. Especialmente recomendada para los amantes de las abadías belgas como las Trapistas o de Leffe, por ejemplo.

Blanche
Tipo alemana de trigo (Hefeweißbier). Tiene dos maltas a 50-50 de cebada y trigo y lúpulo alemán.

Esta es la cerveza que más podrán reconocer los neófitos cerveceros ya que está bastante de moda gracias a otras más comerciales como la de nuestros amigos los germánicos monjes Franciscanos y Paulinos (Franziskaner y Paulaner). Cabe destacar que en la blanca de Bob se pueden disfrutar los sabores del trigo y la levadura de una manera mucho más patente que en sus contrapartidas comerciales.

Brune
Tipo stout seca, como la que se puede tomar en Dublín. Tiene dos maltas de cebada, copos de cebada y dos variedades de lúpulo.

Si bien no es tan densa o melosa como uno podría esperar de una cerveza de este tipo, no hay que dejarse llevar por prejuicios. Esta cerveza oscura, casi negra, proporciona una avalancha de sabores y aromas que sólo los entendidos podrán disfrutar con plenitud. No es, ni mucho menos, una cerveza “de entrada” para inciarse en el magno arte del consumo de cerveza artesanal. Os advierto que después de tomarse una Brune, una Guinness os parecerá agüita fresca de manantial. Esta cerveza me gusta especialmente porque, como la Blonde, sirve para romper absurdos clichés sobre la clasificación de las cervezas por su color.

Noël
Tipo lager. Es una cerveza que se hace en Alsacia por navidad. Tiene cuatro maltas de cebada (torrefactada) y dos variedades de lúpulo.

La preferida por los juerguistas navideños, debido a su alta graduación alcohólica aunque no la tengo dentro de mis cervezas favoritas precisamente por ello. A mitad de camino entre el equilibrio de la Blonde y la variedad de sabores de la Brune, destaca el matiz dulce que proporciona la malta torrefactada (tostada y caramelizada).

Pimont
Se trata de una Blanche aromatizada con pimiento (picante) de Mendionde. Tiene tres de maltas de cebada y trigo, una variedad de lúpulo y pimientos picantes.

Una de las dos cervezas experimentales de Bob, especial para sorprender a invitados con un maridaje adecuado. No es el tipo de cerveza que bebería a diario, pero me parece una apuesta más que interesante. Ojo, pica.

Fumée
Tipo Rauchbier alemana (ahumada). Tiene cinco maltas de cebada incluyendo variedades de malta ahumada y una variedad de lúpulo.

La segunda de las cervezas experimentales de Bob. En este caso, se trata de una cerveza ahumada muy original. Se trata de otra cerveza difícil de degustar, solo apta para cerveceros de pro.

Además, Bob trajo una sorpresa: una cerveza producida hace cuatro años con arándanos. Dice que no fue precisamente un gran éxito, pero a nosotros nos pareció sorprendentemente fresca y agradable, con unos matices amargos de arándano muy originales.

Etxeko Bob’s Beer:

• www.etxekobobsbeer.com
• 69 rue Francis Jammes
• 64240 Hasparren France

Y al parecer los milagros existen y algunas de las veces tenemos la suerte de que el Altísimo nos eche un capote. La semana con Dan Lepard en el País Vasco para presentar Hecho a Mano fue espléndida y se debió a la generosidad e interés que pusieron diferentes personas e instituciones.

Todo lo que digamos en agradecimiento al trabajo de Niko Osinalde, responsable de Goitur (la agencia de desarrollo turístico del Goierri), sabrá a poco. Es una persona que mueve Roma con Santiago para conseguir las cosas. Está todo dicho. A través de Niko Osinalde conocimos a Xabier Eleizegi, de Turismo de Gipuzkoa de la Diputación Foral de Gipuzkoa, así como con el equipo de la agencia de desarrollo  de Uribe Kosta, que también nos brindaron su apoyo.

Impagable también es que David de Jorge Eceizabarrena y Martín Berasategui tuviesen a bien abrir las puertas de su palacio para hacer la premiere mundial urbi et orbi en el Condado de Lasarte. Más gente conocida: Germán Murumendiaraz y Eukene Ormazabal, de la Fundación Sukal Leku, por acoger el Glutton Talk con Dan Lepard en Villa Yeyette; fue un placer de tertulia. Y si Hondarribia está despuntando como destino turístico es porque hay empresas e instituciones que lo están haciendo muy bien, y Bidasoa Activa también nos brindó su apoyo. Last but not least, debemos nombrar a la agencia vasca de turismo Basquetour que se unió a una semana de locura.

Entre todos, esa semana se ha convertido en algo que recordaremos durante mucho tiempo.

¡Muchas gracias a todos!