Como en el mundo hay grandes glotones que velan por el bien de la humanidad, nos hemos puesto en contacto con Jazz y Alberto Corominas, dos grandes promotores de la cerveza artesana. Se han ofrecido para que en Ale-Hop, su nuevo local de culto a la cerveza abierto en la ciudad condal, podamos desgutar nuestras cervezas. No sabemos cómo habrán salido, era un curso de introducción y no podemos garantizar éxito, aunque nunca dejaríamos pasar una oportunidad como esta.

Cada uno de los asistentes al curso podrá desgutar desde el viernes y hasta que se termine la cerveza en Ale-Hop, sólo habrá que decir quiénes somos, nos estarán esperando. Recordamos que se hicieron 3 variedades distintas, tanto en Barcelona como en San Sebastián: una Mild, una Pale Ale y una de trigo.

Id con amigos, ¡que opinen! Además de las que hizo la gente del curso encontraréis grandes cervezas, preguntadles a ellos mismos, hay de muy buenas.

Nada más, glotones. Agradecer a Albert, a Jazz, Alberto y a todos vosotros el trabajo hecho por el bien de todos.

Ale-Hop
C/ Basses de Sant Pere 10 bis
08003, Barcelona (MAPA)

Para los donostiarras, simplemente decir que ayer estuvimos embotellando todas las cervezas, en breve os podremos avisar de cuándo se pueden catar.

Hoy 7 de septiembre, como cada año, se ha celebrado la gran fiesta del Concurso de quesos de pastor, donde muchos artesanos pertenecen a la DO Idiazabal, ante el concurso de mayor prestigio a nivel de Euskadi. El jurado está formado por reconocidos cocineros, periodistas y expertos de diversa índole, hoy todos en Ordizia disfrutando de este día de celebración.

De los 66 quesos que se han presentado al concurso, han pasado 14 a la final y el amplio jurado ha determinado que los primeros cinco puestos los ocupen los siguientes maestros artesanos:

1. En primer posición ha quedado Ricardo Remiro, de Eulate (Navarra)
2. La segunda posición ha sido para La Leze S.C., de Illarduia (Álava)
3. El tercer puesto ha sido para Javier Muñoa Gerrillo, de Zerain (Gipuzkoa)
4. El cuarto puesto SCA López Azpilicueta, de Lezaun, (Navarra)
5. Y el quinto puesto ha sido para Pedro Zuzuarregi, de Tolosa (Gipuzkoa)

Pero el espectáculo no termina con el reparto de premios, diplomas y cheques, sino  que llega al clímax con la actividad de más renombre del concurso: la subasta de los quesos ganadores. El año pasado se pagaron 7.200€ por medio queso ganador, tal como podemos leer en una noticia de EITB, aunque se han llegado a pagar hasta 12.100€ en el año 2004. La repercusión que tiene esta subasta en los medios ha provocado que para muchos sea una gran campaña de marketing.

Como no podía ser de otra manera, este año 2011 también ha habido subasta “física” del medio queso del ganador y se lo ha llevado por 7.300€ el Restaurante Porrue, en Alameda de Recalde  de la muy noble villa de Bilbao.

Este año, como decíamos, internet va a ser una de las vías de acercamiento a los consumidores y aficionados a la gastronomía de todo el globo. Por fortuna, no sólo los asistentes a la feria de Ordizia podrán vivir las sensaciones y en la medida en que internet lo permite la subasta y su ambiente se trasladarán por la red de redes.

Por un lado, se ha retransmitido en directo todo el concurso desde la web preparada para la ocasión, permitiendo que todo el mundo pudiera vivir de cerca lo que ha pasado en Ordizia. Por otro lado, se ha ampliado la subasta de los medios quesos ganadores, ya no sólo se sorteará el primero sino que se subastarán el segundo y el tercer premio a través de internet.

Cualquiera, desde donde sea, podrá participar en esta innovadora subasta de estos medios quesos que son verdaderos tesoros.

• ¿Cuándo? desde hoy miércoles día 7 a las 14.00 horas hasta el martes 13 de septiembre a las 18.00 horas
• ¿Dónde? en la página web preparada para la ocasión.
• ¿Cómo hacerlo? muy sencillo, sólo hay que registrarse y empezar a pujar. Se puede ver el vídeo explicativo.

¡Y esto no se acaba aquí! Todo el que participe en la subasta, pujando lo que sea, entra en el sorteo de un trozo del queso ganador, del número uno, del queso mejor valorado de todo el año.

Para estar al día de toda la información o para hacer las consultas que sea, podemos preguntar en:

• Facebook
• Twitter
  

1. Los ingredientes tienen que ser los adecuados. Esta premisa, que sirve para todo casi todo, puede parecer sencilla pero no siempre lo es y me refiero a dos cosas:
   1. Con buena calidad de la materia prima nos referimos a que hay momentos en los que una heladería no puede ofrecer según qué helado. No debería ser normal que en pleno invierno se produzca helado de melocotón, a no ser que nos puedan explicar el origen de los ingredientes y esto garantice la calidad. ¡Preguntemos por el origen de los ingredientes!
   2. Si vamos al supermercado a comprar pistachos y frutos secos en general y vemos que el precio de estos es elevado, debemos aceptar que un helado artesanal tenga un precio también elevado. Si no conformémonos con que éste no esté hecho con crema de pistacho natural.
2. Los productos artesanales como los helados son productos vivos. No viven para siempre, por tanto es muy importante controlar los tiempos. Un producto siempre tiene un punto óptimo, en el caso de los helados es justo al salir de la heladera, así que aceptemos que cuando se ha agotado un helado no nos lo puedan ofrecer hasta dentro de unas horas o incluso hasta al cabo de unos días.

La Heladera, (foto by: Jordi Luque)

Es importante que a la hora de consumir tengamos claro qué es lo que estamos tomando y tengamos en consideración las limitaciones que a veces existen. ¡A disfrutar!

Sin más dilación les dejamos con la receta, para que puedan hacerla en casa y si quieren compartirla con nosotros:

Descargar: Helado de yogur (PDF)

Taller de helados artesanos en Barcelona | link

DelaCrem | link

En un ambiente informal y distendido pudimos llenarnos las bocas de 6 cervezas distintas, a parte de que las pintas que cayeron luego para poder concluir la expedición a The Tatami Room.

En primer lugar probamos un par de Lager, nuestra conocida “rubia”, una de Krausen, de la cervecería Hoepfner Krausen (Karlsrue, Alemanía), premiada en 2008 en el World Beer Cup y una Hefe Hell, turbia (por la falta de filtración), de trigo, de la cervecería Furstenberg (Donaueschingen, Alemania).

Seguimos con dos Ale, la cerveza inglesa por excelencia, empezando por la catalana 4 Maltes, de la cervecería Les Clandestines (Montferri), una cerveza con mucho sabor y aroma gracias a las diferentes maltas y los tres tipos de lúpulo. Y la ya reconocida 5AM de Brewdog, los cerveceros de Aberdeenshire (Escocia) que están rompiendo esquemas con sus cervezas atrevidas y muy lupulosas.

Para acabar tomamos por un lado la cerveza Negra Montserrat de la cervecería Guineu (Valls de Torroella, Catalunya) con malta caramelizada y chocolate y una Orval la cerveza belga de la Abadia de Orval, una cerveza con doble fermentación.

Una imagen vale más que mil palabras así que os dejo con el vídeo de uno de nuestros colaboradores: @JoseGarciGal (web)

Aprovecho para decir que comparto plenamente con Jazz la opinión de que para disfrutar de una cerveza no sólo hay que fijarse en el producto y su procedencia sino que depende del momento, de con quién la tomas, de cuándo y de “para qué” te sirve. Para los que no estuvisteis os respondo a la pregunta que muchos imagináis: <<No, la cerveza española, la industrial que más se conoce, no tiene nada de especial, excepto la que está bien tirada y servida en el momento adecuado.>>

Esta cata surgió de un viaje a Inglaterra, del que hablaré en breve, que hice con unos buenos amigos y en el que nos pateamos toda la zona del norte de Londres, hacia el este, Norfolk, hasta llegar a Nottingham. La excusa de todo esto era que Jazz firmaba un acuerdo con una cervecería inglesa: Castle Rock, de la que me he enterado en exclusiva que hoy ha llegado el camión con el primer pedido fuera de tierras inglesas. Como sabéis el día 28 volvemos a hacer una cata, para los que no pudieron asistir por falta de plazas, tal vez podamos probar las 3 cervezas.

Glotones, ¡a disfrutar!

Eso exactamente es lo que hicieron Jorge Guitián y el Ayuntamiento de Boiro, llevarnos a unos cuantos glotones, no por ser de esta casa sino porque nos gusta comer y hablar de lo que comemos, a conocer una de las maravillas del mundo: el mejillón de Boiro.

Estuvimos visitando a todo quisqui, a todos los que están involucrados de una manera u otra en la producción del mejillón: desde los que construyen las bateas, los armadores de los barcos mejilloneros (con paseo en lancha incluido), los que lo venden en la lonja, hasta los que los cocinan para que nos los comamos felizmente y siempre bien regados con un Albariño o Ribeiro.

Ya saben ustedes que no solemos escribir sobre las notas de cata y esas cosas de técnicos pero que sí nos gusta fijarnos en los detalles. En Boiro, un pueblo pequeño en la ría de Arousa, el detalle se ve a kilómetros: es un pueblo que sabe dónde tiene el valor y cómo debe explotarlo. No muchos sitios de nuestro país pueden estar orgullosos de llevar a cabo esa afirmación que parece de colegio, no todos se dan cuenta que no pueden vivir del turismo si sus playas son feas, más aun si es como en Boiro, donde el propio municipio no tiene playa.

El pueblo “vive” del mejillón, trabaja para que la calidad supere lo esperado, para que el producto tenga una marca (mejillón de Boiro) y para que el mundo pueda conocerlo y probarlo. Si no lo creen sólo hace falta que vayan y prueben los que venden enlatados en muchos sitios. Sí, enlatados y, sí, en muchos sitios. Y lo afirmo de esta manera porque los he llegado a ver en la tiendecita de Munébrega, un pueblo de menos de 500 habitantes en el interior de Aragón.
La gente cuida el producto y no sólo el señor mayor del puerto te habla bien (y te vende) el producto sino también en los bares. Eso se agradece y no tanto nosotros sino nuestros estómagos.

Mejillón, mexilhao, mytilade, choro o como lo quieran llamar, los de Boiro están para quitarse el sombrero. Les dejamos con un vídeo grabado, editado, producido, postproducido, realizado, guardado, cerrado y sacado a la luz por nuestro querido Sir Anthony Worldgate:

Agradecemos a Jorge, a Anna y a Xosé Manuel (Radio Galega – Come e Fala) su acogida. Saludamos al resto de asistentes y esperamos zamparnos otro buen plato de los amigos Abastos 2.0 la próxima vez que visitemos Galicia.
¡Brindemos con un buen Albariño!

• Post ¡Nos vamos a Boiro!
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Juego de la oca

Se degustaron, tal como decíamos en el momento del anuncio, vino tinto, rosado, blanco y dulce, concretamente moscatel, que causó es-tragos. Maridándolo con pintxos típicos de tierras del norte:

• chaca (ensalada de cangrejo),
• pimiento relleno de bacalao,
• croqueta de jamón y
• goshua, el conocido postre de vascolandia.

Lo que aprendimos, a diferencia de muchas otras cosas en esta vida, es que el maridaje es personal, que cada uno debe encontrar las razones de porque cada producto marida bien o no con un vino. Es cosa de gustos y no hay nada escrito al respecto. Un tema apasionante, sin duda.

Finalmente jugamos al Juego de la Oca de la DO Navarra. ¡Qué divertido! Hubo ganadores, sí, pero estamos convencidos de que ahora todo el mundo sabe cual es la uva más utilizada en los vinos blancos y qué diferencia hay entre conceptos básicos como crianza, reserva y gran reserva.

El grupo en Pose natural

Agradecemos a todos la recibida del primer sarao de bebidas espirituosas en Barcelona, se notó que había sed. También a la DO Navarra y a Euskal Etxea por ayudarnos a hacer de la gastronomía algo comprensible, cercano y entretenido.

¡Os esperamos en el próximo!

Dan Lepard el pasado 5 de noviembre en Sukal Leku (San Sebastián). Foto: bookhunterblog

Tras la experiencia vivida en las 3 que hemos hecho en el País Vasco (dos en San Sebastián y una en Bilbao) y como nos gustan las cosas a lo grande, vamos a por nuestra 5 presentación. Sí, 5 porque la 4 es en Madrid el día 3 de diciembre en el Pan Forum donde  volvemos a traer a Dan Lepard, el autor.

Para la de Barcelona hemos engañado a Ibán Yarza para que él guié dicha presentación, que tendrá lugar el día 13 de diciembre a las 19.00 horas en el aula gastronómica del mercado de la Boqueria.

Estáis todos invitados a venir, a preguntarle y a comentar todo lo que os parezca. Además, como buenos glotones que somos, vamos a intentar que se traiga unas hogazas y así montamos un picoteo, a ver si Quesos Aranburu también se estira.

Podéis confirmar vuestra asistencia en info@thegluttonclub.com, plazas limitadas

¡Hasta pronto!

A pesar de haber asistido a bastantes cursos y charlas sobre pan nunca he decidido poner las manos en la masa y prefiero o bien robárselos a los amigos panaderos o comprarlos en las pocas tiendas o ferias donde se puede encontrar buen pan. Hace unos días descubrí que habían abierto otro local más de la panadería Reyckyavik en la calle Princesa de Barcelona y decidí comprarme un pan. Al comentarlo en twitter y en el mundo no-virtual hubo algunos comentarios de amigos que decían que claro, que somos unos glutton, que a los de Barcelona nos gusta ser guays por ir a esas panaderías, que si blablabla. Yo, simplemente por fastidiarles, usé la mítica frase de Ibán:

<El gran problema es que hoy en día nos engañan en la mayoría de panaderías, de gasolineras… nos engañan con el olor del pan, con que esté crujiente. Un buen pan necesita como mínimo entre 24 y 40 horas de maduración.>

Con eso me las di de guay, pero si nos paramos por un instante a pensar en qué pan nos vale la pena comprar, si el pan de verdad o el de engañabobos, económicamente hablando, nos damos cuenta que comer pan bueno, pan del de toda la vida, nos sale igual o un pelín más caro. Ya no hablemos de la calidad, de los no-añadidos y del disfrute.

Un pan de unos 800-900gr. como el que volví a comprar ayer mismo en Reyckyavik cuesta unos 6-7€/kg, me dura entre 5 y 8 días, eso supone unos 0,8-1,2€ al día mientras que un pan de engañabobos cuesta entre 0,7€ y 1€. No sé, ustedes dirán, yo ya lo digo: ¡que viva el pan verdadero!, como dice David de Jorge en el libro… ops, se me ha escapado. ;-)

He mencionado sólo una panadería, si les apetece abran debate y dígannos dónde podemos comprar buen pan.

¡Salud glotones!

Links:

• Ibán Yarza
• Editorial leqtoruniversal
• Libro de pan
• Panadería Reyckyavik

Esta época del año, para mi una de las mejores, nos incita a salir con los amigos a tomarnos un buen vinito, lo que suele acompañarse de un buen pintxo o una tapa. Ahora hace un par de años estuvimos con dos de los miembros de The Glutton Club y una de las caras visibles de mumumio pasando un día en la capital aragonesa. Aprovechando el día, paseamos por lo que luego fue la Expo, visitamos el Pilar… y acabamos tomándonos algo en la plaza de Santa Marta.  Hoy me gustaría hacer honor a esa pequeña plaza en el centro de Zaragoza.

¡Qué longaniza! ¡qué chistorra! ¡qué morcilla! Suenan un poco carnívoras las exclamaciones pero es que son de los mejores embutidos que hay. De todos esos embutidos hay de diversas variedades y nos los podemos encontrar en muchos países, pero en mi opinión los de Aragón son los mejores. Creo que no merece entrar mucho en detalle en cómo o de qué están hechos, la sangre coagulada en la morcilla o el intestino delgado del cerdo usado como piel en el chorizo o la longaniza, no es que sean muy apetecibles de explicar.

Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

No cabe duda que dichos manjares deben ir siempre acompañados de un buen vino, en ese caso nos tomamos un Somontano.

En la plaza hay unos cuantos bares todos con sus respectivas terrazas a rebosar y aunque sólo estuvimos en uno de ellos no pongo en duda que los otros también merecen la pena.

Salgamos, quedemos y tomémonos algo a la fresca.

¡Que vivan los maños!

VER ÁLBUM COMPLETO

Acostumbrados ya en nuestra querida costa a la escasez de algunos de esos manjares y a la “pequeñez” de variedades como los mejillones nos dispusimos a “ponernos las botas”. Comimos de todo y a un precio que ni en los bares de los pueblos gallegos a las que nos llevan nuestros queridos compatriotas del norte. Gambas, centollos, mejillones, almejas, navajas, erizos,… había de todo y además “a lo bestia”. Los precios eran extremadamente baratos, para que se hagan una idea, el kilo de almejas (en el mercado del puerto) iba a unos 3€ y los centollos a 1€.

Tengo alguna buena foto de mercados en los que se ven kilos y kilos aunque lo que me gustaría mostrar es el tamaño que tienen algunos de ellos, es una pena que en las fotos no se aprecie. Les dejo, eso sí, una foto de un plato típico que nos comimos en un aperitivo en Puerto Varas, siempre en compañía de cerveza fresca o Pisco sour.

Para verlo en color hagan click

Como bien sabemos el tamaño importa y no por ser más grandes son mejores de sabor. Ya lo dice el dicho catalán: en el pot petit hi ha la bona confitura.

De todas maneras hagamos honor al título del post y hablemos un poco de los equinoideos, más conocidos como erizos de mar. De erizos hay más de 950 variedades, según Wikipedia, y lo que se suele comer son las gónadas (mejor no leo lo que es) que es de color naranja.

Os dejo con un vídeo de cómo se preparan los erizos, casero, muy casero. Pido disculpas por la calidad de las imágenes, aunque espero que se aprecie el proceso.

La verdad que no me encantaron, el sabor es muy fuerte a pesar de rebajarlo con el limón y en la mayoría de casos con cilantro.

Seguiremos escrbiendo sobre la gastronomía chilena.

¡Hasta pronto Glotones!

CALÇOTS. Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

Tras la charla explicativa de Jordi fuimos hacia el cobertizo donde nos zampamos un improvisado aperitivo con productos vascos: quesos DO Idiazabal de Quesos Aranburu, sidra de la Sidrería Urbitarde Ataun y cómo no unas hogazas de pan de nuestro amigo Ibán Yarza. Estuvimos charlando amistosamente e intentando responder algunas de las preguntas que tenía la gente sobre el calçot, sobre qué quiere decir artesano en el pan, sobre el queso… ¡muy divertido!

Aprovecho para agradecer enormemente a Jordi Blanch y a su familia por cómo nos trataron.

Después de eso ya nos dirijimos al Restaurant Acqua donde hicimos honor a esa frase que tanto me gusta del Conde, “el comercio y el bebercio”. Tras la copa de cava de bienvenida mientras esperábamos a que llegaran todos los comensales empezamos con la calçotada. Yo creo que me quedo con la cara de alucinados de los dos alemanes que se apuntaron. Primero con el babero (como los calçots están hechos con llama y por tanto quemados por fuera, se usa babero para no mancharse), pelando el calçot con la mano y acabando la secuencia “bañándolo” en salsa romesco, tal y como Dame Elizabeth Ortiz-Stuck nos muestra en la siguiente imagen.

DAME ELIZABETH ORTIZ-STUCK. Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

Una vez sucios, saciados de calçots y contentos por la nueva experiencia de algunos pasamos al comedor para comer la parrillada que nos habían preparado, también con algunos productos catalanes como la butifarra negra, blanca y las patatas al caliu.

Acabamos con baile y diversión. Creo que lo pasamos todos muy bien y sólo unos pocos se atrevieron a ir a cenar al bar Lucena.

Ya para acabar os dejamos con el reportaje que nos hicieron en el Diari Tarragona.

¡Hasta pronto glotones!

No voy a entrar tanto en la historia sino en cómo, creo, debe servirse un buen cócktel, aunque dejadme dos líneas para ponernos en contexto.

La ginebra es una bebida alcohólica, que no añeja (aunque que te duren años las botellas es malo para la salud), cuya graduación suele estar entorno a los 60º. Nació a mediados del s. XVII en Schiedam (Holanda) gracias a un médico alemán, Franciscus Sylvius, cuando buscaba una remedio para algunas afecciones renales. De Genievre (en francés “enebro”, con lo que se destila) a Genever. Por otro lado, Johann Jacob Schweppe, creador de la conocida marca de refrescos, fundó una empresa en Inglaterra que comercializaba soda y aguas con gas. Cuando los jarabes empezaron a ser un buen negocio para él decidió añadir quinina a su soda tonificada y que sirviera no sólo como refresco sino también como medicamento para paliar el paludismo.

Dicen que por las sucesivas victorias en las guerras de los ingleses un oficial decidió “echarle un chorrito” de ginebra a la tan bebida agua tonificada. Y así ha ido todo… Pero bueno, a lo que vamos.

Como decía al empezar esto de las modas hace que la gente consuma y por tanto se hable de ello. Recientemente la revista Time Out publicó un listado de los mejores bares para tomarnos un Gin&Tonic en Barcelona y los métodos de elaboración. El ganador era un bar, del que ahora mismo no recuerdo el nombre, en el que se servía en vaso de tubo Beefeater con Tónica Schweppes. ¡Ejem! Por supuesto que estoy en total desacuerdo.

¿Cómo servir un buen Gin&Tonic (“Gin and Tonic”, no Gin-Tonic)?

Como pasa en la mayoría de cosas necesitamos:

1. una buena ginebra,
2. una buena tónica,
3. un buen vaso,
4. valorarlo y ganas de disfrutarlo.

El punto número uno, si os parece, lo dejaremos para el último. Empecemos por el segundo, la tónica. Me he olvidado decir que no me gusta nada la gente que dice: <Lo haces porque está de moda> ¡Pues sí! A mi me gusta Fever Tree, una tónica hecha sin conservantes ni aromatizantes, con quinina natural, con ácidos cítricos y agua 100% naturales (Sí, el agua es natural. Ak). Tenemos otra opción de la que los expertos tienen también muy buenas opiniones, la Q Tònic.

Pasemos al tercer punto. No vamos a entrar en muchos detalles, sólo hay que quedarse con que tiene que servirse en un vaso grande. Tanto las copas balón como los vasos “de sidra” son buenas opciones y básicamente lo digo porque el G&T tiene que tomarse muy frío, necesitaremos servirlo con mucho hielo. Si no nos caben como mínimo 4 cubitos estaremos bebiendo “aguachirri” a los 10 minutos.

Ya tenemos los complementos, pasemos a la “madre” (como dice Ibán Yarza de sus masas), la ginebra. Para gustos los colores y creo que por tanto lo mejor es que no dé mi opinión. Os dejo un listado de las mejor valoradas:

• Hendrick’s, “la del pepino” por estar destilada con pepino y rosas de bulgaria.
• London Gin, la ginebra azul destilada con 12 ingredientes botánicos
• G-vine, la que dicen es para quien no le gusten las ginebras (?), muy suave.
• Citadelle, la francesa tan premiada.
• Tanquerai Ten, entre otras cosas hecha con naranja, pomelo y lima.
• Seagram’s, la más bebida en EE.UU.

Y para acabar una serie de detalles que debemos tener en cuenta, ¡Ay los detalles!, qué importantes son. Dejadme que os haga una pregunta: cuando os compráis un buen chuletón y os lo hacéis a la brasa con madera, fuego lento y cariño, ¿le ponéis limón exprimido para coméroslo? Pues en un Gin&Tonic tampoco. Segunda cosa (esto ya es más cuestionable), a mi no me gusta remover mucho los ingredientes. Encuentro que los sabores deben integrarse a medida que nos vamos tomando la copa y por ello yo le doy un par de vueltas para que no sepa sólo a tónica y no más. Y por último una cosa que vi en un Shuzo’s (c/ Jorge Juan 52, Madrid), donde debéis ir. Al servir la tónica en el vaso hacían que el líquido cayera a través de una cuchara o espátula provocando que no hubiera una “catarata” hasta llegar al fondo del vaso y perder todo el gas que nos ofrece la tónica. Curioso.

Nada más, espero que disfrutéis de vuestros Gin&Tonic y que nos tomemos pronto uno juntos.

PD: Gracias a @chalime por la foto de las botellas y su arte photoshopiero.