Experience

Tras atravesar tierras de cuatro comunidades autónomas, y todavía con el fresco matutino, llegamos puntuales a la cita con nuestro anfitrión Sancho Rodríguez, que nos guió entre viñedos, vendimiadores, barricas… El saber no ocupa lugar, pero da hambre. Junto a la ermita nos esperaban un par de hermosas mesas y unas prometedoras brasas. Todos guardaremos en nuestra memoria esas chuletitas, con su correspondiente piperrada… la sobremesa y alguna que otra aristocrática siesta entre heno.

Vehicles

Si tiempo y paisaje estuvieron a la altura, el resto de aspectos organizativos no desmerecieron en absoluto. El grueso de la embajada pudo desplazarse en la Mazaneta, uno de los vehículos oficiales del Parque Móvil de la Casa Condal, especialmente acondicionado por Javier María de Amassorrarayn tanto para el transporte de personas como de buenas viandas y otros menesteres. Para la ocasión tampoco podía faltar el Beirut o Mercedes diplomático de Lady Esthy y Lord Michael. Una vez en la granja nos movimos en estilosos Land Rovers, o Land Roverses.

Landscape

Hermoso paisaje y bonita luz; las escenas resultaban un poco de sonata o de cuento de otoño de Rohmer. Ora entre vendimiadores ora bajo el nogal… las fotos se hacían solas.

Además de disfrutar del paisaje, y por supuesto de lo gastronómico y del vino, pudimos visitar una necrópolis, conocer las pinturas de Vicente Ameztoy en la ermita de Santa Sabina, resultando estas últimas de especial interés para alguna de las miembras de la expedición.

Un bonito día de otoño entre viñedos para constatar que lo bueno no puede ser malo y en que todo aquel que no vino… se lo perdió.

GALERÍA COMPLETA

La afección cutánea de Isabel II y la prescripción facultativa de tomar los entonces tan en auge baños de ola, hicieron que la Reina eligiera la capital guipuzcoana como destino turístico, convirtiendo la obligación médica en una costumbre veraniega que se repetiría durante años.

A partir de entonces la ciudad empezó a tener cierto renombre, se construyó el Gran Casino (hoy Casa Consistorial) y a finales del XIX y en las primeras dos décadas del XX, la ciudad vivió su particular Belle Époque con las citas y reuniones veraniegas de la aristocracia europea.

Caseta de Baños Real. Foto: George Eastman House

El paseo

Mucho tiempo ha pasado desde entonces, pero aquella decisión condicionó de modo significativo el futuro turístico de la ciudad. Así, en vez de un edificio de aduanas se edificó un casino con cierto aire monegasco y en lugar de un gran puerto mercante en la bahía, hoy día disfrutamos del Paseo de la Concha, paseódromo por excelencia.

Foto: Biblioteca de Koldo Mitxelena Kulturunea, DFG.

São Sebastião do Rio de Janeiro, más conocida como Rio de Janeiro, ciudad también con una gran bahía presidida por un Cristo Redentor y famosa entre otras maravillas por su carnaval, tiene su sambódromo. San Sebastián tiene su campo de paseo, por donde a diario van, vienen, corren y por supuesto, pasean miles de personas. Su barandilla es casi un logo de la ciudad.

Los fuegos

Fondo Foto Car. Ricardo Martín. 1929/1930

Todo donostiarra conoce los nombres de las grandes pirotecnias, tiene opinión sobre cuáles han sido los mejores y del mismo modo que en Argentina hay 40 millones de doctores en fútbol, podríamos decir que en San Sebastián hay 185.506 catedráticos en fuegos artificiales (según datos de 2010). Balcones repletos de familias, txalupas, el Ciudad de San Sebastian, el puerto, el Boulevard, las laderas de Urgull, Igeldo, las playas de Ondarreta y La Concha, por supuesto su paseo, cualquier lugar es bueno para ver los fuegos, que no un lugar cualquiera.

¿Quién no recuerda sus primeras salidas nocturnas de niño a ver los fuegos? Los fuegos y…

El helado

Inmediatamente después de los tres cohetes con que finaliza cada colección, y mientras va opinando sobre el espectáculo de la noche, una avalancha humana se dirige a por el helado, cumpliendo rigurosamente con la liturgia.

El helado es Derecho Fundamental donostiarra. Para abastecer adecuadamente esta demanda y no hacer esperar en exceso al donostiarra, cada año se incorpora alguna nueva heladería a la Milla de Oro del Helado, alrededor de cuyo eje, que va del puerto al Kursaal, podemos encontrar una gran oferta heladera.

Las fiestas sobrevivieron décadas sin toros, tampoco la Salve y sus festejos paralelos son lo que eran, pero superando épocas, sigue imperturbable y si cabe con más ímpetu que nunca, la Santísima Trinidad del donostiarrismo.

El bilbaíno nace donde quiere y estas cerceveras las podemos encontrar en el mismo núcleo urbano de Barakaldo, en pueblos con nombres como Maruri-Jatabe, o en cualquier otra parte de Vizcaya. Eso sí, siempre cerca de alguna ermita, las cuevas de Santimamiñe, a la orilla de un pantano o con espectaculares vistas sobre lo que es Bilbao.

El menú de cervecera

El menú de cervecera es un menú bastante  sota-caballo-rey y sin complicaciones: no hay que romperse la cabeza pensando en qué pedir, a la vez que cumple bien como menú infantil.

• La base: pollo asado con patatas. Medio pollo por cabeza.
• Acompañamiento: ensalada muy de este país, es decir: lechuga, tomate y cebolla, a veces aliñada con bien de vinagre.
• Opcional, es decir muy habitual o cuasi-obligatorio: ración de chorizo cocido, morcillita, pimientos verdes fritos, croquetas…
• Bebida: jarra de cerveza.
• Postres: los de siempre, entre los que destaca el goshua, dulce como su nombre bien indica y auténtica bomba  calórica.

MÁS FOTOS

Anexo: Vizcaya, esa provincia

Desde el otro lado de la autopista podemos ver al Conde de la Maza en las tertulias de TeleDonosti, pero TeleBilbao no retransmite online, de modo que muchos donostiarras pueden tener una visión incompleta de la idiosincrasia bilbaína al no conocer entre otras cosas sus late nights ni a Joseba, por ejemplo. Quién no desayuna en Bilbao tampoco conoce el anuncio de Ercoreca.

¿Que qué es eso de “el anuncio de Ercoreca”?

Panorama

A estas alturas no hacemos un gran descubrimiento si decimos que el pan de la mayor parte de nuestras panaderías es simplemente… malo. Comer buen pan resulta una excepción, salvo para aquellos que por estas tierras tienen cerca a Artepan (Vitoria), Galparsoro (Donosti) o Saturio (Lekeitio). No es nuestro caso, ya que tanto en el Casco Viejo como en el resto de Bilbao, no hay gran cosa, y la panadería Jardines no es precisamente una excepción. Este es el panorama, as simple as that.

David de Jorge e Ibán Yarza. Atracón a mano armada: Pan de masa madre natural, 24.11.10. Pinche en la imagen para ver el programa en daviddejorge.com

Alternativas

Gracias a The Glutton Club, durante este año del pan, hemos tenido la suerte de tener a Ibán Yarza impartiendo cursos, en la tele y traduciendo The Handmade Loaf (Hecho a mano), el clásico manual de panificación artesanal del autor de referencia Dan Lepard.

Pero no todo el mundo tiene paciencia, tiempo o ganas para hacer pan desde cero. En algunos casos, incluso no tenemos ni horno. Algunos hemos hecho cursos, pero no teníamos dónde hornear nuestros panes allí fermentados. Hasta que un día y a la vuelta de las vacaciones de verano, supimos de aquella magnífica oferta de la semana en el Lidl. El aparato en cuestión era una panificadora y costaba 44€.

Mandos de la panificadora. Pinche sobre la imagen para verla ampliada.

La máquina de hacer pan

Con esta máquina, en nuestro caso una Silvercrest© SBB 850 EDS A1, cualquiera puede hacer pan y de muy diferentes tipos. Podemos hacer pan con mezclas que venden ya preparadas, a las que no hay más que añadir agua. Elegimos el programa correspondiente y la máquina se encarga de los tiempos, del amasado, del fermentado y de hornear. Podemos hacer nosotros esa mezcla, eligiendo harinas que nos gusten, etc. Siguiendo simplemente uno de estos cientos de recetas (ancha es internet), podemos ir dando con nuestro pan. También podemos, por supuesto, hacer y amasar nuestra propia masa de levadura o atrevernos con pan de masa madre. En estos casos sólo necesitaríamos la panificadora para hornearlo. La máquina es como una lavadora y sólo es cuestión de activar el programa adecuado para cada caso.

El pan

El resultado es mejor que el habitual pan nuestro de cada día de nuestras panaderías, de modo que poco tardamos en dar la máquina por amortizada. Personalmente, poca era la fe que tenía en ese aparato low cost y que él sólo lo hacía todo. En mi caso, lo tomé como un juego, empecé haciendo sencillas mezclas y dándole al play, hasta que hace unas semanas llegamos a completar el proceso completo: masa madre, amasado, fermentación y horneado. No nos salió una de esas fabulosas hogazas de pan rústico del Duke of Yarza and Breadshire, pero nos hizo ilusión, como la primera vez que estampas una serigrafía o revelas una fotografía como se hacía antes.

Las galardonadas junto a la imagen ganadora. Foto: Gonzalo Iza.

El jurado, compuesto por contrastadas personalidades en el ámbito de la Pose Natural, decidió otorgar el galardón, compuesto por el correspondiente diploma acreditativo, y una gran Cesta de productos amigos compuesto por un lote de productos Itsas-Mendi gutiziak, un lote de cervezas Bob’s Etxeko Beer, un vale para un Huevos con todo en el Txapela taberna para dos personas y un lote de Quesos Aranburu, a la imagen presentada por las señoritas Amaia García Martínez (@AmaiaSebastopol) y Maitane Arribas (@LadyMaizena), que recogieron el premio en persona y entre los aplausos de los presentes.

El jurado hizo especial mención de la calidad de las piezas presentadas, destacó la calidad de la imagen premiada y emplazó a los participantes así como a todo aquel que se anime a participar en futuras ediciones a tratar de superar la calidad de la pieza premiada, obra de la fotógrafa oficial de la Fundación Le Putain Verbenoire: Eluska Ugalde Goldaratzena.

PoseNatural.tumblr.com || Imágenes presentadas al certamen || Imagen ganadora

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Homenajéese, tal suculenta combinación de vitaminas buenas no pasa desapercibida a ningún tipo de paladar, y como tal, tampoco falta en el menú infantil. Recuerdo que de niños, un amigo del barrio decía tener ganas de cumplir 14 años para poder cenarse un par de huevos fritos y 18 para poder comerse tres.

A todo esto si le añadimos un entorno incomparable, una materia prima de calidad, es decir si miramos a los apellidos y ese delicioso arroz con leche de postre, no podemos más que rendirnos a la evidencia, verdad empírica y objetiva, y así afirmar que “lo bueno…. no puede ser malo”.

El que no vaya… se lo pierde

El pasado jueves unos cuantos privilegiados tuvimos la fortuna de asistir, para envidia del resto de la Humanidad, al Primer Gran Huevos con todo. La 2ª cita es este jueves, 21 de octubre de 2010 a las 21:00h. en el Txapela, por supuesto.

Este jueves o cualquier otro día, y cerramos con otra gran verdad, el que no vaya… se lo pierde.

www.huevoscontodo.com
Galería de Huevos con todo
Galería del 1º Gran Huevos con todo en el Txapela

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Conocíamos a Jexux en su faceta mediática gracias a Ask Aranburu y conocíamos sus quesos gracias a los sorteos y por supuesto gracias al propio producto. El pasado domingo tuvimos el placer de conocer a los Aranburu y de acompañar al rebaño desde el caserío en Zerain hasta los pastos en las campas de Urbia, donde pasará el verano.

Al sostenido ritmo de las ovejas, magistralmente dirigidas por Pintto, el perro pastor, empezamos un paseo que fue tornándose ascensión según nos acercabamos a la sierra. A la vez que el paisaje, el tiempo también fue cambiando de soleada mañana de primavera en los tramos de pista forestal, a cada vez más cerrada niebla según nos acercábamos a lo más alto, dándole a ese paisaje entre verde y rocoso, cierto aire balcánico y misterioso a lo Peckinpah en La cruz de hierro.

En la borda

Una vez en las campas las ovejas pudieron disfrutar de fresca y nueva hierba, y nosotros de la hospitalidad de los Aranburu. Allí nos aguardaban al calor de la chimenea Juanjo y Marianjeles con la mesa ya puesta. Casi sin darnos cuenta llevábamos unas horas de paseo y era ya hora para nosotros también de reponer fuerzas. En la mesa de todo y todo bueno, vino, sidra y txakolí natural (sin gas) fresquito y riquísimo del Goierri, caldo, carne guisada con tomate, alubias con sus correspondientes sacramentos, lomo con pimientos y huevos fritos… y por supuesto quesos y mamiya (cuajada).

No faltó la tertulia, que tranquilamente podía haberse prolongado hasta la merienda o la cena, y en la que entre muchos e interesantes temas, no faltaron ideas y propuestas para futuros saraos. Antes de emprender la vuelta, unos caballos nos improvisaron un pase un poco loco, pero muy bonito.

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Vídeo de la sobremesa de tertulia de la Ticha
Fotos de ggalmazor, MunduJr, Iñaki Rodríguez

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El egipcio de Indautxu, es un restaurante pequeño en el que resulta complicado encontrar asiento en la barra o en lo poco que queda de pasillo, y que pone una pequeña terraza en verano. También preparan comida para llevar. Regentado por Amed Abel Hafez y familia, muy atentos y amables todos ellos, el ambiente, dependiendo del momento de la semana, puede llegar a ser bastante familiar o incluso de serie de barrio, en el mejor de los sentidos de la palabra.

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¿Qué comer?

Si llegas pronto, no tendrás problema para poder encontrar asiento en la barra, pero la cocina todavía estará a medio gas. Puedes pedir una cañita y te pondrán unas ricas aceitunas para picar mientras eliges el aperitivo, humus o unos variados por ejemplo. A eso de las 20:00h. ya se ha incorporado buena parte de la familia, a ambos lados de la barra, y empiezan a circular ensaladas, shawarmas, falafels, mousakas… pero sobre todo pittas. De pollo,  ternera, berenjena, verduras salteadas, la Capuccino… con bien de queso y sésamo tostado, diría que son la auténtica joya de la corona.Tampoco faltan cervezas o vinos y pastelitos egipcios para los más golosos.

Repetir visita es inevitable.

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Café Capuccino
Gordoniz, 2 (Indautxu). 48011 Bilbao @ GoogleMaps
T. +34 944 436 980 / M. 688 633 505
Sábados y festivos cerrado de 16:30 a 19:30h. / Domingos cerrado

En tiempos de estudiante, en el piso de Leioa, agotadas ya las reservas de tuppers de nuestras respectivas señoras madres, acabada casi la semana, la cena del jueves solía requerir de todas nuestras habilidades posibles; desde la socorrida despensa-reserva del santanderino de biología, buena persona y compañero de vivienda a menudo martirizado, hasta Mutiloa, aquella joya en forma de lingote de membrillo natural a la que daba nombre el pueblo en cuyo mercado solía ser adquirido cada fin de semana por Azkoiti painting, compañero de piso que pagaba, y bien, sus frecuentes visitas al piso de arriba, dónde al igual que el chico cántabro tenía intereses extraculinarios, digamos.

La marca Jueves colesterol; una suerte de alimentos, ricos en alguna vitamina buena, dignos de cualquier menú infantil que se precie

Hasta el Jevi, todo un pajarito comiendo dónde los haya, tomaba parte de tan noble hurto y que dió nombre a ese fenónemo llamado efecto Mutiloa; “si comemos sólo un poco más no se notará”, ante la imposibilidad de parar no había más remedio que seguir, hasta llegar al punto de no retorno en que sí que se notaba, y entonces podíamos seguir con la faena, más tranquilamente si cabe.

Un jueves que nuestro amigo Imaz vino al piso a dormir, quedó horrorizado con el arroz con sardinas de lata con el que improvisamos la cena, no menos horrorizados quedamos nosotros mismos. Para muchos de los jueves, en cambio, creamos la marca Jueves colesterol; una suerte de alimentos, ricos en alguna vitamina buena, dignos de cualquier menú infantil que se precie y que a edad más madura he tenido el placer de recuperar, pero trasladado al viernes.

"Los viernes menú infantil". Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

En tiempos de trabajador, autónomo, freelance, empresario, profesional… durante una temporada los viernes comía sólo en casa (podría decir que a la hora de la comida estaba de Rodríguez) así que me daba un pequeño homenaje preparándome por ejemplo pasta (rápido y fácil) con cosas ricas; un huevito frito, alguna albóndiga, croqueta, salchicha, patatas fritas… u otra cosilla. Como toda buena costumbre y como quién no quiere la cosa, pero fervientemente la desea, se ha instaurado los viernes esta tácita norma. El viernes es la antesala al fin de semana, y los viernes menú infantil es la contrapartida a ensaladas, verduras, legumbres y otras y varias comidas más sanas de durante la semana.

He aquí un breve apunte sobre cuatro dulces experiencias:

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Alfajores @ Havanna, Buenos Aires

El antiguo Reino de la Plata es un país generoso en sus raciones, más de carne que de pescado y de postre con dulce de leche, el gran dulce por excelencia. Elevando el dulce al cubo tenemos los alfajores, toda una bomba calórico-energética. Este dulce de origen andalusí en su versión más clásica está compuesto por dos galletitas rellenas de dulce de leche cubiertas con el más puro chocolate semiamargo.

www.havanna.com.ar

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Helado de chocolate @ Bar Gelateria San Calisto, Roma

Calor de día en Roma y fiestas en el Trastevere de noche. Cena, música y helado en calidad de cristina-enense por Italia. Jaleo en el bar y poderoso giro de muñeca el del señor que en el pequeño mostrador y a ritmo allegro moderato ma sostenutto no paraba de cobrar y cantar eso de uno cinquanta.

“…Su suave y cremoso gelato de chocolate aspira a ser el mejor de la ciudad.”
Lo que la “Lonely” dice que no lo desdiga el hombre.

A las palabras de la Titxa sólo puedo añadir: amén y viva Italia!

Bar Gelateria San Calisto
Piazza di San Calisto, 3 (Trastevere)
00153 Roma, Italia

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Profiteroles @ İnci Pastanesi, İstanbul

Como buena ciudad mediterránea, y además de su Kapalıçarşı (Gran Bazar), no falta en Estambul esa gran avenida peatonal, cómo no repleta de tiendas y de gente, que no para en todo el día y buena parte de la noche. Fue Asier Mendizabal, que sí que sabe, quién nos habló de este sitio en el que básicamente dan profiteroles y agua fría. İstiklal Caddesi arriba o İstiklal Caddesi abajo es fundamental hacer aquí la correspondiente parada para retomar energías y poder seguir con las compras.

İnci Pastanesi
56 İstiklal Caddesi (Beyoğlu)
İstanbul, Türkiye

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Pastéis de Belém @ Casa Pastéis de Belém, Lisboa

Cerca de la Torre de Belém, al lado del Mosteiro dos Jerónimos, el mismo en el que se firmó el Tratado de Lisboa, se encuentra esta confitería tan cute, en la que desde 1873 se elaboran estos deliciosos pasteles. Su pasta es de hojaldre y la crema tiene una base fundamental de yema de huevo, leche y azúcar. Se comen tanto en caliente como en frío. Elaboradas según una receta secreta que no ha sido desvelada en casi doscientos años y que, supuestamente, sólo tres personas conocen en el planeta. Pasar a las salas y patios interiores es un must. Ah, y muy bonita la gráfica.

Pastéis de Belém
Rua de Belém 84,
1300 085 Lisboa, Portugal
www.pasteisdebelem.pt

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