Fotografía: Marta Fernández Guadaño. Gastroeconomy.

A Marta Fernández Guadaño (@mfguada) hace ya un tiempo que la conozco. Años atrás comencé a leer su blog Gastroeconomía de Expansión por recomendación de mi egregio padre (asiduo comentador del blog de Marta). Un buen día la conocimos en el Encuentro de Bloggers que organiza Reynno Gourmet en Navarra, hubo buen feeling, y hasta la hemos tenido de Special Guest en esta casa, como Lady Madrid.

El hecho es que el 30 de julio de 2011 (el día de cierre de elBulli) nació Gastroeconomy (@gastroeconomy) Tuve el honor de estar al tanto del proyecto meses antes de que viera la luz y el enfoque que quería darle me gustó, por la sencilla razón de que Marta quería llevar la gastronomía a algo más que una receta o el comenatario de un producto concreto. Muchas veces hemos dejado constancia en este blog que las cosas en el panorama gastronómico son muy mejorables. Hay mimbres, pero el arreón que necesita el gastrosector es de aúpa.

Como decía, no sólo se trata de productos y restaurantes. La gastronomía tiene que (o debería al menos) abarcar investigación, gestión, márketing, internacionalización, branding, logística, finanzas…porque si no se consideran nos estamos perdiendo muchas que son esenciales no ya para inventarnos cosas nuevas, sino para mantener (buenamente) lo que ya tenemos en las manos. Todos estos apartados relacionados con la gastronomía (y más: desarrollo rural, medio ambiente, internet, etc.) son susceptibles de análisis, y Gastroeconomy da cabida a esos análisis. Por eso me gusta.

Desde el inicio he tenido la oportunidad de colaborar en Gastroeconomy con el blog “El txoko de Say”, donde escribo sobre puntos de interés que se podrían aplicar en el gastrosector para elaborar una oferta más dinámica e innovadora. Como hay muchas cosas por hacer y por mejorar suelo ir comentando casos así como ideas que nos dan pistas de por dónde van los tiros. Tienen una orientación muy práctica, porque además de macroplanes estratégicos también hay que remangarse y llevar a cabo los proyectos. De eso intento hablar.

¡Que vaya todo bonito en 2012! ¡Y larga vida!

Desde ayer, día 1 de enero de 2011, está en marcha el proyecto 365cities liderado por el quipo de La Salsera. La idea es sencilla y consiste en un recomendación diaria de lyfestile gastronómico.

La iniciativa cuenta con muchos colaboradores entre los que se encuentra The Glutton Club, así que de aquí en adelante ya os podéis pasar todos los días por 365cities y ver las recomendaciones.

Por ahora, las ciudadades que se han sumado son las siguientes:

• Donostia
• Bilbao
• Madrid
• Barcelona

Como no podía ser de otra manera, también podréis seguir las andanzas en Twitter (@365_cities) y en Facebook. El diseñador de la web ha sido el Gran Almirante Ignacio de Rodríguez.

Para cualquier información que necesitéis sobre el proyecto podéis dirigidos a info@lasalsera.net.

Foto: Gonzalo Iza

Como se puede observar en la foto, los ganadores de los Glutton Awards de la Glutton Dinner 2011 (ver galería de fotos) posaron de manera muy natural. De izquierda a derecha, Marquis von Altafulla-Freddie Mercury, Cristina Fernández, Derek Doyle, Txema Pascual, Mikel López Iturriaga, Count van der Maza y Sir Anthony Wolrdgate. Recibieron los Falstaff diseñados por el Duque de Galparsoro, un diploma y unas anchoas de un lote muy especial de Anchoas Maisor.

Foto: Noemí Rivera

La fotografía titulada Gastronomía Canibal protagonizada por Noemí Rivera y Sam Koziner fue la ganadora del II Concurso Internacional de Pose Natural – “Más de dos en la cocina”. El jurado internacional fue unánime en conceder tan alta distinción a la obra. Noemí Rivera, o Lady Riverside upon Lazkao, nos dejó bien claro que no se utilizaron partes humanas de personas humanas de verdad. Las ganadoras se llevaron un lote de productos de Itsaslur Gourmet Getaria.

Cómic: Pernan Goñi

Este club se siente muy apoyado en todas su iniciativas por el periódico Noticias de Gipuzkoa y quisimos tener un pequeño detalle con los asistentes a la Glutton Dinner. Elaboramos un miniperiódico (Descargar especial Noticias de Gipuzkoa (PDF).) preparado para tan especial ocasión. Y además tuvimos el privilegio de contar con la magna colaboración del gran artista Pernan Goñi.

Foto: Sir Anthony Worldgate

Al igual que en 2010 rendimos tributo a 14 personas humanas sin cuyo apoyo la iniciativa hubiera sido menos buena en 2011. Y la mejor forma de reconocer su mérito y su valía no es otra que que condecorarles con la Medalla Orden de los Huevos con Todo.

Los premiados, en adelante Damas o Caballeros de la Real Orden, son los siguientes:

• Joselu Blanco
• Jordi Luque
• Cristina Lagé
• Vanessa Rodríguez
• Leire Etxeberri
• Ane Fano
• Marti Buckley
• Andoni Leunda
• Marco Bahena
• Javier María de Ammassorrayn
• Guillaume Fontagné
• Gonzalo Iza
• Esti Ibañez
• Mikel Otamendi

Vaya para ellos nuestro más sincero agradecimiento por su sacrificio en pos del progreso gluttoniano y a Doña Leticia de Jorge Eceizabarrena, hermana de don David de Jorge Eceizabarrena, que ha diseñado unos exquisitos “Huevos con Todo” de insignia. Cada pieza es única así que las Damas y los Caballeros de la Real Orden del Huevos con Todo deberían estar eternamente agradecidos a Dame Leticia y su taller Mi Patata Corazón.

¡Salud y humo! ¡Feliz 2012!

El fin del proyecto Outstanding in the Field consiste en reconectar las cenas al terruño y al origen de los alimentos, así como honrar la figura de los productores locales y sus productos y elaboraciones. Desde 1999 el proyecto lleva el concepto de restaurante sin muros a los espacios abierto de montañas, viñedos, ranchos, islas o huertas. Dar lustre a lo que se ponga encima de la mesa y compartir momentos únicos es lo que conseguido constantemente el movimiento Outstanding in the Field.

Y el hecho singular es que por primera vez el proyecto se convierte en nómada…¡y se viene a Europa! Y una de las mentes inquietas en el sector vitivinícola como es Sancho Rodríguez, que además de ser el hijo del fundador de la bodega, es el creador entre otros proyectos del Surfilmfestibal, festival pionero a nivel mundial que aúna surf y cine, se ha liado la manta a la cabeza y ha conseguido que el gran Jim Denevan haga parada y fonda este enclave mágico de la Rioja-Alevesa para que sea parte del Outstanding in the Field.

Para quien no lo sepa, Jin Denevan es un artista, surfero californiano muy reconocido. Su trabajo ha sido muy mediático en todo el mundo. Empezó haciendo land art (dibujos en la arena) en playas remotas de la costa de California. Su trabajo tuvo mucha repercusión y ha hecho exposiciones en el Moma. Ha ido dando cambios cuantitativos porque ahora abarca obras de dimensiones gigantes, como demuestran sus proyectos en el desierto de Siberia.

Sancho, ha conseguido liar, engatusar y convencer Jim Denevan para que crear un atardecer único en en los viñedos, hacer honor a los productos de la zona y producir la alquimia gastronómica. Alzira, la encargada de los fogones de la casa y heredera de la anterior cocinera de la finca, Vitoria Martínez, será la protagonista junto a las recetas del pintor Vicente Ameztoy, amigo la familia, así como las elaboraciones que hagan Jin Denevan y el resto del equipo.

Como no podía ser de otra manera iremos dando buena cuenta de lo que suceda hoy.

A riesgo de resultar duro y sin ánimo de ser exhaustivos enumeraré una serie de hechos que tuvieron lugar en la Bella Easo el martes 26 de julio. Adelanto también al lector que por desgracia las vicisitudes que vivimos no son excepcionales, sino más bien al contrario.

Lo primero que me llamó la atención es que en esta santa ciudad volcada en los servicios y para una noche que no llovía… la mayoría de los bares de la Parte Vieja estuviesen cerrados. Me pueden argumentar lo que sea, pero no es excusa que hubiesen abierto el lunes, que fue festivo por Santiago. En pleno julio… ¡y las persianas bajadas!

Imagen de una de las primera ediciones de Pintxos&Blogs. Foto: Gonzalo Iza

Siendo ese el panorama de entrada podrán imaginar que el grupo comenzaba a tener tema de conversación sobre la situación de la hostelería easonense. Pero lo peor estaba por llegar y el periplo iba a resultar revelador.

Enumero los bares y los crímenes.

• Primer asalto: La Cepa (c/ 31 de Agosto): Bastante lleno. Nos acercamos a la barra, pasa un rato no nos atienden aunque tenemos constantemente a dos señoritas delante… hasta que atrono con mi voz y demando que nos atiendan. Tardan en sacarnos las bebidas y lo que jamás apareció fue mi croqueta de jamón. Me puse de mala hostia y antes de terminarnos las bebidas pedí la cuenta.
• Segundo asalto: Astelehena (Plaza de la Constitución): Vamos porque Marti quería el famoso carpaccio que sacan. Pues nada, allá que vamos. Entramos al bar, también con bastante gente, y mientras fuimos pidiendo las bebidas nos dijeron que durante 10 minutos no atendían más pedidos en la cocina [sic]. Podrían haber dicho “tendréis que esperar un ratillo, que estamos a tope“. No, señor. Esto es Done Ostia y aquí el tabernero da las órdenes al consumidor. Media vuelta y salida.
• Tercer asalto: Egosari (c/ Fermín Calbetón): Llegamos tras ver que el Txepetxa, el Iturrioz II, el Goiz Argi y el Munto estaban cerrados. Bar cutrón. Poca gente y nos atiende el típico tío mustio. Tan mustío y jodido debía estar él que nos soltó las cañas que pedimos como si el vaso de cristal ardiese. Marti osó a pedir una copa de cava y la mirada fulminante del tipo desechó tal idea en una micra de segundo.
• Cuarto y último asalto: Atari Gastroteka (c/ Mayor con 31 de Agosto): No sé por qué demonios suelo aterrizar de vez en cuando en este local con pretensiones de ser algo… y que es lugar de invasión yankee. Cuando abrió, las primeras tres veces que me pasé por allá me tuve que dar media vuelta e irme, porque no me atendían. Vamos a ver, no soy George Clooney, pero entiendo que desde el otro lado de la barra se me tiene que ver, ¿no? El hecho es que entramos… ¡ay, Dior, y vaya si entramos! Estaba bastante lleno y Nacho, Marti y yo nos pusimos en la barra. Invisibles. En un milagro digno de estudio nos atendieron. Y como son tan cooles y entienden taaaaanto de vinos pedí un crianza y me lo sacaron en un vaso de agua del Ikea. Entiendo que en Atari Gastroteka quieren convertir literalmente los vinos en caldos, ¿no?

No me extiendo más. Saben mis acompañantes que ese día no tenía la regla y que los hechos narrados corresponden a la realidad en un 101%. Así estaba la hostelería en la Parte Vieja donostiarra un 26 de julio de 2011.

HOYGAN, ¡pero que aquí se vive MUY bien, eh!

¿Qué sitios catalogáis de horror y por qué?

Debemos mencionar también la inmejorable compañía que tuvimos en la mesa:  Anna Mayer, Jorge Guitián, Nacho Vázquez, Cristina Garbancita, Tana Collado, Enrique Martínez y Mikel Iturriaga.

Posado natural: Lady Martha Borruel, Sir Anthony Worldgate, Count van der Maza y Lord Michael Iturriaga

En el apartado de los premios los ganadores fueron:

• Mejor blog gastronómico: Gastronomía y Cía.
• Mejor uso de los medios sociales en gastronomía: Rafa Prades.
• Mejor uso corporativo de medios sociales en gastronomía: Guía Repsol.

Desde The Glutton Club queremos dar nuestra más sincera enhorabuena a todos los ganadores, porque son ejemplos de iniciativas bien pensadas y ejecutadas. Y también queremos agradecer al jurado presidido por el profesor José Luis Orihuela que tuviesen a bien conceder una Mención Especial en la categoría de “Mejor uso de los medios sociales”.

Fue un placer volverse a encontrar con amigos y ya sólo nos queda esperar. Para ir sabiendo los detalles de lo que será #gastronav 2012 no dejéis que entrar en el Blog de Reyno Gourmet.

¡Hasta el año que viene!

Crédito fotográfico: Don Julián Imaz de Menú Sanae.

Esperad un momento que os voy a presentar a un amigo. ¡Pedro, entra!

¿Adivinan qué Pedro hizo acto de presencia en la cocina? Efectivamente, Pedro Subijana, chef del restorán tres estrellas Michelin, Akelarre. Y allí que se pusieron a preguntarnos qué estábamos haciendo. La profesora Marti salvó la situación a la perfección mientras don Karlos y don Pedro escuchaban atentamente a la chica de Alabama. Antes de irse, Arguiñano remató la tertulia con un:

Bueno, chavales, esto que estáis haciendo es algo muy grande. Todo lo que aprendáis siendo muy jóvenes [sic] lo recordaréis para toda la vida.

Cuando entre risas y comentarios varios parecía que nos podíamos centrar en el curso y Marti continuar sus explicaciones…¡aparecieron Eneko Atxa del restaurante Azurmendi y Andoni Luis Aduriz de Mugaritz! Como no podía ser de otra manera, también se interesaron por lo que estábamos haciendo…y Dame Marti, emocionada, aprovechó para comentarle a Aduriz que días antes había estado cenando en Mugaritz y le había encantado.

HOYGAN, ya ven las sorpresas que preparamos para los asistentes a los saraos de The Glutton Club.

Karlos Arguiñano en Twitter

Podéis pasar envidia viendo las fotos del curso en Sukaleku del Marqués de Plazaola.

Las cosas así, os presentamos dos actividades que tendrán lugar la próxima semana alrededor del Festival de Cine y de Derechos Humanos. Cada día se proyectará una película y posteriormente, la Cara B, habrá una cena-tertulia en el Restaurante Ni Neu.

11 de abril, lunes
Las hipotecas basura y la crisis

Teatro Victoria Eugenia

19:00h: Cleveland vs. Wall Street (2010).
Jean-Stéphane Bron. Frantzia-Suitza. 98 min. Inglés / subt. castellano.

El 11 de enero de 2008 la ciudad de Cleveland, de la mano del abogado Josh Cohen, demanda a los 21 bancos que juzga responsables de los embargos inmobiliarios que han devastado la urbe. Desde ese día, las grandes entidades financieras de Wall Street tratan de impedir que el caso llegue a los tribunales. Esta película es la historia de un juicio que quizá nunca se celebre, una reconstrucción en la que todo es real, incluidos los participantes y sus testimonios: juez, abogados, testigos, incluso los miembros del jurado… Paso a paso, con las declaraciones de los testigos, se desgranan los mecanismos de funcionamiento de los créditos hipotecarios subprime (también conocidos como “hipotecas basura”), que han hecho tambalearse en los últimos tiempos la economía mundial. Una fábula universal sobre el capitalismo y la crisis económica actual.

22:15h: Invitados al debate y a la cena-coloquio:

• Arcadi Olivares, economista y periodista.
• Lourdes Lucía, Presidenta de ATTAC Madrid.

Tema de debate: La crisis económica

Menú de miniplatos:

• Endivia impregnada en un suero de roquefort, reposada en arena de nueces y avellanas.
• Huevo asado a baja temperatura recostado en un lecho de patatas y aceite de oliva, con jugo meloso de bacalao
• Bacalao confitado en aceite de oliva con pil pil y perlas de marisco
• Cordero asado y deshuesado con puré de calabaza butternut, trazo de café y cardamomo
• Torrija empapada en yemas de huevo y nata fresca, caramelizada en la sartén con crema helada de armagnac y limón verde

La bodega

• Vino tinto Palaciego D.O.Ca. Rioja
• Vino blanco viña 65 D.O. Rueda
• Agua mineral

Precio: 20€ (todo incluido).

13 de abril, miércoles
Memoria histórica y reconciliación nacional

Teatro Victoria Eugenia

19:00h: Nostalgia de la luz (2010).
Patricio Guzmán. Francia-Alemania-Chile. 90 min. Castellano / subt. inglés.

Film sobre la distancia entre el cielo y la tierra, la distancia entre la luz y los seres humanos y las misteriosas idas y vueltas que se crean entre ellos. A tres mil metros de altura, los astrónomos venidos de todo el mundo se reúnen en el desierto de Atacama para observar las estrellas en el norte de Chile. Aquí, la transparencia del cielo permite ver hasta los confines del universo. Abajo, la sequedad del suelo preserva los restos humanos intactos para siempre: momias, exploradores, mineros, indígenas y osamentas de los prisioneros políticos de la dictadura. Mientras los astrónomos buscan la vida extraterrestre, un grupo de mujeres remueve las piedras: busca a sus familiares.

22:15h: Invitados al debate en teatro y a cena-coloquio:

• Victoria Saavedra, presidenta de la Agrupación de Familiares de Ejecutados y Detenidos Desaparecidos Políticos de Calama – AFEDDEP CALAMA.
• Paco Etxeberria, Arantzadi Zientzia Elkarteko lehendakaria / presidente de la Sociedad de Ciencias Aranzadi.

Tema: Memoria histórica

Menú de miniplatos:

• Cogollo de Tudela impregnado en aceite de ajos crudos con patatas y huevos rotos, tomates y aceitunas secas.
• Txangurro guisado a la donostiarra con aire de perejil.
• Merluza a la plancha con tomates secos, berenjena asada y crema de aceituna negra.
• Costillar de cerdo cocinado a 70º, con puré especial de patatas y cebolla compotada.
• Gajos de manzana fuji embebida en un jarabe de regaliz con helado de queso y financiera de almendras.

La bodega:

• Vino tinto Palaciego D.O.Ca. Rioja.
• Vino blanco viña 65 D.O. Rueda.
• Agua mineral.

Precio: 20€ (todo incluido).

Se necesita reserva previa:
943 00 31 62

info@restaurantenineu.com

Un total de 113.000 kilos de anchoa fueron descargados ayer en Getaria, Hondarribia y Ondarroa. De una calidad «excelente», se vendió sin embargo a unos precios «pésimos» para los arrantzales, entre 1,5 y 3 euros el kilo. La flota de Getaria desembarcó 50.000 kilos, la de Hondarribia 35.000, y Ondarroa llegó a los 27.000 kilos. Los ejemplares tenían una talla excelente, sobre los 32 granos o piezas en el kilo, pero la bajísima cotización en lonja, algo impensable en pasadas campañas, provocó la alarma entre los arrantzales.

Lo sorprendente, lo apoteósico del tema,  y que todos las escuelas de negocio deberían poner por caso (de muy mala práctica), es que a los arrantzales se les ocurrió 1) salir a pescar un viernes y 2) ¡por sorpresa! [sic]. Los viernes, teniendo el fin de semana por delante, los mayoristas compran mucho menos, por lo que hordas de arrantzales desbordando la lonja de anchoa ante pocos compradores, y por sorpresa, derivó en una situación que la teoría económica hace tiempo dilucidó de manera clara: si la oferta supera a la demanda los precios bajan. Es más, prestigiosas investigaciones de la Universidad de Winsconsin han llegado a la conclusión de que si la oferta es brutal y la única compradora es Mafalda el precio se desploma. Cosas veredes.

Pero hay más. No basta con ser unos genios del management que salen de capturas un viernes y por sorpresa, sino que además observan, intuyen, una conspiración judeomasónica en el desplome de precios. Leemos:

En el caso de que la situación de precios se prolongue, desde la Federación barajan convocar una serie de reuniones con los conserveros del Cantábrico para conocer los motivos por los cuales estos últimos no acudieron ayer a comprar anchoa.

Efectivamente, uno tiene que vivir en 2011 para leer estas cosas. Estando el problema tan claro y tan focalizado en la gestión y en la distribución no entiendo el empecinamiento de parte de la especie humana en seguir comentiendo el mismo error que lleva 1) a desaparición del sector y 2) a convertirlo en circo.

Ah, la temporada acaba de comenzar y las anchoas son es-te-len-tes.

Como decía Antonio Machado “qué díficil es no caer cuando todo se cae”.

Estimados amigos, el pasado 20 de febrero de 2010 arrancamos con esta nueva www.thegluttonclub.com donde nuestro Gran Almirante Ignacio de Rodríguez nos ha diseñado esta casa donde todos nos sentimos cómodos e intentamos, con más o menos acierto, que ustedes también lo estén.

Como editor quiero dar las gracias a los columnistas y a los Special Guest. Sin ellos no habría contenidos ni historias interesantes que publicar. Por supuesto, quiero agradecer la eterna paciencia de mi mano derecha en la llevanza diaria de esta publicado, que no es otro que el Gran Almirante Ignacio de Rodríguez. Sin él no tendría el contrapeso necesario para juzgar y adecuar todos los contenidos. También quiero agradecer a los medios de comunicación y bloggers que nos han referenciado por un motivo un otro.

Y por último, paciente lector, gracias por leernos, comentar y ayudarnos a difundir la palabra de la buena vida. Es un placer que nos conozcas.

Os dejo los 10 artículo más leídos de este primer año.

1. Mamajuana: la bebida espirituosa de la República Dominicana.
   Autor: Marquess of Plazaola.
2. Comer buen pan.
   Autor: Marquis von Altafulla
3. Regalos para glotones y cocinillas.
   Autor: en comandita.
4. Sauer macht lustig.
   Autor: Duke of Yarza and Breadshire.
5. Hablemos de café: Cafeteras.
   Autor: Marquess of Plazaola.
6. ¿Qué cenamos hoy?
   Autora: Duchess of Porvenir.
7. El día que las mujeres abandonaron las cocinas.
   Autor: Count van der Maza.
8. Algo falla en la gastronomía.
   Autor: Marqués de las Dehesas.
9. Va Bene.
   Autor: Marquess of Plazaola.
10. Comedores, padres y jetas.
    Autor: Count van der Maza.

El objetivo de la charla consistió analizar los elementos más importantes que podían incidir para que el turismo fuese una actividad económica con potencial y atractivo suficiente para la regiones rurales. El hecho es que para que ese escenario se dé de una manera sostenida y con desarrollo a largo plazo necesita de innovación para fortalecer y crear nuevas fortalezas, así como minimizar las debilidades. Ante ese nuevo reto los procesos de clusterización, o de integración/interrelación, entre sectores creativos y culturales, y el turismo puede dar pie a una dinamización más que necesaria en el mundo rural.  Ahora, ¿qué factores del entorno hay que apuntalar para que haya un cambio progreso? Eso es lo que se explicó y se debatió mientras degustábamos unas exquisitas aceitunas, anchoas, quesos y pasteles de Izar.

Una de las conclusiones generales fue que aparentemente no hay una masa crítica suficiente de industria creativa y cultural en zonas rurales, pero sí hay activadades que tienen el potencial de activarse a través del turismo, como pequeños negocios artesanales, producción y elaboración de productos gastronómicos, patrimonio artístico y monumental, etc.. De esos mimbres se pueden comenzar a generar interesantes iniciativas encaminadas a un turismo de la experiencia que puede, a su vez, generar más actividades. Ese concepto de atraer otras actividades y actuar en red es de lo que tratan los clústeres. Y esa integración de actividades debería ser el punto central de acción para favorecer la innovación y crear de manera sostenible puestos de trabajo de alto valor añadido.

El Dr. James Wilson finalizó la charla haciendo hincapié en que el concepto de red necesita sí o sí de una gobernanza efectiva para:

1. crear un espíritu de networking (puso de ejemplo a DeliFunArt) que abogue por el desarrollo endógeno y
2. fomentar la cooperación interregional para complementar los activos de cada región y poder ofrecer un lugar más atractivo para los turistas.

Descargar PDF de la presentación

Esto fue de manera muy resumida lo que dio de sí una charla y tertulia de unas tres unas donde estuvieron representados la universidad, la administración pública, las empresas del entorno urbano y rural y los consumidores (que somos todos).

Os podéis descargar la presentación del Dr. James R. Wilson (@jamierwilson) y podéis escuchar el audio de la charla.

Audio de la charla

Crédito fotográfico: ecatas.com

Al grano

A la pregunta de si cuando hablamos de txakoli/chacolí estamos ante un producto genérico o una marca la respuesta es 1) estamos ante un genérico y 2) estamos ante una marca. Estamos ante un genérico porque el txakoli/chacolí, la grafía es indiferente, se ha producido desde hace siglos en diferentes regiones. Sin embargo, y aquí reside el origen del conflicto potencial, la creación de figuras como las Denominaciones de Origen o las Indicaciones Geográficas Protegidas han creado marcas de esas DOs o IGPs y al crear marcas se crean registros de empresas que pueden usar la marca si cumplen los reglamentos establecidos por los Consejos Reguladores.

¿Cuál es el problema a día de hoy? Señoras, señoras, estamos ante un conflicto generado por la regulación de Estado, ni más ni menos. ¿Qué ha generado la regulación? Que algo que era genérico (el txakoli o chacolí) y que se produce en Cantabria, Burgos, La Rioja, y el País Vasco desde el siglo XII ha pasado a tener un estatus de marca a través de las DOs que está protegida por ley, que en el caso de las DOs el ámbito de reconocimiento deriva de la UE. Ahí termina una primera etapa: pasar de un concepto genérico a una marca. Nos gustará o no pero eso es lo que generan nuestros reguladores a través de la legislación, que en el caso del sector agroalimentario es densa, intensiva y expansiva.

Ahora bien, la segunda parte de todo este follón es la que tiene en cuenta el apoyo de las instituciones públicas de Castilla y León a los productores de chacolí y la presentación en sociedad en Madrid Fusión. ¿Pueden las instituciones públicas apoyar productos que entran en competencia con marcas ya establecidas? No deberían, pero lo hacen, porque la naturaleza de las instituciones públicas es actuar con discrecionalidad. Eso sí, atendiendo a la hiperregulación del sector yo suelo calificar el apoyo de la Junta de Castilla y León al caso del chacolí de mamarrachada (por no llamarlo ilegalidad), ya que la obligación de las entidades públicas consiste ¡en atenerse a las leyes que ellas mismas crean! Es decir, que si en Burgos quieren una DO Chacolí de Burgos su deber consiste en hacer la petición al ministerio de Industria y a la UE. Es así de sencillo y además es la mejor manera de gastar los dineros públicos.

Cierro

Estoy muy de acuerdo con el amigo Iñigo Galatas en “que si las bodegas burgalesas y santanderinas hubieran pagado sus tasas religiosamente a la DO del txakolí, les hubieran aceptado tranquilamente y aquí paz y después gloria, se clasifica lo que se paga y se acabó.” De hecho, hay muchas DO como la de Idiazabal y Cava que son supra-autonómicas y no pasa nada. Pero, amigos, llega la crisis y como también apunta Galatas algo había que hacer con el mosto sobrante que más que problamente se estaba suministrando a bodegas vascas.

Sirva este batalla del txakoli como ejemplo de las distorsiones que causa una regulación excesiva y pétrea, que acaba obviando la calidad de los productos y genera realidades paralelas que nada tienen que ver con la excelencia. Es uno de los problemas de un sistema anémico y con necesidades acuciantes que necesita acometer reestructuraciones radicales y profundas. Otro ejemplo de reciente factura y que no podéis dejar de leer  es el magnífico post que ha escrito Jorge Guitián donde evidencia la escasa presencia de los vinos españoles en el mundo.