Supongo que será tradición familiar. Me pasé la infancia volviendo año tras año al mismo apartahotel y recogiendo conchas de erizos de mar en las aguas cristalinas de la playa Belladona. Y como todo se pega menos la hermosura, me ha debido de quedar ese deje de sota, caballo, rey.

Y, sabiendo esto, ¿dónde he pasado los últimos años mis vacaciones de verano? ¡Pues en Conil de la Frontera!

Conil de la Frontera. Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos. (FOTO: kyezitri)

Cuando cruzas la peninsula año tras año en agosto para ir a un pueblo no muy conocido, como es lógico, la gente pregunta… ¿Qué tiene Conil de la Frontera para que vuelvas?  Aquí van mis razones:

• Porque la playa es interminable.
• Porque la noche es más interminable aún.
• Porque es un pueblo costero con política urbanística.
• Porque los guiris no han llegado aun como a Cataluña o al Levante.
• Porque está cerca de Cádiz, lugar para comer y beber en cantidad.
• Porque es una zona donde se respeta el pescado y los mercados.
• Porque a no ser que haga viento de levante el buen tiempo está asegurado.
• Por la calma que se respira en la provincia de Cádiz.
• Porque es tierra de Jerezes y Amontillados.
• Por los picos.
• Porque la ida y vuelta a Sevilla desde Bilbado puede salir por menos de 100 euros.

En definitiva me gusta porque es un lugar con muchos atractivos, donde se puede ir con los amigos, pareja o familia y que, además, aún no está masificado. Bien es cierto que la noche no tiene buena fama y que puede parecer un lugar con mucha movida, pero la zona de fiesta está muy delimitada y la inmensa mayoría de los apartamentos son tranquilos.

Os preguntaréis mis amados lectores  por qué os cuento esto si valoro tanto la calma de Conil y corriendo el riesgo de que vaya más gente aún. Por una sencilla razón, la suerte de Conil ya está echada. Cada vez tiene más y más turismo y empieza a saturarse. Ya no sólo de turistas andaluces (los más comunes) y del resto de la península, sino también de turismo extranjero. Y no nos engañemos, eso probablemente signifique el principio de su fin y su atractivo será sustituido por hordas de guiris que se emborracharán antes del atardecer. Una pena. Pero aún estis a tiempo de pasaros y disfrutar de su playa y gastronomía antes de que se eche a perder. Si os animáis aquí teneis un mapa con lo más interesante del lugar y la mejor página para el alquiler de apartamentos.

Y ahora de propina, os diré cuál será el siguiente destino de moda para que vayais antes de que se masifique: Cabo de Gata.

¡Qué la fuerza os acompañe Glotones!

Credito fotográfico: Kyezitri.

Probablemente por eso, cuando salgo de mi tierra me quedo sorprendido con la enorme calidad/precio y me pongo hasta las orejas. (Ejemplos aquí). En este sentido, mi ultimo viaje a Gijón no defraudó.

Mi objetivo gastronómico del viaje era comer unas buenas fabes asturianas. Con esa intención y siguiendo los consejos de una amiga local, los herederos del Ducado de Aiete y yo, nos dirigimos hacia la Sidrería Tierra Astur de la Playa de Poniente.

Escudo Tierra Astur. Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

Acostumbrado a nuestro concepto de sidrería, me sorprendió la apariencia fasion-cool del lugar y empecé a temerme lo peor: Un local como los que tenemos en Donosti, caro, modelno y con comida regulera. Pero estaba muy equivocado. Esta sidrería, junto con otras dos, es parte un grupo de restaurantes preocupados por el cuidado y difusión de los productos gastronómicos asturianos: Tierra Astur. A mí por lo menos, me convencieron. Un local grande y bien organizado, sidra a mansalva y una extensa carta en la que no faltaban ni los quesos asturianos, ni las enormes parrillas de carnes y ni, por supuesto, la fabada asturiana. No solo eso, sino que el restarurante también disponía de tienda de productos artesanos asturianos y un servicio de comida para llevar.

EL MENÚ (4 personas)

Para mí, un ligero Menu Tierra Astur compuesto por

Una botella de sidra
Queso
Plato de fabada con sacramentos
Plato de carne
Arroz con leche
Casadiella
Chupito de licor de hierbas
Café

Para el resto:

Gran tabla de quesos y embutidos
Completo de picadillo.
4 botellas de sidra

Precio: 65,10 euros que pagamos muy gustosamente.

Fabada asturiana. Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

Nos gustó

La calidad-precio. Los 17 euros por el menu tierra astur son un precio dificilmente superable.
Los quesos iban acompañados con un folleto con las principales caracterisicas de los 40 quesos asturianos.

No nos gustó

Al ser una cadena carece del romanticismo de las tascas asturianas. La cantidad de carne en el Menu Tierra Astur fue un poco escasa.

Veredicto:
¡Muy recomendable!

¡Que la fuerza os acompañe glotones!

Links

• Pagina Web: Tierra Astur
• Twitter: Tierra Astur
• Más fotos: Flickr.

Hace algunos años, ir a un campo de futbol sin un bocadillo decente y algo de vino era impensable. Cuando llegaba el descanso, todo el mundo sacaba sus bocadillos y bebidas dando lugar a una especie de picnic multitudinario en el cual se compartían bocados y tragos con los hermanos de grada. Esto ocurría independientemente de la hora del partido, ¡cualquier excusa era válida! Una merienda o una cena… pero con fundamento.

Ahora, sin embargo, los bocadillos sólo se ven en las ocasiones en las que el partido se disputa a la hora de la cena, y aveces, ni eso. Las bolsas de matutano, las pipas y las palmeras de chocolate han hecho mucho daño a la dignidad del joven aficionado de fútbol…

El llevar bocadillo al fútbol, sin embargo, nos genera un enorme problema. ¿Qué beber? Por una serie de leyes/normas relacionadas con la seguridad en los estadios de fútbol, no es legal introducir botellas que representen un peligro en caso de ser arrojadas ni bebidas alcohólicas. El vino y los gin-tonics quedan descartados por tanto. Por ello, y como en esta casa respetamos la ley a rajatabla, os recomiendo que llevéis vuestro refresco preferido en una bota de vino de latex (aptas para todo tipo de bebida).  Las botas, no representan peligro como arma arrojadiza y  los miembros de seguridad de los estadios no les prestan demasiada atención… Podremos disfrutar del bocadillo como dios manda.

¿Y vosotros? ¿soléis llevaros el bocadillo de casa? ¿improvisáis?

¡Que la fuerza os acompañe, glotones!

Crédito fotográfico: youtufutbol.com

“La Diputación Foral de Gipuzkoa instituyó a partir de 1896 las llamadas Fiestas Euskaras. En ellas se organizaban, como eje central del programa, concursos agrícolas y ganaderos, con la mejor de las técnicas de horticultura y de la cabaña de la provincia. Las ferias se complementaban con certámenes literarios, bailes y deportes autóctonos, en una exaltación de nuestras costumbres y folklore.”

A mí, la verdad que estas fiestas me ponen. Son una bonita oportunidad para acercarme a la cultura euskaldun que en el día a día tengo un poco abandonada. El programa suele ser muy completo y abarca actividades culturales, gastronómicas y deportivas: desde concursos de dantza, hasta degustación de marmitako pasando por los partidos de pelota y los festivales de bertsolaris.

Una de las actividades más populares es el Sagardo Eguna (día de la sidra) que se celebra en la plaza de la constitución. En TGC tenemos el placer y la obligación moral de hacer participe al resto del mundo de los placeres terrenales y por lo tanto este año decidí pasarme a beber un poco de sidra y relatar la jornada.

Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

La plaza estaba a reventar. Buen tiempo, mejor ambiente, sidra barata, trikitixa, precios populares y 30 sidreros con una sonrisa en la boca y una botella en la mano para llenar los vasos. El mecanismo para participar en la degustación de sidra era muy sencillo: por 3€ se podía adquirir un vaso conmemorativo del día y 10 papeletas con las que se podían beber los correspondientes vasos de sidra. Además, en caso de seguir sedientos, por otros 2€ se podían adquirir otro 10 tragos. Para ayudar a digerir semejante cantidad de zumo de manzana fermentado, también se preparaban bocadillos de tortilla de bacalao o chorizo a la sidra por 2,5€. Como es lógico, los bailes, kalejiras y corrillos de tertulia no tardaron en llegar.

Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

Una experiencia totalmente recomendable para los amantes de la sidra y las fiestas populares, y en el mismo centro de Donostia. Pero ¡ay! a nuestro pueblo le gusta mezclar el tocino con la velocidad y la política, y en una fiesta de tan marcado sentido euskaldun la carga política parece inevitable. Además de la habitual encartalada de apoyo a los presos y de un par de puestos en los que se vendía merchandising (no sé cómo llamarlo si no es de esta manera), en todos y cada uno de los carteles identificativos de cada sidrería se podía ver un pegatina tamaño A5 con la consigna: “Euskal Presoak Etxera” (literalmente, los presos vascos a casa). No soy yo nadie para valorar si la encartelada y el puesto de venta pueden o no acompañar a la fiesta, pero ¿esas pegatinas? Suponiendo que todos y cada uno de los sidreros hubiesen puesto esas pegatinas por voluntad propia. ¿Qué sentido tiene que estén en unos carteles de una actividad cultural organizada por el ayuntamiento? Ninguno.

Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

Personalmente lo que más me impacta es la naturalidad con la que ciudadanos e instituciones asumimos este tipo de intromisiones en nuestra vida diaria. Hemos llegado a semejante punto de alienación que nos conformamos con tener la fiesta en paz. Esto no debería de ser así. No seré yo quien utilice este blog para dar su opinión política o intentar convencer al lector sobre absolutamente nada. Este blog es un espacio para compartir experiencias gastronómicas, vivencias y algo de cultura. De igual manera, entiendo que las Euskal Jaiak son un lugar para la “exaltación de nuestras costumbres y folklore” y no para la difusión de las reivindicaciones de algunos. Me gustaría que realmente fuese así.

¡Qué la fuerza os acompañe glotones!

Como lugar para parada y fonda sin duda alguna recomiendo la freiduría Europa. Una tasca regentada por un gallego, alejada de la zona turística y con una relación calidad precio insuperable. No dejéis de probar su cazón en adobo y el pulpo a la gallega.

Cazón en adobo de Freiduría Europa. Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

¡Qué la fuerza os acompañe glotones!

Podéis ver más imágenes del viaje aquí.

Cafetera expresso

Características: La cafetera imprescindible. El agua atraviesa el café molido rápidamente y a presión empujada por una bomba de mínimo 15 bares de presión. De esta manera se consigue la extracción de los mejores aromas del café y se genera una deliciosa espuma en la superficie del expresso preparado.

Ventajas: Podemos obtener un café espectacular rápidamente y con un reducido coste por taza.

Inconvenientes: Las cafeteras expresso suelen ser caras y los cafés sólo se pueden preparar individualmente o de dos en dos por lo que el método es un poco trabajoso en comparación con la cafetera italiana o la de émbolo.

Cafetera expresso. Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

Cafetera italiana/napolitana/moka

Características: El cafe habitual de nuestras casas es el preparado con la cafetera italiana o napolitana. En la cafetera el agua se lleva hasta ebullición para que al evaporarse atraviese la cesta que contiene el café molido atrapando sus aromas y sabor. El vapor se vuelva a condensar en el deposito superior dando como resultado un café bastante fuerte y humeante que al ser preparado desprende un aroma espectacular.

Ventajas: Es la mejor manera de preparar un gran cantidad de café de calidad. Además, el mantenimiento y limpieza de las cafeteras es mucho más sencillo que en el caso de las expresso.

Inconvenientes: Si no tomamos el café inmediatamente despues de  su preparación, junto con el humo se nos escapará todo el aroma y nos quedaremos con un café excesivamente amargo y sin matices.

Cafetera italiana o napolitana. Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

Cafetera de émbolo

Características: El compañero ideal para el cafetero aficionado al té. Para prepar un café de émbolo solo se necesita agua caliente y un cilindro en el cual verter el café molido y el agua a punto de ebullición. Tras dejarlo emulsionar, se prensa la mezcla y el café está listo. El resultado es un café sencillo y poco fuerte pero bastante aromático y con un cuerpo parecido al de una infusión.

Ventajas: Es un método muy sencillo y rápido de preparar un café muy digno con un cafetera barata. Puede ser el compañero perfecto para las largas jornadas de trabajo.

Inconvenientes: El café queda bastante aguado y los amantes del café fuerte y con cuerpo no se quedarán satisfechos del todo.

Cafetera de émbolo. Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

Preparación de café para degustación

Como la preparación de un mismo café por diferentes personas y con diferentes métodos da unas características muy diferentes, se ha definido un método estándard para preparar y degustar el café que permite su comparación en igualdad de condiciones. El método (con una preparación muy parecida a la del café de émbolo) sigue los siguientes pasos:

1. Moler los granos el café que se quiere degustar con un molido grueso, similar al del azúcar.
2. Poner 2 cucharas del café molido en un taza transparente.
3. Añadir 20 cl de agua a punto de ebullición.
4. Dejar la mezcla infusionar durante dos minutos. Durante el proceso oler la mezcla intentando detectar oleres agrios que significarían que el café es viejo o rancio.
5. En este punto el café habrá formado una especie da capa sobre el agua. Se ha de comenzar a revolver esta capa suavemente. En caso de que el café sea fresco se formara espuma. Además, se liberaran los aromas del cafe que se pueden empezar a disfrutar.
6. Una vez que se ha desecho la capa de café superior, sorber el café de la cucharilla con algo de fuerza de manera que se puedan apreciar todos los aromas en el interior de nuestra boca y nariz.
7. Mover el café entorno a toda nuestra boca para poder apreciar su acidez apropiadamente.
8. Escupir el café, enjuagarnos con agua y repetir el proceso con otros cafés para poder compararlos

Resto de cafeteras: monodosis y filtro

En esta selección de cafeteras faltan dos importantes: La cafetera de filtro y las monodosis (Dolcce gusto, Nespresso, ESE, etc.). Por desgracia, no tengo el placer de tener ninguna de estas dos cafeteras por lo que no me atrevo a informar sin tener ni idea del tema: ¿se anima alguien a contarnos cómo sale el café con ellas?

¡Qué la fuerza os acompañe glotones!

En lo que se refiere al sentido del gusto, en el caso del café, los sabores que se identifican en la boca oscilan entre el ácido y el amargo. La acidez no se suele notar en el primer instante sino que aparece al segundo aproximadamente y persiste en la boca en los buenos cafés. El amargor por otro lado, es desgraciadamente la característica dominante en los cafés que podemos encontrar en los bares y la razón por la que cometamos el sacrilegio de echarles azúcar para compensarlo.

Con respecto al olfato, diremos que gracias a él podemos disfrutar de los cientos de diferentes y sutiles notas aromáticas que presentan los cafés.  El aroma lo podemos apreciar cuando las moléculas de vapor de café suben a traves de nuestra nariz interna mientras lo bebemos. Entre los diferentes aromas podemos encontrar notas deseables como pueden ser las afrutadas, florales o especiadas; o notas indeseables como son las químicas o las derivadas del proceso de transformación del grano. En resumen se podría decir, que el gusto es lo que determina a grosso modo la calidad del café, mientras que los aromas son los que lo matizan y lo pueden convertir en algo fuera de serie.

Básicos del cafetero

Este conjunto de sabor formado por la acidez y el aroma tiene además dos características determinadas debido al método utilizado para preparar el café y no por las características intrínsecas de éste.

La primera característica es el cuerpo del café. Para enteder lo que se quiere decir con esta propiedad  hay que pensar en las diferentes sensaciones que físicamente nos generan en la boca el agua, la leche entera y la nata líquida. De esta manera un café exprés tendra un cuerpo muy diferente a una café  hecho con una cafetera de embolo o uno napolitano, aunque sean de la misma cosecha y haya recibido el mismo proceso de transformación y molido. Es una característica muy unida a la intensidad de los sabores y aromas ya que lo cafés con más cuerpo suelen ser también los más intensos.

La segunda propiedad de los sabores es la persistencia. Esta característica hace que los buenos cafés perduren en nuesta boca y nariz durante un buen rato permitiéndonos disfrutar de todos los aromas.

• Para darse cuenta de la proporción acidez/amargor preparad exactamente de la misma manera un café cualquiera comprado en el supermercado y un café  de Kenia comprado en una tienda específica y recién molido. Tomadlo solo y sin azúcar. Fijaros cómo el de Kenia tiene un amargor mucho más equilibrado y una acidez fácilmente identificable después del primer instante en la boca.  El de supermercado tendrá probablemente sabor más intenso pero menos refinado y  más amargo. Además, probablemente en el segundo echéis de menos el azúcar mientras que en el primero no.
• Sabemos que los aromas se aprecian gracias al olfato. De esta manera si tomamos ese mismo café de Kenia con la nariz tapada cerraremos el sistema que percibe los aromas y solo nos quedaran los sabores ácido, amargo y dulce en la boca. El café nos parecerá insípido y con una acidez y amargor que parecerán exagerados y desproporcionados.
• Si lo que queremos hacer es precisamente todo lo contrario y queremos fomentar los aromas, lo mejor que podemos hacer es sorber el cafe caliente ruidosamente. De esta manera fomentaremos que las moléculas aromáticas asciendan por nuestra nariz interna y el café nos parecerá mucho más aromático y rico en sabores.
• La manera más sencilla de experimentar con el cuerpo es prepararse cafés con diferentes métodos y ver cuál es el que más nos gusta. El café americano por ejemplo es un café muy aguado en comparación con lo que tomamos aquí y tiene un cuerpo parecido al del agua y con un sabor amargo, poco aromático y nada persistente.

Cafeteros, espero vuestros comentarios sobre los experimentos :)

¡Que la fuerza os acompañe glotones!

Después de dar unas vueltas al asunto me pareció que sería interesante recorrer algunas cafeterías de Donostia pidiendo capuchinos para ver qué sacan en cada local y comparar. Sin embargo, enseguida me di cuenta de que no tengo ni idea de cómo degustar café ni qué matizes tratar de identificar. En definitiva soy un cafetero del todo naif que puede opinar sobre lo que le gusta y lo que no, pero sin ser capaz de justificarlo. Por ello, como buen glotón,  he decidido formarme un poco en el mundo cafetero e iluminar durante el proceso a los lectores que así lo deseen.

El primer paso en esta tarea ha sido adquirir un libro titulado “Aromas del Café” editado por Larousse y que habla de todo lo relacionado con el café: preparación, degustación, recetas, maridajes… Todo ello acompañando por unas excelentes fotografías. Un libro muy recomendable para entrar con buen pie a este mundo y al que seguro me remitiré en más de un post.

El segundo paso será buscarme  una cuadrilla de cafeteros empedernidos que estén dispuestos a recorrerse conmigo las cafeterías de Donostia y ejercer de ácidos críticos rebosantes de cafeína. ¿Quién se apunta?

¡Que la fuerza os acompañe glotones!

Esta pequeña cadena de hamburgueserías fue fundada en 1983 y actualemente consta de tres locales: dos en Donostia y uno en Ibiza. No he tenido la oportunidad de pasarme por el local de Ibiza, pero según tengo entendido mantiene la misma filosofia que los donostiarras: una carta con hamburguesas y sandwiches de calidad y unos pocos postres. Nada de raciones. Ni patatas, ni aros de cebolla, ni nada de nada. El ilustre Sir Anthony Worldgate ya escribió hace algunos años sobre este extraño fenómeno en el post titulado “Eso aquí no tenemos“. En la carta se pueden encontrar hasta 35 platos, todos con carne con label Euskal Okela y con la posibilidad de adaptar las hamburguesas a tu gusto. Pero ni rastro de las patatas. ¿Cual es la razón? ¡Se admiten conjeturas!

Para los que no conozcáis Va Bene, aquí van mis recomendaciones:

Número 13:
Doble hamburguesa con cebolla frita, huevo, bacon y queso.
Nombre: 5,70€

Hamburguesa número 13. Pinche sobre la foto para ver los matices coloreados.

Número 26:
Sandwich de pechuga con lechuga, tomate, cebolla, jamón, queso, bacon, huevo y mayonesa.
Nombre: 5,60€

Sandwich número 26. Pinche sobre la foto para ver los matices coloreados.

Por último, dos detalles positivos a tener en cuanta. En primer lugar, aunque no tenga servicio a domicilio es posible encargar la comida por teléfono y pasar a recogerla. Por último, y sin duda más importante, el local de Va Bene en la calle Blas de Lezo tiene licencia de Pub. ¿Qué significa esto? ¡Que cierra a las 3 a.m.! Una delicia al volver a casa… tras una parranda moderada, ¡ak!

¡Qué la fuerza os acompañe glotones!

Va Bene Boulevard
Alameda del Boulevard, 14,
Donostia-San Sebastián
T. 943 422 416

Va Bene Concha
C/ Blas de Lezo, 4
Donostia-San Sebastián
T. 943 454 699

Va Bene Eivissa
Avgda. Bartomeu De Rosselló, 15,
Eivissa
T. 971 194 180

PLATILLO. Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

Un bar en el mismo centro de Donostia (MAPA) alejado del recorrido de pintxos más comerciales y en donde los donostiarras nos sentimos como en casa. Con gente que tras veinte años detrás de la barra mantiene el humor como el primer día y con la que da gusto conversar sobre cualquier cosa. Pero ¿cuál es el secreto de su éxito? El trabajo bien hecho y su laureado Platillo. Una ración de patatas con aceite al ajillo y perejil con pimentón al gusto que se ha convertido en la seña de identidad del local. Además, también se puede de disfrutar de otros pintxos entre los que cabe destacar el champiñón con gamba.

Ayer mismo tras ser abandonado por el resto de la nobleza del palacete de la calle Triunfo me pasé por el Bar Ciaboga en solitario a disfrutar un poco. Comí, bebí y hable sobre la familia, el fútbol, la gastronomía, etc., en definitiva ¡una total delicia!

¿Qué tomé?

• 2 cañas a 2 € cada una
• Platillo 2,70 €
• Pintxo de champis con gamba 1,70 €

Me gustó:

• Todo.
• La ración de patatas al ajillo, el Platillo. Obligatorio.
• El tamaño del pincho de champiñones con gamba y su ligero toque picante.
• La terminología propia del bar para referirse al agua como “fino de cañería” y al Platillo como “gambas de Salvatierra peladas”.

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VIDRIERA. Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.

Más fotografías | LINK

Bar Ciaboga
Easo, 9 – Centro
Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 42 29 26

Años más tarde, ya convertido en adulto y proyecto de cocinillas, lo tengo en mis manos después de que mi amona me lo dejara orgullosa el pasado domingo. Con mucho cariño he estado ojeando y saboreando este libro de cocina vasca de los de antes, escrito en 1933 por la cocinera Nicolasa Pradera, fundadora en 1912 del restaurante donostiarra Casa Nicolasa. El tipo de cocina que se puede encontrar en el libro es la que ya fuera alabada en el post sobre el restaurante Oliyos y que fue descrita perfectamente en el prólogo escrito por don Gregorio Marañón:

“… todos estos platos tienen la nota común de la suculencia. No es el pescado frito de la cocina andaluza, por ejemplo, hecho para ser comido al sol y casi paseando; casi, pudiéramos decir, para ser llevado en el bolsillo sin que este manche, como el famoso que se compra en las freidurías béticas por unos cuantos reales. El plato vasco es, ante todo, la sala; la salsa roja, o verde, o negra; de preparación concienzuda y lenta, sabrosa y a la vez sutil. Platos densos y paganos que exigen el comedor confortable o la mesa bajo la parra de chacolí; con tiempo por delante y buen vino en el vaso, y, sobre todo, con humor alegre y condición bondadosa y un tanto infantil, como la de todos los pueblos fuertes, en los jocundos comensales.”

Las secciones en las que se organiza el libro son claro ejemplo de esta cocina de antaño:

• CALDOS
• SOPAS
• PURES
• MACARRONES
• HUEVOS
• TORTILLAS
• FRITOS
• PESCADOS
• SALSAS
• PLATOS DE CARNES
• AVES Y CAZA
• COCIDOS O POTAJES
• VERDURAS
• ASADOS
• FIAMBRES
• COMPOTAS
• HELADOS
• DULCES
• REPOSTERIA

En total más de 400 recetas escritas con una cuidada prosa y unas descripciones de cantidades y tiempos cualitativos, que en los libros de cocina actuales son impensables. Un libro de cocina excelente para quien además de  querer conocer la cocina vasca de comienzos del siglo XX desea saber cómo cocinaban nuestras amonas.

El libro de mi amona fue impreso en 1954 y lo compró un 11 de enero en Alicante por 42 pesetas. Tiene gruesas páginas de papel hernaniarra y aroma a bacalao desmigado con tomate y manzanas asadas. Para mi es un verdadero tesoro.

¡Qué la fuerza os acompañe Glotones!

Por el Oliyos siempre pasaron y pasan lo más granado de la Bella Easo: abogados, médicos, periodistas y, especialmente, los muchos jugadores de la Real Sociedad que han vivido en El Antiguo. Ha sido, también, un bar ligado al mundo de la pelota puesto que toda la familia Irurtia han sido grandísimos aficionados.

Un bar sin grandes pretensiones ni ínfulas, con comidas y platos de toda la vida preparados con mimo, buen hacer y con ganas de satisfacer al comensal. Excelente para hacer parada y fonda, y tomarse una gilda y un txakoli o zurito.

Pretendemos volver donde Josetxo para probar los callos y los morros que orgullasamente exhiben en su carta, y que Count van der Maza y un servidor dejamos para volver con Sir Anthony Worldgate. En la siguiente visita constataremos la traición que estamos haciendo a nuestra gastronomía borrando del mapa los callos, morros, etc.

Lo fundamental: ¿qué comimos?

EL MENÚ

Aperitivo: Gilda y txakoli cada uno.

Entrantes: Dos mejillones rellenos (de los de verdad), dos croquetas de jamón, 4 pimientos rellenos de bacalao.

Principal: Rape entero al horno con patatas.

Regadio del comercio: Viñas del Vero (2003/Somontano)

Postres: Tarta de manzana para Count van der Maza y tarta de queso para un servidor.

Cafés y dos copas de pacharán. Al café nos acompañó el Duque de Logroño.

Precio que de muy buena gana pagamos: 97,20 euros.

Nos gustó:

• Los pimientos rellenos por su suave sabor.
• Los mejillones rellenos por ser caseros y con auténtico sabor a mejillon.
• La generosa ración de rape con gran cantidad de ajitos dorados que hicieron nuestras delicias, pero no nos ayudaron a ninguno de los comensales a abandonar la soltería.

No nos gustó:

• La tarta de queso, que a pesar de tener un aspecto espectacular debería mejora su nada crujiente base.

Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos

Bar Oliyos
Escolta Real, 4 – Barrio de El Antiguo
Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 21 49 89