En junio del año pasado tuvimos el auténtico honor de deleitarnos con la Cata de sherries y jamón ibérico
con la cena maridada en Ni Neu
Los vinos del Marco del Jerez son calificados por los conocedores internacionales como vinos “únicos” y se encuentran entre los grandes mitos enológicos del mundo. Al mismo tiempo son unos grandes desconocidos. Una vez más tendremos la oportunidad de adentrarnos en el conocimiento de los diferentes tipos de sherries.
Hay que recordar que el Marco del Jerez ampara los vinos tradicionales producidos en Jerez, El Puerto y Sanlúcar. Para los talleres que se plantean se han seleccionado vinos cuya característica es la autenticidad y en los que el tiempo es unos de sus ingredientes principales. Estos vinos han despertado un especial interés entre los aficionados en la última década. Son vinos de una especial finura y elegancia cargada de matices.
El protagonismos de los sherries se dosificará de la siguiente manera:
Cocina con Jerez [más info]
11 de agosto – 12:30-15:00
Al cocinar con Jerez no se puede actuar como con otros vinos. Trucos y recetas para elaborar una comida completa en la que el vino de Jerez es ingrediente, sin olvidar los vinagres que tienen su origen en estos exclusivos vinos, secos y dulces. Y como no podía ser de otra manera nos comeremos lo que hayamos preparado, así que no hagáis grandes planes de comida para después del curso.
Taller de iniciación a los vinos de Jerez [más info]
13 de agosto – 18:30-21:00
Un taller para iniciarse en el mundo del vino de Jerez a lo largo de la cata de 10 vinos. Descubriremos las diferencias entre un fino y una manzanilla, que es un amontillado y un oloroso, para terminar con la cara mas dulce de un Sherry. Veremos como es la mejor forma de disfrutar de unos vinos únicos en el mundo, que apasionan a los mejores aficionados al vino. ¿Sabías que una manzanilla y un fino tienen mucho en común con la masa madre de un panadero? Algo de historia, el territorio, nociones sobre la crianza biológica y la oxidativa, el sistema de soleras y criaderas… Al finalizar disfrutaremos de los panes de The Loaf -in a box- junto a viandas de Cádiz y Guipúzcoa que acompañaremos con estos vinos de Jerez.
Toda la vida bajo levaduras [más info]
14 de agosto – 18:30-21:00
¿Sabías que los finos y las manzanillas pasan “Toda la vida bajo levaduras”? Los vinos de crianza biológica pasan hasta 10 años bajo un velo de levaduras vivas que les da un carácter único. Los amontillados, tras morir las levaduras, inician una crianza oxidativa que los transforma en uno de los vinos de mayor complejidad. Un taller monográfico sobre esa simbiosis entre el vino y las levaduras. Un recorrido por 11 vinos (algunos de ellos embotellados en exclusiva para este taller), desde los mas jóvenes finos y manzanillas hasta llegar a los viejos amontillados de mas de 40 años de vejez media.
Son vinos que huelen a panadería, a fermentos, a masa madre, … Un taller fundamental en un proyecto relacionado con levaduras y fermentaciones. Al finalizar disfrutaremos de los panes de The Loaf in a box junto a viandas de Cádiz y Guipúzcoa que acompañaremos con estos vinos de Jerez.
Sacristías: historia y tiempo [más info]
15 de agosto – 18:30-21:00
Una cata histórica en el sentido literal de la palabra. Vinos de vejez certificada por el método del C14 y con el distintivo VORS (Very Old & Rare Sherry) procedentes de soleras fundadas en su mayoría en el siglo XIX. Un recorrido por 13 vinos que son verdaderas reliquias y joyas enológicas. Sumando la vejez media de cada uno de estos vinos superamos los 400 años de edad de esta colección.
Algunas bodegas donde se cría el Sherry son conocidas como bodegas “Catedrales” por sus dimensiones. Junto a ellas existen otras muy pequeñas que por su contraste de tamaño son conocidas como “Sacristías” y en las que los bodegueros mandaban reservar sus mejores vinos para el consumo.
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