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Con este batiburrillo de conceptos, llegamos al gastrosector, donde esas ideas, inclinaciones, propensiones e, incluso, comportamientos del mercado se materializan en tendencias variopintas. Igual que en la bolsa de valores, en el mercado culinario podría no prescription finasteride with fedex haber analistas que, en realidad, parecen estar representados por los críticos gastronómicos y, en algunos casos, por expertos, periodistas o bloggers que actúan, a veces, como analistas y observadores.

Foto: Sir Anthony Worldgate

A mí me encantaría que algún día me calificaran como gastroanalista. Es el papel que más me atrae de un sector hacia el que desde el 1 de abril he decidido dirigir el casi cien por cien de mi vida profesional. Mientras me preparo para ganar la posición de analista gastronómica, aprovecho este bolo virtual como firma invitada en el blog de The Glutton Club para desgranar las DIEZ TENDENCIAS que auguro podríamos vivir en el sector gastronómico durante los próximos meses, empezando por esta temporada de primavera-verano:

1. Cóctel con pareja. La apertura de Le Cabrera en la calle Bárbara de Braganza (Madrid) en enero de 2010 fue el primer paso de una corriente ya consolidada y que se multiplica mes a no prescription finasteride with fedex mes en las grandes ciudades: el matrimonio cóctel-tapa. Es un concepto que parece funcionar: en Dry Martini del Hotel Meliá Fénix, los combinados se acompañan de una carta de picoteo; y MUI, la neotaberna de Juanjo López Bedmar
   en la capital, ofrece tapas con un piso superior semiclandestino para los cócteles. Son sólo algunos ejemplos de una pareja condenada a entenderse: el cóctel y la tapa.
2. Snackería. Apunten esta palabra y no la olviden. Quizás sea un anglicismo españolizado propio de bares de carretera o que evoca las cafeterías donde comíamos sándwiches mixtos en los años ochenta, pero es un concepto a no prescription finasteride with fedex no perder de vista. Albert y Ferran Adriá han bautizado como coctelería-snackería 41º, el local abierto en enero junto a no prescription finasteride with fedex Tickets, un restaurante de tapas contemporáneas (de nuevo, el cóctel se encuentra con la tapa) inaugurado a principios de marzo. ¿Es el snack la nueva denominación o versión de la tapa?
3. Locales patrocinados. Si hasta ahora era habitual que una marca de cerveza (atención con el avance de la joven enseña Brabante en Madrid) se asociara con un bar o restaurante a través de una alianza empresarial, no no prescription finasteride with fedex es descabellado pensar que los acuerdos de colaboración con otro tipo de firmas se desarrollen con un doble objetivo: las compañías encuentran en los bares, gastrobares, neotabernas o restaurantes de vanguardia un escaparate ideal; y, por su parte, los cocineros y gastroempresarios pueden obtener una fuente de ingresos si pactan algún tipo de contrato de “patrocinio”. A los consolidados rincones Krug o Moët & Chandon, se suma la presencia en los establecimientos de marcas top de alimentación como conserveras (como Ramón Peña) o embutido italiano (Negrini).
4. Twitteando mi menú. En pocos meses, la consolidada actividad de los chefs en Facebook está dando a no prescription finasteride with fedex luz un hermano gemelo: Twitter, donde los cocineros cuentan menús, proyectos, temporadas y sueños en formato miniblog y en tiempo real.
5. Pequeños productores. ¿Acaso no es recuperable la cultura del minifundio en clave culinaria? Es cierto que hay que hacer números y analizar el potencial de rentabilidad, pero es posible que cultivar tomates, hortalizas o, incluso, flores bajo unas mimadas condiciones de producción puede generar un submercado importante. Estos miniproductores pueden erigirse en proveedores del negocio de alta cocina.
   Un ejemplo perfecto es Porto Muiños, suministrador gallego de algas de elBulli y Mugaritz, restaurante de Rentería (Guipúzcoa) que, a su vez, se apoya en una red de un centenar de pequeños proveedores singulares.
6. Nos gusta Latinoamérica. Y al gastrosector le encanta multiplicar las sinergias entre la cocina española y la culinaria internacional sea en Latinoamérica, con países líderes en gastronomía como Perú, Brasil y México, o sea en Estados Unidos, Asia o Australia.
7. Espacios gourmet. Mientras los mercados tradicionales se reinventan como establecimientos de lujo como el Mercado de Chamartín o bajo fórmulas modernizadas como el Mercado de San Miguel (ambos en Madrid) y, a no prescription finasteride with fedex la vez, cobran fuerza plazas populares como los mercados de La Boquería (Barcelona) o el Central de Valencia, se augura el desembarco a no prescription finasteride with fedex medio plazo de nuevos gastroespacios multimarca con vocación del siglo XXI.
8. Cesta básica de la compra. ¿No es cierto que necesitamos un pan mejor, una leche más pura y unos huevos más ricos? Proliferan las panaderías que anuncien la venta de productos artesanos; lo importante es que realmente, por técnicas de amasado y cocción y por uso de materias primas de primera y masa madre, este alimento resurja y reivindique su papel como protagonista de lujo en los manteles españoles.
9. A la Universidad. En otoño, arranca el primer grado universitario gastronómico made in Spain, en el Basque Culinary Center, dependiente de la Universidad de Mondragón, un hito en la formación de los profesionales de la cocina.
10. Llega la fundación. Es inevitable marcar el 30 de julio con letras de oro en nuestras agendas culinarias: elBulli cierra bajo su actual formato de restaurante para reconvertirse en 2014 en elBullifoundation, un think tank multidisciplinar de creatividad. ¿Habrá un antes y un después en la gastrohistoria española y mundial?

¡Diez tendencias! ¿Previsiones o deseos? No lo sé, pero ahí quedan mis diez gastrotendencias.

Podéis escuchar las sugerencias de tapeo por Madrid de Marta Fernández Guadaño en “La vuelta al mundo en 80 tapas Proscar mexico” de Hoy por Hoy San Sebastián.

Marta Fernández Guadaño

Economista de formación, periodista de profesión y gastrónoma por vocación.
Freelance de la revista “Fuera de Serie” y el diario “Expansión”.
Twitter: @mfguada
Blog: GASTROECONOMÍA en Expansión.com

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This entry was posted on Thursday, April 14th, 2011 at 09:57 and is filed under Special Guest. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.