Ya no sufro los efectos secundarios del champagne. Releo. En vascuence. El menú que degustamos en Mugaritz.
- ALCAUCIL CAMUS ZURTOIN GALDARRAZTUA. Horri mamitsuen ohantzea eta orburu lorea txerri iberikoaren gantzez apailatua.
- PINAZI KREMA BIKETSUAN, bakailao melatsua eta mastic erretxina.
- HOSTO GURIEN NAHASTEA, BELAR FRESKOAK ETA AHATE MIHIENFRIJIKIA. Portu enborrez apailatutako zuku murriztua.
- Babarrun beltzen zukuaz GOZATUTAKO LONGEROIAK, kanela olioz lurrinduta. BABARRUN GOZOAK.
- SALSIFI FOSILDUAK, arrabekin eta aire itsastarrez apailatuak.
- Landare arrabaz beteriko ITXAS OILARRA ETA BELAR ESKABETXATUAK. Salteatutako azenario.
- Itsas kamamilaz eta ITSASERTZEKO BELARREZ OSATURIKO hondoan erre dugu bertoko hegaluzea.
- AHATE AZPIZUNA, iododun osagarriekin eta udako boilur printz eta izpien artean pausatua.
- 120 ORDUZ erretako ganadu haragiaren GELATINA ZERROA, egositako baratxuri freskoen atalez estalia.
- ARTISAU PASTILA BEROA eta eztizko ur irabiatua oloekin.
- EGUNEKO FRUITU GORRIAK, egosiriko laranjondo hostoen lurrun hotzetan girotuak.
- GATZDUNINTXAUR TXIGORTU HAUTSAK, esne krema izoztua eta Armagnac gelatina.
Quizás el Dr. Cabrera y don Javier no entendieron alguna parte. Es una hipótesis. La resaca sufrida me impide recordar ciertas cosas.
El filete de gallo estaba seco. El filete de cada uno de los cuatro comensales de la mesa. Imperdonable.
Una comida excelente, pero el verano pasado me gustó más y me pareció una comida más redonda. En todos los sentidos.
[...] Gastronomía, menús y el eúscaro http://www.thegluttonclub.com/2010/08/17/gastronomia-menus-y-el-eus… por condedelamaza hace 3 segundos [...]
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Estoy anonadada ante una reseña tan escueta y contundente. A ver si otros aprenden. ¡Enhorabuena!
Sutil, muy sutil, Xabier, así da gusto. Refuto tu hipotesis, mi entendimiento debo añadir, quedó posiblemente emborronado (sino emborrachado) por una excesiva euforía, aun así, y a pesar del gallo, mi primera experiencia Mugaritz mereció, y mucho, la pena, y eso, es de agradecer. Un saludo Conde.