The Glutton Club

Coronation Chicken Sandwich on a cloudy day, por Sir A. Worldgate. Haga click sobre la imagen para ver los matices coloráceos.

Corría el año 1953 cuando la florista Constance Spry y la cocinera Rosemary Hume propusieron una receta a base de pollo frío y una cremosa salsa al curry para ser servida en el banquete de coronación de la Reina Isabel II de inglaterra. Un plato, quizás, inspirado en el “Jubilee Chicken” servido en los fastos del jubileo de plata del rey Eduardo V, en 1935.

La receta original, que muestro traducta a continuación, es más sencilla de lo que parece: un buen pollo guisado con hierbas y una salsa a base de mayonesa con albaricoque, vino tinto y curry. El plato se puede servir tanto entre rebanadas de pan blanco, a modo de sandwich, como acompañado de arroz blanco.

Ingredientes

Para el pollo:

• 1 hermoso pollo de caserío, de aproximadamente 5 libras (1,5 Kg)
• 4 cebolletas en rodajas
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal
• 10 granos de pimienta

Para la salsa:

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla, picada
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharada de puré de tomate
• 85ml/3fl oz de vino tinto
• 150ml/¼pint agua
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta recién molida
• azúcar
• 2 rodajas de limón
• 1 limón exprimido
• 425ml/15fl oz de buena mahonesa
• 2 cucharadas de puré de albaricoque
• 3 cucharadas de nata montada
• 1 cucharada de cilantro fresco picado

Procedimiento

1. Poner el pollo en una olla del tamaño justo, cubrir con agua, añadir las cebolletas, el ajo, la sal y los granos de pimienta.
2. Llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 30 minutos, dando la vuelta al pollo una vez durante la cocción. Cubrir con una tapa y apagar el fuego. Dejar durante una hora, dejar que se temple hasta temperatura ambiente y despiezar el pollo. Cortarlo en trozos pequeños y reservar.
3. Mientras tanto, hacer la salsa. Calentar el aceite a medio fuego, añadir la cebolla y pochar suavemente durante 2-4 minutos. Añadir el curry en polvo y cocinar durante dos minutos más. Añadir el puré de tomate, el vino, el agua y la hoja de laurel.
4. Llevar a ebullición. Salpimentar con sal, pimienta, azúcar y las rodajas y el zumo de limón. Bajar el fuego y dejar que hierva a fuego suave durante 5-10 minutos. Colar finamente la salsa y dejar que temple.
5. Añadir a esa salsa la mayonesa y el pure de albaricoque al gusto. Mezclar (no batir). Se le puede añadir más zumo de limón.
6. Mezclar la nata montada.
7. Disponer el pollo en trozos en una fuente, verter la salsa encima, coronar la creación con cilantro y servir inmediatamente con arroz (o entre un par de rebanadas de pan blanco).

El resultado es un pollo aromático y fragante con una salsa cremosa, amarillenta e intensa. Exótico a la par que “civilizado” (=británico). Un excelente manjar para cualquier hora del día.

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Receta clásica  |  Link
Original en inglés de la receta traducida  |  Link
Coronation Chicken en Wikipedia (en inglés)  |  Link

Tags: Bilbao Brunch, sandwich, UK, verano 2010

This entry was posted on Monday, August 2nd, 2010 at 15:16 and is filed under Gluttoneries. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.