Parece como si esta ruptura inesperada (ruptura en el sentido del “unterbrechen” benjaminiano, es decir en el sentido en el cual un riachuelo rompe la continuidad de un bosque que sigue siendo unidad) haya conmovido de una manera especial a este cocinero introvertido, serio y honesto hasta el extremo.
Que las bases culinarias de Mugaritz están perfectamente engranadas es un truismo, pero se atisba el agotamiento de una etapa y el comienzo de otra que nos deparará grandes sorpresas.
Durante el almuerzo se manifiestan algunos vértices en las texturas y los sabores no evidentes, casi conjugados en subjuntivo. También algunas imperfecciones que en el contexto se magnifican, aunque no empañan la estructura de una idea que considero de las más interesantes en su totalidad y que nos propone la sinceridad del individualismo más radical (intermitentemente) celebrado grupalmente y además sabiendo que lo hace en nuestros años más vulnerables.
Restaurante Mugaritz | Link
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