No existen dos cafés iguales y aunque el café en si afecta al resultado, la cafetera es sin duda el elemento más determinante en el producto final. Cada momento del día tiene su café y su cafetera por lo que es interesante conocer las diferentes opciones que se nos presentan. Por ello, apoyándome en alguno de los conceptos comentados en el post sobre los básicos del café, comentaré algunas de las características de las cafeteras más comunes y que tengo a mi alcance:
Cafetera expresso
Características: La cafetera imprescindible. El agua atraviesa el café molido rápidamente y a presión empujada por una bomba de mínimo 15 bares de presión. De esta manera se consigue la extracción de los mejores aromas del café y se genera una deliciosa espuma en la superficie del expresso preparado.
Ventajas: Podemos obtener un café espectacular rápidamente y con un reducido coste por taza.
Inconvenientes: Las cafeteras expresso suelen ser caras y los cafés sólo se pueden preparar individualmente o de dos en dos por lo que el método es un poco trabajoso en comparación con la cafetera italiana o la de émbolo.
Cafetera expresso. Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.
Cafetera italiana/napolitana/moka
Características: El cafe habitual de nuestras casas es el preparado con la cafetera italiana o napolitana. En la cafetera el agua se lleva hasta ebullición para que al evaporarse atraviese la cesta que contiene el café molido atrapando sus aromas y sabor. El vapor se vuelva a condensar en el deposito superior dando como resultado un café bastante fuerte y humeante que al ser preparado desprende un aroma espectacular.
Ventajas: Es la mejor manera de preparar un gran cantidad de café de calidad. Además, el mantenimiento y limpieza de las cafeteras es mucho más sencillo que en el caso de las expresso.
Inconvenientes: Si no tomamos el café inmediatamente despues de su preparación, junto con el humo se nos escapará todo el aroma y nos quedaremos con un café excesivamente amargo y sin matices.
Cafetera italiana o napolitana. Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.
Cafetera de émbolo
Características: El compañero ideal para el cafetero aficionado al té. Para prepar un café de émbolo solo se necesita agua caliente y un cilindro en el cual verter el café molido y el agua a punto de ebullición. Tras dejarlo emulsionar, se prensa la mezcla y el café está listo. El resultado es un café sencillo y poco fuerte pero bastante aromático y con un cuerpo parecido al de una infusión.
Ventajas: Es un método muy sencillo y rápido de preparar un café muy digno con un cafetera barata. Puede ser el compañero perfecto para las largas jornadas de trabajo.
Inconvenientes: El café queda bastante aguado y los amantes del café fuerte y con cuerpo no se quedarán satisfechos del todo.
Cafetera de émbolo. Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.
Preparación de café para degustación
Como la preparación de un mismo café por diferentes personas y con diferentes métodos da unas características muy diferentes, se ha definido un método estándard para preparar y degustar el café que permite su comparación en igualdad de condiciones. El método (con una preparación muy parecida a la del café de émbolo) sigue los siguientes pasos:
- Moler los granos el café que se quiere degustar con un molido grueso, similar al del azúcar.
- Poner 2 cucharas del café molido en un taza transparente.
- Añadir 20 cl de agua a punto de ebullición.
- Dejar la mezcla infusionar durante dos minutos. Durante el proceso oler la mezcla intentando detectar oleres agrios que significarían que el café es viejo o rancio.
- En este punto el café habrá formado una especie da capa sobre el agua. Se ha de comenzar a revolver esta capa suavemente. En caso de que el café sea fresco se formara espuma. Además, se liberaran los aromas del cafe que se pueden empezar a disfrutar.
- Una vez que se ha desecho la capa de café superior, sorber el café de la cucharilla con algo de fuerza de manera que se puedan apreciar todos los aromas en el interior de nuestra boca y nariz.
- Mover el café entorno a toda nuestra boca para poder apreciar su acidez apropiadamente.
- Escupir el café, enjuagarnos con agua y repetir el proceso con otros cafés para poder compararlos
Resto de cafeteras: monodosis y filtro
En esta selección de cafeteras faltan dos importantes: La cafetera de filtro y las monodosis (Dolcce gusto, Nespresso, ESE, etc.). Por desgracia, no tengo el placer de tener ninguna de estas dos cafeteras por lo que no me atrevo a informar sin tener ni idea del tema: ¿se anima alguien a contarnos cómo sale el café con ellas?
¡Qué la fuerza os acompañe glotones!
Soy usuario de Nespresso desde hace años, diré más, adicto. Es limpia, rápida, con un catálogo de cafés muy muy amplio, y además ofrece ediciones especiales de determinados cafés a lo largo del año. Con cada cápsula se pueden encontrar diferentes matices y sabores y realmente el terminado es el de un expresso, espuma incluída. He leído sobre gente que compra unas cápsulas adaptables a la cafetera pero más baratas, hechas con un plástico más duro y con un café peor. Las vacían y rellenan con el café que uno quiere y les ponen una doble capa de papel de aluminio para reutilizarlas. No lo he probado, pero por el precio de una cápsula de Nespresso no me voy a pasar la mañana haciendo manualidades para ahorrar tres céntimos de Euro.
Por cierto, cuando quieras probar este café y hacer experimentos, quedas invitado.
Saludos!
Desde los 11 años tomo café de forma regular (con anterioridad sólo chupaba cucharillas y relamía restos azúcarados de los fondos de las tazas de abuelos y tios) y tengo cafeteras de todo tipo, de las que has presentado, de filtro y de monodosis. Ahí va mi experiencia:
La de filtro es, para mi, un punto intermedio entre el émbolo y la italiana. El café que tomo las tardes/noches de trabajo de despacho, taza grande, con o sin leche. Desde mi punto de vista, el café resultante varía mucho dependiendo del filtro, la marca del café y el punto de molido.
De momento, mi preferido por muchos motivos es el de monodosis, y concretamente el de esa marca que anuncia el sr. Clooney (Dios nos lo guarde así de atractivo durante muchos años. Amén). De entrada, destacaría la rapidez con la que tienes el café en la taza, la posibilidad cambiar de café según lo que te apetezca en ese momento (la gama de intensidad, acidez, orígenes, descafeinado o no…) y la cantidad de crema que obtienes. Por otro lado, el precio de las cápsulas no me parece nada caro si se compara con el precio del café que te tomas en cualquier cafetería o bar, siendo la calidad del resultado mucho mayor que la de muchos locales. Este café es mi primero de la mañana antes de cualquier otra cosa: despertador, café en pijama mirando la montaña, ducha.
En mi casa preparamos el café “de puchero”, método de tradición familiar heredado de la vida campesina. Se prepara con café en grano, y lo normal es prepararlo con torrefacto (los puristas del café empezarán a lacerarse en este momento) aunque se puede mezclar pero manteniendo siempre una proporción favorable al tueste azucarado. En mi casa de toda la vida hemos utilizado el torrefacto de “la casa del café”, aunque tuvo su éxito el café “portugués”. La preparación es sencilla y se puede preparar en cualquier lugar:
1. Hervimos agua (una taza por persona y un pelín de regalo)
2. Cuando rompe a hervir hechamos una cucharada bien colmada de café por persona y removemos
3. Quitamos del fuego y dejamos reposar
4. Lo filtramos con un colador, un filtro de papel, un calcetín…cualquier cosa que nos permita separar los granos, pero teniendo en cuenta que entre más fino el filtro, más limpio el café
5. A disfrutar de un café suave pero con sabor
[...] Hablemos de café: Cafeteras http://www.thegluttonclub.com/2010/05/31/hablemos-de-cafe-cafeteras/ por condedelamaza hace 4 segundos [...]
Fantástico post!
Los tipos de café que existen son numerosísimos y cada país lo tos toma (y prepara) de diferente manera.
Un saludo
@Charles @Chis Ciertamente el ratio calidad/esfuerzo del café nespresso es insuperable. Solo he tenido el placer probado un par de veces pero como bien decís la preparación es cómoda, limpia y el café es realmente bueno. Lo que no tenía ni idea es de la cantidad de diferentes tipos de capsulas que hay. ¡Me tendré que informar más del tema! En cualquier caso, soy un romántico y me encanta ir a comprar el café a la tienda, que lo muelan, el olor que desprende, las mezclas de diferentes tipos… Bueno, romántico o gilipollas porque probablemente el esfuerzo no merezca la pena, pero hasta amortizar la cafetera express no nos queda otra que seguir así en este mi palacete de la calle triunfo. :)
Con respecto al precio, los cafés nespresso si que son más baratos y mejores que los de la mayoría de bares. Pero también son bastante más caros que un café de expresso normal. Me parece que para alguien que se toma un café al día la diferencia puede ser despreciable, pero en una casa en la que se tomen ocho al día puede empezar a ser significativa. Eso si, a mi lo de rellenar monodosis me parece algo un poco sinsentido. Quiero decir, puestos a tomarte un trabajo y querer ahorrar, ¿no será mejor utilizar una cafetera express convencional?
@Chis Yo el café de filtro lo relaciono con dos cosas. La primera, una camarera de bar de camioneros cutre en los EEUU mascando chicle y diciendo: “¿Te pongo un poco más guapo?” mientras agarra la típica jarra de café. Y la segunda, el café de filtro que preparaba antes mi abuela al cual mi tío siempre le echaba anis porque decía que era malo… ¡Creo que estas dos visiones me han condicionado demasiado y que por eso me la he saltado!
@Murciego Mí única relación con los cafés de puchero ha sido durante convivencias o excursiones al monte y era demasiado joven para ponerme a tomarlo. ¡Se podría decir que para mi es ese gran desconocido! Gracias por aportar el método de preparación. Lo apuntaré en la lista de cosas para hacer. Y en puchero no se, pero en expresso odio el torrefacto ;)
@Peonia ¡Gracias por el comentario!
Para un buen café soy partidario de buena materia prima, moler en el momento la cantidad justa y necesaria para hacerlo. En cuanto al método de Italiana o de puchero.
En casa al café de puchero antes de colarlo se le añade 2 ascuas pequeñas que previamente han sido limpiadas (soplando). Se infusiona junto con el café y a colar. Esto le aporta un buen gusto.
Se me olvidó comentar que después de una semana de tomar cafés de filtro en USA (algunos servidos por esa camarera que comenta usted), fuí capaz de pagar 5 dolares por un ristretto en una cafetería regentada por italianos que pude oler a una manzana de distancia (quizás no tanto) y fué una experiencia casi mística.
Otra cosita que me llama la atención es que la primera cafetera expresso que compré, una MiniMoka, no ha bajado de precio con los años. Ahora el mismo modelo cuesta más que cuando yo la compré hará unos 15 años largos. También he de decir que hace el mejor café expresso casero que he tomado en la vida.
@Kiketuit totalmente de acuerdo con lo del molido pero yo me quedo con el expresso. La italiana la reservo para mi inseparable termo :)
@Chis ¡No deje escapar esa cafetera con tanta solera! Con respecto a los cafés de USA, tengo la suerte de ir este verano de vacances con mis padres una semanita a NYC… ¡prometo fotos de la señora sacándome ese café!
Hola a todos,
Siempre me pasa esto:
Porque cada vez que compro un Nescafe clásico de vidrio, despues de la mitad o mas el cafe queda DURO y tengo que romperlo en pedacitos con un cuchillo para poder desleirlo?
Algun tip para salvar lo que queda de mi Nescafe ???
faustopuyol@gmail.com
Muchas gracias
A mí siempre me ha gustado más preparar el café en cafetera de émbolo, pero siempre hecho una pequeña cantidad de agua hirviendo sobre el café y remuevo con la cuchara, después lleno la cafetera con el agua lo dejo 4 minutos antes de presionar con el émbolo.
En cuanto a las cafeteras nespresso, lo siento pero me parece una estafa el precio que te cobran por las cápsulas, pero bueno les ha salido bien su plan de marketing.
Un saludo
P.D: por si alguien quiere una buena cafetera de émbolo os dejo una tienda online donde compré la mía de la marca “La Cafetiere”, además tiene todo tipo de tazas.
http://www.montorcier.com/categorias/cafe-te-chocolate-cafetera-de-embolo/?pvpr=pvpr-cf
Soy un adicto al café desde tiempos inmemoriales. Crecí en un pueblecito productor de café (aunque muy poco conocido) llamado Comala, al oeste de México y desde pequeño comencé a desarrollar el gusto por dicha infusión. Dejadme que os cuente un poco sobre la “particularidad” del café comalteco: El café fresco (en bola o “cereza”) se pone a secar al sol, posteriormente se “pela” (dejando únicamente los granos de café en verde) y se tuesta. El proceso de secado al sol es algo que cambia (de manera positivisima) el sabor y aroma. Si por ahi hay alguien que tenga forma (acceso a café en bola o cereza y un tostador de café) de intentarlo, se lo recomiendo.
Ahora, en cuanto a la forma de prepararlo…yo normalmente utilizo la cafetera de émbolo, pues me parece facil y el resultado es bueno. He de decir que lo aguado del café preparado así, dependerá directamente de la cantidad de café (yo utilizo una cucharada sopera por cada taza) y del molido del cafe (entre menos fino, más aguado).
Os comparto, también, el método tradicional para preparar café en Comala: en una olla o pocillo, poner el agua a hervir. Cuando este hirviendo (y aquí mucha gente se ríe…pero creedme, es parte fundamental del procedimiento), en una mano lista la primera cucharada de café molido y, en la otra, la perilla para apagar el fuego de la hornilla…le ponéis la primera cucharada e inmediatamente apagáis el fuego (es un ejercicio de sincronía)…luego ya podéis ir añadiendo el resto del café (al gusto…a mi, que me gusta el café fuerte, utilizo 2 cucharadas soperas por taza)…remover un poco el café y dejarlo reposar un par de minutos…luego volver a remover y listo, servir utilizando un colador fino. Alguna vez he visto a “cafeteros empedernidos” italianos irse pa´tras al presenciar el procedimiento (del que se burlaban) y probar el resultado (hombre, si hasta crema saca!, decían).
En fin, desde México, un ferviente seguidor de The Glutton Club.
Salud!
P.D. el café es un ritual (escogerlo, almacenarlo, molerlo, prepararlo y beberlo…de preferencia, compartirlo) y cada vez es distinto, porque la vida no debe ser homogénea…las nespresso y sus secuaces acaban con eso.