Domingo. 02/05/10. No es una multiplicación (2*5=10) es la fecha en la que recibí una invitación de su Excelsa Señoría el Conde de la Maza para escribir un post sobre el estado de la ¿Gastronomía madrileña? Lo siento, pero mi título ya lo dice todo, por lo que podría terminar ya mi intervención, haciéndola la más breve de esta Santa Cofradía de la gastronomía.
Martes. 04/05/10. Increíblemente, y no lo he hecho adrede encuentro un post en el blog Mercado Calabajío titulado: Queso Gran Campo Real, queso viejo de oveja de Madrid. Las dos primeras frases lo dicen todo.
Hay una expresión que dice, “eso no lo compro porque estoy pagando la publicidad” ¿verdad?. Pues bien, aquí tenemos un ejemplo de todo lo contrario, “no lo compro porque no sé que existe”.
Jueves. 06/05/10. Me dispongo a visitar la web de la Comunidad de Madrid a fin de documentarme sobre la ¿Gastronomía de Madrid? Difícil viaje, puesto que no todo va a ser el Cocido madrileño.
16.00.- Entro en la web. Me sorprende un flash con diferentes fotos donde todos los que salen sonríen y son felices: dos abuelos bailando, un profesor dando clase, dos saltando, un autónomo, un señora de avanzada edad en una camilla y los que salen en las fotos del abono transportes, un niño que va uno de los 242 colegios bilingües de la Comunidad de Madrid … ¡Ah! Y Esperanza Aguirre al lado, también sonríe.
16.02.- 2 minutos bautizándome de sonrisas son suficientes. Empiezo a buscar algo relacionado con la gastronomía dentro de la web de la Comunidad de Madrid. En la barra de navegación superior no hay nada que me haga pensar que hay Gastronomía en Madrid. Aún así lo intento en “Accesos directos”. Error. No hay nada. Otro error por otro lado, nada de nada.
16.20.- Encuentro la primera pista de que en Madrid si existe “La Gastronomía”.
Madrid apuesta por la gastronomía de la región como un atractivo turístico importante tanto para el madrileño que decide conocer su región como para el turista que llega de fuera. La región cuenta con 2.292 cafeterías, 38.635 bares y 8.658 restaurantes en los que, además de los platos típicos de la zona, se ofrece cocina de otros lugares del país, como una amplia muestra de gastronomía internacional.
Se trata de una nota de prensa que se titula: Fomento de la gastronomía regional con la I Feria de la Tapa en Soto del Real. Del 4 de febrero de 2010. Si esto fuese un video, ahora habría un ruido de parón repentino de disco de vinilo para empezar a poner las cosas claras. Evidentemente en Madrid si existe gastronomía, hay recetas más o menos discutibles que sean “madrileñas” por sí mismas o simplemente adoptadas hace cientos de años y que poco a poco se han hecho al lugar.
Sí, es cierto, tenemos una cultura de la tapa y la caña muy arraigada. Seguramente sea lo más exportable fuera de las lindes de la Comunidad. Pero si nos ponemos en Valladolid, Coruña o Cádiz alguien de la zona nos dirá lo mismo.
Pero la gastronomía es mucho más que recetas o restaurantes si al final los ingredientes o productos que hay que comprar para hacer las recetas o que se consumen en un restaurante no son de aquí. ¡Y cuidado! Que no estoy defendiendo un Slow food madrileño, estoy defendiendo que se luche en Madrid por tener producto propio y que a su vez las instituciones realicen las acciones necesarias para desarrollarlo, sostenerlo y promocionarlo. Y si no se quiere hacer de forma pública que se desarrollen los mecanismos adecuados para que de forma privada o autónoma los propios productores pueden hacerlo.
Las marcas de calidad no lo son todo pero ayudan… a veces
¿Marcas de calidad en España? Reyno Gourmet, Tierra de Sabor, Galicia Calidade, Alimentos de Extremadura, Calidad Certificada en Andalucía (poco comercial pero muy reconocible con un sello con una “A” en los productos), etc… así podríamos ir recorriendo las diferentes comunidades y encontraremos diferentes sellos de calidad destinados al sector agroalimentario que funcionarán más o menos bien pero al fin y al cabo se conocen.
¿Y en Madrid? Sí tenemos. Pero si hacemos una encuesta, ¿Cuántos de vosotros podríais decirme como se llama? La marca de calidad es “AM” la A del final de SaboreA y la M de Madrid: Sabore AM adrid. Y dispone de web, Alimentos de Madrid pero es mejor que no entréis. No solo por su estética si no porque no se actualiza mucho, sintoma de lo que se preocupan de, por un lado promocionarlo dentro de la Comunidad de Madrid y por otro lado de exportar su valor fuera.
No se trata de ser crítico con lo que uno tiene cerca o hacer una herida fácil. Se trata de poner los hechos sobre la mesa y si el pequeño productor encuentra dificultades en otras zonas de España donde se dan ayudas (y no me refiero al dinero en exclusiva), ¿qué pasa en Madrid donde parece que lo único que se quiere promocionar es la D.O Vinos de Madrid?
En Madrid está el centro neurálgico de las ferias gastronómicas importantes, ¿Y? A mí eso me da igual si luego me paso por el stand de la Comunidad de Madrid y está vacio, solo con dos señoritas, muy monas ellas, que no saben de nada (relacionado con la gastronomía).
Vinos, Aceite, Carne, Licores, las “Aceitunas de Campo Real”, la fresa y el espárrago de Aranjuez, el famoso Melón de Villaconejos (¿Sabíais que buena parte de los melones que comemos se traen de Brasil?, pues eso), Ajos de Chinchón, Queso de Cabra y Quesos de Oveja, Miel, etc. Hay producto y hay huerta en Madrid, pero habría que preguntar, ya que ellos son incapaces, a algún responsable por qué no se conocen fuera y muchas veces ni siquiera se conocen dentro de la Comunidad de Madrid.
17.05.- Acabo muy enfadado con la situación lamentable del estado de la Gastronomía madrileña. Así que si alguien puede darme una pista de alguna iniciativa, aunque sea pequeña, por intentar recuperar o relanzar la gastronomía en Madrid me hará muy feliz.
Aclaración.- No soy defensor de marcas ni sellos que lo único que hagan sea ocasionar un gasto innecesario a los productores y que por lo tanto eleven el coste final del producto. Soy defensor del producto con historia, de la materia prima con algo que contar, y sobre todo de los pequeños productores que miman el trabajo que sale de sus manos. Pero a veces el consumidor final necesita de la titulitis: D.O, IGP, Alimentos de… etc, para terminar comprando un producto. Lamentablemente.
El Marqués de Chamberí en:
El clásico manual de panificación artesanal del autor de referencia Dan Lepard, ahora en castellano y traducido por el panadero Ibán Yarza
Que buen trabajo Marqués, enhorabuena!!!
Real y hermoso comentario . Ertoi muy de acuerdo . Pobres los Madriles que no conocen lo suyo.
Madrid…Madrid…Que complicado es todo.
El año pasado estuve en la pradera de San Isidro, típica fiesta madrileña. Y en lugar de chulapas y chulapos me encontré con inmigrantes de toda nacionalidad vestidos de chulapos y chulapas.
¿Qué tiene Madrid? ¿Qué es de Madrid? Quien sabe… quizás nada y todo. El mestizaje total y la pérdida de identidad. Ahora cuando tomas un pescado en un restaurante cántabro, por ejemplo, resulta que a la jibia la llaman Cachon y te dicen:”Es un tipo de sepia más grande que se da en las costas cántabras” y yo podría añadir:”exactamente igual que la jibia, xiba o el choco de las costas asturianas y vascas respectivamente”. Esto en Madrid no pasa. Y esto no pasa seguramente por la falta de ayuda a los productores madrileños, si es que quedan.
En resumen me ha encantado.
Saludos Marques de Chamberí, a sus pies.
Muchas gracias! :) Que he estado un poco out por unas obras de remodelación del palacete de verano.. :) Y en la finca no había cobertura.
Pues si pobres de nosotros que no conocemos lo nuestro y no hay quien lo haga conocer… (por el momento!)
[...] dos semana recibí la invitación a escribir en The Glutton Club y lo hice bajo el título de: Debate sobre el estado de la ¿Gastronomía madrileña? Y tampoco es cuestión de repetirlo, pero me parece muy interesante que conozcáis lo que opino al [...]
En los Madriles, o sea en ese conjunto de barrios y pueblos castellano manchegos que poco a poco formaron Madrid, aún los madrileños de varias generaciones, sentimos que se han perdido muchas tradiciones, que se ha perdido la identidad de la ciudad. Qque se fueron cerrando cafés que hacían esquina, para convertirlos en bancos. Luego, se cerraron tabernas de barra de zinc, ultramarinos, y otras tiendas tradicionales donde se vendía productos de Madrid…
Luego, despues de destruir, se ha intentado imitar con bares de tapeo, que nada tienen que ver con los tradicionales, y respecto a los productos de Madrid, ha ocurrido lo mismo, se han ido perdiendo, se han ido olvidando, no se encuentra, o son productos gourmet. El único que está repuntando es el vino, cuando a Madrid, lo que venía diariamente era un tren de vino desde Valdepeñas.
¡Madrid, Claro que sí!
Dani, ¡pèrdón! Sr. Marqués de Chamberí, nos ha gustado mucho tu post y todo lo que cuentas.
Hola chicos,…. ni tampoco os acerquéis a la tienda de Mercado Puerta de Toledo (Ronda de Toledo, 1), que ya no existe, y siguen poniendo “En esta tienda podremos encontrar una importante oferta agroalimentaria de calidad…”, pues lo lleváis claro.
Esto es un asunto complejo y seguro que discutible. Cambiar las cosas así sin más, es todo un despropósito ya que aquí en Madrid existe un problema de fondo histórico, y un grave problema de identidad. Veréis, partimos de la base que el Madrileño adulto siente poco arraigo por su tierra (y por sus productos) sencilla y llanamente porque más de un sesenta por ciento de los que viven en Madrid no son de Madrid, siendo esta tierra solamente una ciudad de paso, o una oportunidad laboral.
Si a esto le añadimos que la gente de la capital no somos gente que hayamos cultivado una tierra, ni arado un campo, ni gente que hayamos vivido fiestas por excedentes alimentarios, o que hayamos vivido el comienzo de las temporadas de los productos o en definitiva, gente que se distancie de una globalización progresiva e imperiosa fruto de las grandes ciudades y sin que nadie a nivel gubernamental lo impida, pues aquí tenemos lo que nos merecemos.
Con esto quiero decir que como no sentimos nostalgia alguna por nada que no sea algún concepto moderno, globalizado o cosmopolita, conceptos que la mayor poco tienen que ver con el producto (cafés, tiendas, vermú, ferias, toros, barquillos, zarzuelas, buñuelos), no se ha apostado fuerte por la materia prima autóctona de nuestra región. Conocemos más el besugo que el cordero lechal de El Molar, el espárrago de Navarra que el cardo mejor de España, el cardo madrileño.¿Sabéis dónde se compra un buen ajo de Chinchón o un buen cachopo de Colmenar?, yo sólo conozco un sitio, y ya os adelanto que alguien de Alcobendas (por ejemplo), lo lleva claro. De verdad que en el País Vasco o Cataluña, esto no pasa.
Lo curioso también es que la gente de fuera de la capital pero de Madrid, por supuesto, les hablas de la capital, y no sienten que sea su tierra. La capital para ellos es un sitio de recreo, de compras, de visita turística y poco más. Su tierra sigue siendo su localidad, y con razón. Todo lo que nos ha llegado de ellos ha sido por los lógicos motivos comerciales de las familias que lo producen, pero no ha habido un interés añadido, una selección en cuanto a la semilla, ni una especialización en el producto. Tampoco se han abanderado iniciativas (hasta hace bien poco) con muchos de los productos locales nuestros, y muchas de las que se han hecho, se han hecho mal (ejemplo Alimentos de Madrid).
Aquí en nuestra comunidad hay bastantes productos únicos en España y sólo podremos hacer patria de nuestra región, si hay un consenso, un empujón económico, publicitario y social mucho más agresivo del existente, que seamos realistas es un auténtico desastre. Si no, en serio que poco más se puede hacer. Ahora desde luego no es el momento ¡para nada!, pero ojo, aquí estamos todos nosotros para darlos a conocer de forma altruista, que de verdad que no nos importa en absoluto siempre y cuando esto nos repercuta a la larga al menos en accesibilidad, ¡qué menos!.
En mi caso particular me ha sido inculcada la nostalgia por lo madrileño primero porque soy de Madrid, segundo por mi padre y mi hermano, que han sido gente enamorados del campo, de la excursión y de la oferta gastronómica. Y tercero por un terrenillo que tenemos en un pueblo de Madrid, en el que hemos tenido la suerte de probar productos extraños de nuestra comunidad, que a día de hoy son inalcanzables por el madrileño de a pie, entre otras cosas por eso, porque no se dan a conocer.
Eso de que el madrileño conoce sus productos fuera de Madrid es un caso muy habitual, fruto de la obsesión existente por parte de los empresarios por venderlos fuera y el poco interés por venderlos dentro.
Aquí hay que cambiar también el enfoque.
Excelente proyecto ¡mucha suerte!.
Un saludo.
Carlos, me quito el sombrero. Comparto contigo toda lo que dices.
Es un problema sociologico, de identidad y eso lleva a una falta de iniciativa alarmante…
Yo creo que sí, pero vamos, es una opinión, creo que todo esto es discutible ;).
Dicen que nadie es profeta en su tierra, pero es que aquí parece que lo hacen aposta. Estamos haciendo un post sobre la La Latita de Madrid a ver si podemos publicarlo mañana, ¿te puedes creer que leyendo el plan de negocio de Vegacarabaña leemos que lo que quieren es introducirlo en los mercados de las principales capitales del mundo?. Yo no sé si ya me estoy volviendo loco, pero esto es empezar por el tejado. ¿Tú conocías este aceite?, yo hasta hace 3 meses no, y te digo que fue después de darle muy fuerte al manubrio de google, que si no…
No sé en qué acabará todo esto, pero nosotros vamos hacer lo posible por promocionar los productos de Madrid. Son productos que nos llegarían muy frescos, lógicamente más baratos y además son muy variados y muy buenos, creo que te lo digo con total objetividad.
Un saludo y gracias por contactar.
No lo conocía… de hecho es que no se conocen apenas…
Bueno, por lo menos en mi fruteria tienen cogollos de Santomera xD (Murcia) cosa que me alegro, que son igual de buenos que los de Tudela ;))
En serio, lo de los ajos de chinchón me llegó al alma… para comprarlos, no los encuentras ni en chinchón… va todo fuera.
Y la coliflor de Griñon??!! Ya no existe!! Y es el único lugar de España y diria del mundo que en la rotonda tienen un monumento a la coliflor… ahora solo hay ladrillo.
Estimado Carlos.
He vuelto a releer tu post y la verdad que como bien dice Pintxo estoy de acuerdo contigo y creo que el desarraigo y la falta de identidad, sumado a la dimensión gigante de Madrid hacen el esfuerzo de darle la vuelta al tema en algo titánico. Pero creo que sí es el momento. La crisis generalizada tiene que servir para repensar todo de arriba abajo. Y es un excelente momento para que los pequeños pequeños elaboradores artesanales se lancen a vender su producto de manera directa y explicando lo que hacen. Las subvenciones están ahí y un grupo de gente cada vez más numeroso como la que se reúne en Tapas&Blogs podéis hacer que sea el germen de un cambio, que evidentemente tendrá que usar la paciencia y la perserverancia como elemento principal.
El esfuerzo es gigante y no te creas que en el País Vasco están mejor las cosas, algo mejor sí, pero no demasiado. Aquí nos estamos batiendo el cobre con 1000 iniciativas para hacer frente al ombliguismo reinante…
Y así está el tema. Mil gracias por tu comentario y nos vamos leyendo.
Un abrazo,
El Conde
Totalmente agree!
Si no lo comunicas, no existes! Para eso estamos los publicitarios!