Durante el pasado período vacacional de Semana Santa, mi noble figura tuvo el gusto de nutrirse en tierras extremeñas, concretamente las que rodean el pueblo de Brozas, en Cáceres. Muy bien atendido en la venta de nombre “Hotel La Laguna”, llegué sin embargo fuera de la época del plato típico del pueblo, “col con buche”, siendo el buche una tripa de cerdo convenientemente rellena de carnes variadas y suculentas. A quien le interese y coincida, dicho plato es típico de San Antón, el 15 de enero, si no me falla la memoria. Aún así, el repertorio de carnes (pollo, cerdo y ternera) y pescados (sardinas, cazón, merluza, salmón) con que regalaron mi paladar sin duda me incitará a aprovechar sus servicios en futuras escapadas de ocio. Las lagunas que circundan el pueblo son además ricas en tencas.
El último día, resolvimos junto a un par de nobles amigos, Rafa y María José, realizar de incógnito una incursión en la bonita pero hostil tierra portuguesa del Alentejo. Concretamente, se trataba de reconocer in situ el muy alto y otrora espléndido pueblo amurallado -con castillo- de Marvão. Y lo de hostil es por el desmejorado estado del piso del castillo, empedrado y siempre en cuesta. Quien esto escribe quedó dolorido para los siguientes días…
El esfuerzo sirvió, empero, de excusa para comer cerca, en uno de los caseríos del pueblo, al pie del Río Sever. Afortunados al ocupar la última mesa ante una súbita horda de gentes como nosotros, nos dispusimos a degustar platos que se pueden apreciar al pinchar en el link:
Pinche sobre la foto para ver los matices coloráceos.
Los matices calóricos, en cambio, nos los quedamos bien a gusto los comensales de aquella última mesa libre. Aunque a mí me gustaron mucho los entrantes (queso, paté de atún, paté de sardina, y codorniz en un escabeche con cebolla y zanahoria), sin duda hay que destacar el “bacalhau dourado”, españolización del muy portugués “bacalhau à brás”.
En el afán culturizador que nos caracteriza a los glotones de esta bitácora, he aquí algo de información general acerca de dicho plato:
El plato es originario de Portugal, donde se confecciona con gran maestría y donde merece la pena probarlo más que en ningún otro sitio. En las ciudades fronterizas de España, gran cantidad de restaurantes portugueses y españoles han importado la receta, con niveles de éxito muy variables.
También se cocina con mucha frecuencia a nivel particular. Existe una gran afición a la realización de este revuelto, hasta el punto de que es común encontrar en los establecimientos comerciales de la Raya preparados especiales para cocinarlo. Cada uno con su particular receta, muchos ciudadanos son cocineros de esta especialidad.
Respecto a las recetas, en general todas tienen bastante buen sabor. Sin embargo existen diferencias significativas entre los diferentes preparados. El grado de desalado del bacalao, la cantidad relativa de pescado del conjunto, el nivel de cuajado del huevo y otros factores hacen que sea verdaderamente difícil encontrar dos platos iguales, aún cuando usen los mismos ingredientes.
Lo anterior, encontrado en “La web del bacalao dorado”, se complementa con una receta que, por lo que aprecio, debe de ser muy parecida a la que nos prepararon aquellos amables portugueses.
Aviso a glotones: es un plato que sacia bien y rápido. Con pena he de reconocer que entre los tres resultamos derrotados por una fuente y cuarto, aproximadamente, de este rico plato. Y otro, aunque ya sabemos que la ilustre audiencia de este blog no sufre con ello: es mejor no esperar “prejuiciosamente” precios más bajos que en España…
Me reafirmo en mis ganas de visitar Portugal de una santa vez.
¡Qué mal se lo pasó usté! ;)
Saludos egregios,
El Conde
Esto es un pedazo plato, y no lo que sirven por aquí desde hace décadas, en cualquier mal llamao restaurant que de restaurarle a uno naa . Porque salimos con más hambre si cabe !!!!
Dear duke, cazón en Brozas? jajaja, espero que la proxima vez deguste las tencas, a poder ser en escabeche… eso si que es artesania de la zona y no el convento de las monjas…y de Portugal, comparto todo lo descrito por vuestra merced, aunque a mi persona lo que de verdad me maravilla es el pate de sardinas y las aceitunas negras con aceite y ajitos…y para comer bacallao com natas…se lo recomiendo encarecidamente. Al “dorao” ni me refiero ya que soy una adicta y en tiempo de cuaresma en casa de la duquesa madre es el plato estrella…
Don Conde: Vaya, vaya usted, que hambre no pasará.
Don Javier: Exacto, que viva la comida contundente.
Milady Condesa: cazón me dijeron que era, y Cáceres está sólo a una noche del mayor puerto de España, Madrid :)
of course querido duke! reciba mis más sentidas disculpas si le ofendi en el comentario anterior.
no reniego del pescado y menos de su frescura…libreme Dios, porque de ser asi en casa de la condesa madre no se comeria mas que merluza congelada ;) ya que habita cerca de la ubicación comentada…sino de no haber degustado las tencas, el manjar de los manjares de las mesas extremeñas. Le contaré, que en el libro de recetas de los monjes de Alcántara, ya se encontraban recetas de tan armonioso pez de agua dulce, no válido para perezosos, ya que contiene más espinas que un cabracho, pero su carne, ay! posee un sabor tan delicioso, casi dulce… que en esas tierras de secano ha sido el referente de pescado en la mesa durante siglos, ya que en las amplias dehesas se permitía pescar con trasmallo, un invento del diablo que permitia saquear las charcas a los furtivos y que en fechas señaladas se vendian a precio de angula. Hoy en día, en el equipo de Atrio, su chef Toño tambien las incluye en su menú degustación… todo un guiño al saber popular en la guia michelin…espero que me sepa disculpar el atrevimiento.
Milady Condesa, no hay nada que disculpar, pues ninguna ofensa ha habido :) El error de no haber probado tenca espero subsanarlo el próximo verano.
Siempre suyo. :D
jijiji, yo sabía preparar el bacalao dorao de la forma en que mi madre me enseñó… Y a partir de ayer ya tengo la receta protuguesa en mi poder del bacalhau à brás (sé escribirlo gracias al post, jujuju). Y qué rico estaba todo.
Me alegro que todo haya sido de tu gusto ^^
“Bacalhau à brás”, ¡qué delicia!.
La primera cosa que comí (cené) en mi primera visita a tierras lusas.
¡Riquísimo!
Don Conde: Vaya, vaya usted, que hambre no pasará.
Don Javier: Exacto, que viva la comida contundente.
Milady Condesa: cazón me dijeron que era, y Cáceres está sólo a una noche del mayor puerto de España, Madrid :)