Hace unas semanas, el líder espiritual, gran cabeza pensante y colaborador habitual de The Glutton Club, Ibán Yarza, nos proponía, a través de su nuevo blog, hacer un merecido homenaje a una de las principales y más olvidadas figuras de la gastronomía de nuestro país: el menú del día. Y lo hacía mediante una propuesta sencilla, a la par que eficaz, que él mismo explicó en su famoso blog tequedasacenar.com:
El blog es un homenaje cotidiano al menú del día, ese gran tesoro gastronómico que pasa muchas veces desapercibido.
Cada día habrá una foto de una pizarra, menú u hoja. Los nombres de los platos, no sus imágenes, irán dibujando el paisaje gastronómico del día a día.
Para ello el autor nos invita a mandar una de estas fotografías a la dirección blogelmenu@gmail.com indicando, si es posible, el nombre del establecimiento al que pertenece dicho menú y la localidad en la que se encuentra.
Dejando clara la admirable intencionalidad y buena fe del autor, del que desde The Glutton Club no podemos pronunciar más que loas y alabanzas, nos gustaría empero mostrar oposición ante un detalle que parece haber descuidado: en los establecimientos más castizos los menús del día no son presentados al cliente en un soporte gráfico o textual… ¡sino de viva voz!
Por esa discrepancia, y ante la posibilidad de llevar la contraria a un gran maestro de forma erronea y gratuita, optamos por constituir una comisión de expertos (a la sazón: Don Julian María de Barriola y Ayerdi, Vizconde de Alsasua, y un servidor, Lord Worldgate) para que realizase un trabajo de campo con el fin de encontrar y documentar al menos uno de esos casos.
Como fruto de ese trabajo les presento el siguiente documento videográfico:
Efectivamente, la señora o señorita camarera (cuya identidad, de momento, desconocemos) “canta” con gracia y desparpajo la lista de platos y manjares populares de los que disponen en la Venta de Mandubia, que sita en el remoto paraje del mismo nombre, entre Beasain y Azpeitia, perteneciente al término municipal de Ezkio Itsaso, Gipuzkoa (Mapa).
Por tanto, sirva la presente , ahora sí, para alzar nuestra más enérgica protesta ante la injusta marginación que se ha dado a este tipo de casas de comidas a la hora de pensar precisamente en homenajearlas. Asimismo rogamos se observe, para un futuro no demasiado remoto, la posibilidad de incorporar testimonios no exclusivamente fotográficos.
Hemos dicho.
El video “Menú Cantado”, en YouTube | Link
Blog “El menú del día” | Link
Mandubiko Benta, en Goierriturismo.com | Link
El video no tiene precio.
Estas momentos de la vida son para grabarlos. La grabación trasciende a la imagen…pues se tiene que escuchar cantar, con alegre charivarismo, el menú diario.
Muy muy bien. Y agradecer al Vizconde de Alsasua su presencia.
Saludos cordiales,
El Conde
Fantástico, no sólo aplaudo la entrada sino que suscribo punto por punto lo expuesto. Por supuesto que los menús del día con más solera y enjundia son cantados; de hecho, es esa fugacidad la que les da parte de su encanto. El objetivo de “El menú del día”, no obstante, es más modesto y se ciñe al apartado gráfico de las pizarras de menú que tienen, en cualquier caso, un indudable atractivo gráfico.
Por otro lado, ahondando en la cuestión, recuerdo cuando trabajé de camarero en un menú cantado, las maneras subrepticias y maléficas de cambiar el orden de los platos y la entonación para sacar a la mesa los platos que más interesaban a la cocina, por escasez, punto o lo que fuera: poderosa arma, la voz.
Con su permiso, planeo mangarles flagrantemente el vídeo para “Elmenu.wordpress.com” :)
“Menú cantado”, precisamente hoy “Día Europeo de la Voz”.
[...] obra y gracia de las gentes de The Glutton Club; en su página con artículo correspondiente que ensalza las virtudes de los menús [...]
Esos dias que llegas al bar tú y otros cinco, te recitan el menú y cuando van por los segundo ya no te acuerdas de los primeros y al final se produce ese momento de duda y…”puede repetir por favor”. Merecido homenaje.